Klasszikus tiramisu - Ciao Italia!

Ha olasz édességekről van szó, első dolog, ami beugrik az a tiramisu. Ez az édesség, amit a festői Itáliával társítok. No meg a főzött fagylalt, de igazából azt egyik nemzet sem sajátíthatja ki magával, ráadásul a világ más tájain (például Horvátországban) is ettem majdnem olyan jó fagylaltot, mint a római Piazza di Colonnán, ahol szerény véleményem szerint a legjobb fagylaltot adják az egész városban. Na de térjünk vissza a tiramisuhoz. ez az egyik legjellegzetesebb olasz édesség, ami igazából csak az 1960-1970-es években lett igazán nemzetközileg ismert. A szó átvitt értelmű jelentése, hogy "dobj fel", ami nagy valószínűség szerint a két koffein tartalmú összetevőre utal (a kávé és a kakaópor). A tiramisu a hűtőszekrényben 2 napig eláll.
 

Hozzávalók (6 személyre):

• 600 ml tejszín
• 250 g mascarpone
• 75 ml Marsala bor (szicíliai likőrbor, helyettesíthető aszúval, szamorodnival, vagy édes fehérborral)
• 5 evőkanál cukor
• 300 ml kávé (2 evőkanál Nescaféból és 300 ml vízből)
• 175 g babapiskóta
• 25 g étcsokoládé
• 2 teáskanál kakaópor

Elkészítés:

1. Tegyük egy tálba a tejszínt, a mascarponét, a bort és a cukrot. Keverjük, amíg homogén krém nem lesz belőle.
2. Öntsük lapostányérba a kávét, és mártsuk bele a babapiskótát. Néhány másodpercig hagyjuk, hogy megszívja magát, majd fektessük egy téglalap alakú tál aljára. Használjuk el a babapiskóta felét.Simítsuk rá a krém felét, majd reszeljük rá a csokoládé nagyobbik részét. Ismételjük meg a rétegzést, használjuk el a feketekávét. A legfelső réteg krém legyen.
3. Lefedve tegyük a hűtőszekrénybe néhány órára, vagy akár egész éjszakára. Tálaláskor szórjuk meg kakaóval, és a maradék csokoládéval.

ADAGONKÉNT: 853 kcal, 5 g fehérje, 44 g szénhidrát, 73 g zsír (ebből: 43 g telített zsír)

Tojáslikőr - A Karácsony szelleme

Idei év ilyen alkoholizálós. Mondjuk ma Mikulás-nap van és illene olyan sütit felrakni, de mivel ezt már tavaly teljesítettem a fahéjas csillaggal, és minden szerénytelenség nélkül isteni lett a tojáslikőröm, így ezé lett a második vasárnap. A tojáslikőr egyébként is elengedhetetlen hozzávalója a Karácsonynak. Az eredete egészen a felfedezések koráig nyúlik vissza, ugyanis portugál konkvisztádorok hozták a receptet Brazíliából. Eredetileg avokádóból készült (és az eredeti neve aligátorlikőr volt), A gyümölcs húsát ízesítették mézzel, valamint illatos fűszerekkel, meg némi szesszel keverték krémszerűvé, így kortyolgatták. Mivel ez a növény nehezen viseli a hűvösebb európai éghajlatot, így azt tojással helyettesítették és így született meg a mai recept. Az eredetit az avokádó után a hollandok Advocatnak nevezték el, és az eredetinek tartott Vertoopens tojáslikőrt a mai napig így hívják. Na ennyi kis kulturális kitérő után, lássuk is a tojáslikőr receptjét, amit jó időben készítsünk el, hogy az ízeknek legyen ideje összeérni, Érdemes fahéjjal vagy szerecsendióval megszórni a tetejét, mert még különlegessé teszi az ízét. A hűtőben egy hónapig eláll, de kétlem, hogy ennyi idő alatt ne fogyna el.

Hozzávalók (1 literhez):

• 500 ml tej
• 250 ml tejszín
• 1 csomag vaníliás cukor
• 1 rúd vanília kikapart magja
• 200 g porcukor
• 5 tojássárgája
• 250 ml vodka

Elkészítés:

1.  A tejet és a tejszínt alacsony lángon kezdjük el melegíteni. Adjuk hozzá a vaníliás cukrot, a vaníliát, és a cukor felét. Mikor felforrt, vegyük le a tűzhelyről és hűtsük le.
2. A tojássárgáját keverjük habosra a maradék cukorral. Öntsük hozzá a kihűlt tejes keveréket, majd végül az alkoholt. Alaposan keverjük össze, majd szűrjük le, majd töltsük üvegbe.
3. Tegyük a hűtőbe, hagyjuk néhány napig összeérni az ízeket. Minden nap rázzuk fel egyszer a tojáslikőrt az üvegben.

LITERENKÉNT: 2278 kcal, 38 g fehérje, 242 g szénhidrát, 114 g zsír (ebből (86 g telített zsír)

Forralt fehér- és vörösbor - itt van az Advent, itt van újra!

Itt van az Advent újra, kezdődnek a karácsonyi vásárok, jó hangulattal, korcsolyapályákkal, és kissé túlárazott forralt borral, habár most már néhány helyen egészen különlegessel is találkoztam, az idei évben forralt eperbort és meggybort kóstoltam horribilis árakon, de igazából egyszer van karácsony egy évben, ilyenkor nagyon ritkán van, hogy valami túl drága, vagy túl giccses.  Otthon ezeket a vásári italokat negyed annyiért is előállíthatunk, és esetekben még finomabb is. Advent első vasárnapján bújjunk össze, és igyunk forralt bort és nézzünk meg egy jó filmet.

Forralt vörös bor:

Hozzávalók (5 pohár):

• 1 üveg édes vörösbor
• 4 evőkanál cukor
• 2 rúd fahéj
• 8 szem szegfűszeg
• 3 szem szegfűbors
• 1 citrom héja (krumplihámozóval lefejtve)
• 1 narancs héja (krumplihámozóval lefejtve)
• 2 szelet citrom és narancs

Elkészítés:

1. A bort, a cukrot, és a fűszereket egy fazékban forrás előtti állapotig melegítjük közepes lángon, lassú kevergetés mellett (ne forraljuk fel a bort, mert az tönkreteszi az aromáját).
2. Ha felmelegedett, tegyük bele a szeletelt citromot és narancsot, a citrushéjakat, szükség esetén plusz cukorral állítsuk be az ital édességét, és csészékbe öntve forrón tálaljuk.

Forralt fehérbor:

Hozzávalók (5 pohár):

• 1 üveg édes fehérbor
• 250 ml cider
• 75 ml bodzaszörp
• 1 citrom héja (krumplihámozóval lefejtve)
• 1 narancs héja (krumplihámozóval lefejtve)
•  2 szelet citrom és narancs
• 1 rúd fahéj
• 1 rúd vanília
• 4 szem szegfűszeg
• 4 evőkanál cukor

Elkészítés:

1.  A bort, a cidert, a bodzaszörpöt a cukrot, és a fűszereket egy fazékban forrás előtti állapotig melegítjük közepes lángon, lassú kevergetés mellett (ne forraljuk fel a bort, mert az tönkreteszi az aromáját).
2. Ha felmelegedett, tegyük bele a szeletelt citromot és narancsot, a citrushéjakat, szükség esetén plusz cukorral állítsuk be az ital édességét, és csészékbe öntve forrón tálaljuk.

CSÉSZÉNKÉNT: 208 kcal, 0 g fehérje, 25 g szénhidrát, 0 g zsír

Adventi tematikus hónap

A tavalyihoz hasonlóan idén is az adventi ünnepkörről, és a karácsonyról fog szólni a december.

Kellemes készülődést kívánok!

Sütőtökös torta - mit csináljunk a töklámpás belsejével?

Tegnap volt Halloween, amit mi itt nem ünneplünk, de azért töklámpást általában faragunk. Mondjuk én még azt se, de a szomszéd gyerek igen, én pedig hasznosítom az ebből keletkezett hulladékot, a töknek a belét. Tavaly már tartottunk a sütőtökös-pekándiós rétes apropóján egy kis kulturális kitekintést, így most ettől megkímélek mindenkit. Ez a sütemény gyakorlatilag répatorta (amit valamikor szintén szándékozom készíteni) csak nem répa van benne, hanem sütőtök. Az íze is nagyon hasonló, és szerintem gyakorlatilag nem is lehet benne érezni a sütőtök ízét. Egy tökéletes őszvégi sütemény, nem is túl könnyű, de annyira nem is nehéz.

Hozzávalók (15 szelethez):

A tésztához

• 500 g sütőtök (hámozva és lereszelve)
• 300 g liszt
• 1 teáskanál sütőpor
• 300 g muscovado cukor (használhatunk barna cukrot is)
• 175 g mazsola
• 2 teáskanál mézeskalács fűszerkeverék
• 2 teáskanál szódabikarbóna
• fél teáskanál só
• 4 tojás
• 1 narancs héja
• 1 evőkanál narancslé

 A tetejére:

• 200 g krémsajt
• 85 g vaj
• 100 g porcukor
• 1 narancs héja
• fél narancs leve

Elkészítés:

1. Vajazzunk ki és béleljünk ki sütőpapírral egy magas falú tesit (lehetőleg 20x30 cm-est)- Keverjük össze a lisztet, a sütőport, a cukrot, a fűszerkeveréket, a szódabikarbónát, a mazsolát és a sót egy nagy tálban. Verjük fel a tojást a vajjal, majd keverjük bele a narancs héját és a narancslevet, majd adjuk hozzá a száraz hozzávalókhoz. Most keverjük bele a sütőtököt, majd az így kapott tésztát öntsük a tepsibe és 180 fokon süssük 30 percig, amíg aranybarna és ruganyos lesz.
2. A tetejéhez keverjük össze a krémsajtot, a vajat, a porcukrot, a narancs héját, és egy evőkanálnyit a levéből. és keverjük addig, amíg sima és krémes lesz és tegyük a hűtőbe, hogy összeálljon. Ha a tészta megsült hagyjuk a tepsiben hűlni 10 percig, majd szurkáljuk meg egy villával vagy nyárssal, majd locsoljuk meg a maradék narancslével, amíg még meleg. Hagyjuk teljesen kihűlni.
3. Ha szeretnénk, vágjuk le a sütemény széleit, de ez nem szükséges. Vegyük ki a krémet a hűtőből és keverjük át, majd kenjük a tészta tetejére úgy, hogy közben csúcsokat és és hullámokat formázzunk belőle. Légmentesen záródó dobozban 3 napig eláll.

DARABONKÉNT: 408 kcal, 5 g fehérje, 52 g szénhidrát, 21 g zsír (ebből: 13 g telített zsír)

Túrógombóc - egy örök kedvenc, amit végre megtanultam

A túrógombóccal mindig hadilábon álltam, sose sikerült úgy ahogy én szerettem volna. Vagy nem lett olyan az íze, vagy szétesett, vagy száraz lett, valami gond mindig volt vele. De ezúttal sikerült végre elkészítenem olyanra, mint az anyukámé, és végtelenül büszke is voltam magamra. A klasszikus cukros tejfől mellett én még megbolondítottam egy kis eperlekvárral is, de ez természtesen mindenki maga dönti el. Mindenesetre nem tett neki rosszat. Amennyire tudom a túrógombóc magyar eredetű étel, de mivel mint sok más étkünk, ez is a Monarchia idejére vezethető vissza, innentől kezdve meg szerintem nem teljesen egyértelmű, hogy melyik nemzeté is, én mindenesetre magyarnak tekintem.

Hozzávalók (10 gombóchoz):

• 500 g tehéntúró
• 120 g búzadara
• 3 tojás
• 1  citrom héja
• 1 csipet só
• 100 g zsemlemorzsa

Elkészítés:

1. A túrót, a búzadarát, a tojássárgáját, valamint egy csipet sót mérjük egy edénybe. Egy fakanállal jól keverjük össze, majd fóliával fedjük le, és hagyjuk állni 2 órán kereszül, hogy a búzadara felpuhuljon.
2. Amíg puhul a búzadara, a zsemlemorzsát kicsit pirítsuk meg egy serpenyőben, majd tegyük félre.
3. Verjük kemény habbá a tojásfehérjéket, majd kis adagokban, óvatosan keverjük a túróhoz. Az így kapott masszát 1-2 órára tegyük a hűtőbe.
4. Egy fazékban forraljunk enyhén sós vizet, és állítsuk be a lángot, hogy lobogva forrjon a víz. Vizes kézzel formázzunk gombócokat a túrós masszából, és tegyük őket a lobogó vízbe.
5. Amint feljönnek a gombócok a víz tetejére, már jók is, ez kb 5 perc. (Az első gombócot vágjuk félbe, hogy biztosan átfőtt-e.) A kész gombócokat forgassuk át a pirított zsemlemorzsában. Tálaláskor öntsük le cukros tejfőllel.

ADAGONKÉNT: 465 kcal, 26 g fehérje, 49 g szénhidrát, 18 g zsír (ebből: 12 g telített zsír)

Gőzgombóc (dampfnudel) - egy gombóc ami életeket mentett

A gőzgombóc, vagyis dampfnudel dél-német területről származik (vitatott, hogy most bajor vagy pfaltzi területről származik-e pontosan) és a legenda szerint a 30 éves háborúban megmentett egy egész falut a pusztulástól. Ugyanis Frekenfeld falucskától az áthaladó svéd csapatok hatalmas sarcot követeltek, hogy ne fosszák ki a falut. Egy küldöttség elérte azonban, hogy ezt a követelést enyhítsék, így az új megállapodás szerint jól kellett lakatniuk az egész svéd századot. Johannes Muck pékmester pedig a feleségével és a segédekkel összesen 1286 darab gőzgombócot főztek és ezzel lakatták jól a svéd lovasszázadot, ami pedig megkímélte a falucskát. Ennek tiszteletére Freckenfeldben emeltek egy gőzgombócos kaput (Dampfnudeltor), melynek boltívét ezernél is több kőből formázott gőzgombóc díszíti.

Hozzávalók (4 személyre):

• 500 g liszt
• 30 g élesztő
• 40 g cukor
• 2 csipet só
• 1 tojás
• 1 tojássárgája
• 250 ml tej
• 200 g vaj
• 1 citrom héja
• 120 g szilvalekvár
• darált mák porcukorral
• vaníliasodó

Elkészítés:

1. A lekvár, a mák, a vaníliasodó, és a porcukor kivételével az összes alapanyagot tegyük egy keverőtálba, és alaposan gyúrjuk össze őket. Ha összeállt a tészta, lisztezett deszkán gyúrjunk sima, egynemű gombócokat belőle, majd meleg helyen kelesszük őket a kétszeresére.Ezután tegyük újra lisztezett deszkára, gyúrjuk meg alaposan, formázzunk hengert belőle, majd osszuk 12 felé. Ezekből formázzunk 12 gombócot, és pihentessük további 10 percig.
2. Lapítsuk 10-12 cm átmérőjű korongokká, a közepükre halmozzunk szilvalekvárt, , majd óvatosan csomagoljuk be őket. Az alját alaposan csipkedjük össze, hogy a főzés közben ne tudjanak kinyílni.
3. Tegyünk egy fazék aljára egy magasabb pogácsa szaggatót, arra pedig egy tortalemezt vagy fedőt, amit fedjünk le sütőpapírral. Az edény aljára tegyünk vizet, majd forraljuk fel, majd tegyünk be 3-4 gombócot. és fedő alatt, nagy lángon 15 percig főzzük (nagyon fontos, hogy ez idő alatt ne emeljük fel a fedőt, különben a gombócok összeesnek.)
4. A kész gombócokat locsoljuk le vaníliasodóval és szórjuk meg darált mákkal és porcukorral.

ADAGONKÉNT: 1020 kcal, 20 g fehérje, 125 g szénhidrát, 45 g zsír (ebből: 32 g telített zsír)

Gombóc-hónap

Ebben a hónapban különböző fajta gombócokat fogok elkészíteni. Nem fogom megváltani a világot, mert tényleg a leges-legszimplább és legismertebb változatokat fogom elkészíteni, illetve lesz egy kivétel, de majd úgyis meglátjátok.

Triplacsokoládés keksz - hedonizmus felsőfokon

Mi jobb a csokoládénál? Ha rögtön tripla adagban kapjuk (Jó tudom, a fehércsokoládé nem csokoládé, de akkor is annak tekintem). Ez is egy elég klasszikusnak tekinthető cookie, amit egy kanadai ismerősöm bocsájtott a rendelkezésemre. Használati utasítást is kaptam hozzá, az ő gyerekei még melegen, tejjel fogyasztják, nem mintha hidegen nem lenne isteni. Kis figyelmeztetés: Mikor kivesszük a sütőből még sületlennek fognak tűnni, de így lesznek tökéletesek, és a világ minden kincséért se süssük tovább, mert el fogják veszteni a puha állagukat és kőkemények lesznek.

Hozzávalók (24 darabhoz):

• 100 g barna cukor
• 100 g cukor
• 100 g vaj
• 1 tojás
• 1 teáskanál vaníliakivonat
• 225 g liszt
• 140 g olvasztott tejcsokoládé
• 85 g fehércsokoládé (összetörve, vagy használhatunk csokoládécseppeket is)
• 85 g étcsokoládé (összetörve, vagy használhatunk csokoládécseppeket is)

Elkészítés:

1. Terítsünk sütőpapírt 1 vagy két tepsire. Fakanállal keverjük össze a cukrot és a vajat, majd adjuk hozzá a tojást, a vaníliakivonatot, a lisztet, és az olvasztott csokoládé felét. Ha a masszát jól összedolgoztuk, öntsük bele a kétféle aprított csokoládét és keverjük át megint. Fagylaltoskanállal (vagy egy mélyebb evőkanállal) adagoljuk a azonos méretű gombócokat a masszából tegyünk egyenesen a tepsire.
2. Több adagban, adagonként 9 perc alatt süssük a kekszeket enyhén pirultra 200 fokon. Vegyük ki a sütőből és hagyjuk kihűlni, ami alatt meg fognak szilárdulni. Óvatosan tegyük őket egy rácsra és csorvgssuk rájuk a maradék olvasztott csokoládét.

ADAGONKÉNT: 167 kcal, 2 g fehérje, 24 g szénhidrát, 8 g zsír (ebből 2 g telített zsír)

Kókuszos brownie - koraőszi tökély

Ismét egy brownie, aminek a receptjére nemrég bukkantam rá és tökéletes őszi sütemény. A kókuszos brownie két olyan dolgot egyesít, amit imádok. A csokoládét és a kókuszt. De mivel egyik sem egy túl könnyű dolog, ez a brownie még a megszokottnál is töményebb és ragacsosabb. egy szelettel tökéletesen el lehet telni, és szerintem álljunk is meg ennyinél, mert nálunk a fogyasztók komolyan elcsapták a gyomrukat azzal az öt-hat darabbal, amit megettek belőle egyszerre, de ez is mutatja, hogy mekkora sikert lehet vele aratni és mint a legtöbb brownie-t, ezt is pofonegyszerű elkészíteni.

Hozzávalók (16 szelethez):

• 100 g kakaópor
• 250 g vaj
• 500 g barna cukor
• 4 tojás
• 100 g liszt
• 100 g kókuszreszelék
• fél teáskanál sütőpor

 Elkészítés:

1. Terítsünk egy négyszög alakú, magas falú tepsibe sütőpapírt. A kakaót, a vajat és a cukrot egy nagyobb lábasban óvatosan kevergetve olvasszuk össze,  vigyázva, hogy nehogy lekapjon. Ha a keverék már teljesen folyékony és egynemű, akkor hagyjuk kihűlni, aztán apránként keverjük bele a tojásokat, majd a lisztet és a sütőport, majd végül a kókuszreszeléket.
2. Öntsük a masszát a tepsibe, és süssük 45 percig 180 fokon. 30 perc elteltével ellenőrizzük, hogy megpirult-e a teteje és ha szükséges, terítsünk rá egy sütőpapírt. A formában hagyjuk kihülni, majd óvatosan emeljük ki, és vágjuk kockákra.

 SZELETENKÉNT: 358 kcal, 3 g fehérje, 43 g szénhidrát, 21 g zsír (ebből 13 g telített zsír)

Dupla csokoládés sajttorta - a finom süteményért szenvedni kell

El nem tudom mondani mennyire megszenvedtem ezzel a totrával, és nem is megyek bele, mert még a gondolattól is elsüllyedek szégyenemben, hogy milyen alapvető hibákat követtem el a konyhában. A lényeg annyi, hogy a hibák nagy része saját hülyeségemből adódott, és komolyan nem hittem volna, hogy ebből torta lesz apukám születésnapjára. De végülis csak sikerült, és komolyan mondom ízre (ha kinézetre nem is) életem egyik legjobb sajttortája lett. Apukámnak is nagyon ízlett, habár ő olyan a édességek terén, mint Gombóc Artúr a csokoládéval... Egy tipp: a csokoládészirmokhoz puha csokoládén (a keménynél sszétporlad a csokoládé) húzzuk végig a krumplihámozót.

 

Hozzávalók (16 szelethez):

 

A tésztához:

• 80 g olvasztott vaj
• 100 g tejcsokoládés keksz összetörve

A krémhez

• 900 g krémsajt
• 200 g barna cukor
• 4 evőkanál kakaópor
• 2 teáskanál vaníliakivonat
• 3 evőkanál kávélikőr
• 3 tojás
• 300 ml tejfől
• 100 g étcsokoládé (felolvasztva)
• 2-3 evőkanál tej
• 300 ml tejszín
• csokoládészirmok a díszítésként

Elkészítés:

1. Béleljük ki a sütőformát sütőpapírral. keverjük össze a kekszet és az olvasztott vajat, majd nyomjuk bele a sütőforma aljába, és 180 fokon süssük 10 percig.
2. Elektromos habverővel verjük fel a krémsajtot és a cukrot krémesre és simára, majd adjuk hozzá a kakaót, a vaníliakivonatot, a likőrt, a tojást, a tejfőlt, és az olvasztott csokoládé felét. A maradék csokoládéhoz adjunk annyi tejet, hogy folyékony legyen (ezzel fogjuk díszíteni a tortát).
3. Kenjük meg a sütőforma szélét egy kis olvasztott vajjal, öntsük bele a sajtkrémes keveréket és simítsuk el a tetejét. Süssük 10 percig 240 fokon, majd vegyük lejebb a sütőt 11 fokra és további 25-30 percig hajuk benn, hogy a krém megszilárduljon, de a közepe folyósabb maradjon. Kapcsoljuk ki  sütőt, és nyitott sütőajtó mellett hagyjuk kihülni a tortát 2 órán keresztül. Tálalásig tegyük hűtőbe.
4. A tálalás előtt óvatosan vegyük ki a süteményt a formából, és húzzuk le róla a sütőpapírt.Verjük laza habbá a tejszínhabot, és kenjük meg vele a torta tetejét, majd locsoljuk meg az előzőleg félretett olvasztott csokoládéval, és egy kanál segítségével húzzunk kusza vonalakat a tetejére. Hintsük meg csokoládészirmokkal.

SZELETENKÉNT: 490 kcal, 7 g fehérje, 29 g szénhidrát, 39 g zsír (ebből 22 g telített zsír)

Pisztáciafagylalt - az örök kedvencem otthon

A fagylaltok mércéje nálam egy cukrászdában a pisztáciafagylalt. Mindig az a viszonyítási alap, az dönti el, hogy szeretni fogom-e a helyet, vagy nem (szóval olyan helyek szóba se jöhetnek, ahol nincs pisztáciafagylalt). Eddig két olyan cukrászda volt Pesten, amely megütötte nálam a mércét. Mivel már van fagyigépem és lett natúr pisztácia beszerző helyem, így ideje volt otthon is elkészítenem. Olyan természetesen nem lett a végeredmény, mint kedvenc fagylaltozó helyeimen, de kicsit szerénytelenül megállapíthatom, hogy az enémy is megállná a helyét a középmezőnyben. A következő beruházásom mindenképp egy normális fagylaltkanál lesz...

 

Hozzávalók (12 gombóchoz):

• 100 g megtisztított natúr pisztácia
• 150 ml tej
• 100 g aranybarna kristálycukor
• 150 ml tejszín (minimum 30%-os zsírtartalommal)
• 150 ml mascarpone
• 300 ml vaníliasodó
• fél teáskanál mandulakivonat

Elkészítés:

1. A pisztácia hármonnegyedét őröljük finomra robotgépben, majd tegyük át egy lábasba, adjuk hozzá a tejet és a cukrot és forraljuk fel. Időnként keverjük meg. Vegyük le a tűzről ha kész és hagyjuk hűlni. Ha kihült, rakjuk hűtőbe.
2. Aprítsuk fel a félretett pisztáciát. Verjük fel a tejszínt kemény habbá, majd forgassuk össze a vaníliasodóval és a mascarponéval, majd végül keverjük hozzá a pisztáciás tejet is.
3. Ha teljesen elkeveredett, tegyük fagylaltgépbe, vagy a keverőtállal együtt a fagyasztóba. Ha az edény szélétől 5 cm szélesen kezd megszilárdulni, akkor vegyük ki és habverővel keverjük át, hogy jégkristályok összetörjenek benne. Tegyük vissza a fagyasztóba, majd később ismételjük meg a folyamatot.
4. Végül kanalazzuk fagylaltdobozba és szorjuk rá a tetejére a felaprított pisztáciát, majd hagyjuk a fagyasztóban, amíg teljesen meg nem szilárdul.

GOMBÓCONKÉNT: 237 kcal, 3 g fehérje, 14,5 g szénhidrát, 18,5 g zsír (ebből: 9 g telített zsír)

 

Eperfagylalt - alapvető íz

A múlt héten már tettünk egy kitérőt a fagylalt történetéről, így ezúttal megkímélek a kulturális kitekintőtől mindenkit. A héten két fajta eperfagylaltot nézünk meg, amelyből az egyik a klasszikus recept, a másik pedig meg van bolondítva egy kis alkohollal, tehát pityókás eperfagylalt. Habár már jócskán túl vagyunk az eperszezonon a jó hír ebben, hogy mivel fagyit készítünk nyugodtan használhatunk fagyasztott epret is, bár én személy szerint jobban szeretem a frisset, de hát mindig azzal kell gazdálkodni, ami van. Tálalás előtt 20 perccel tegyük át a hűtőbe, hogy kanalazható állagú legyen. 

Klasszikus eperfagylalt:

Hozzávalók (8 személyre - 1000 ml):

• 500 g eper
• 200 g cukor
• 500 g crème fraîche

Elkészítés:

1. Turmixoljuk össze az epret úgy, hogy hagyjunk benne néhány nagyobb darabot, mert úgy csak finomabb lesz a fagylaltban. Adjuk hozzá a cukrot. 
2. Ezután egy tálban a cukros eperpürét keverjük össze a crème fraîche-sel, majd az egészet tegyük a fagylaltgépbe. Ha nincs fagylaltgépünk, akkor a tálat tegyük a fagyasztóba 1-2 órára. Amikor szilárdulni kezd vegyük ki, keverjük át habverővel, majd tegyük vissza a fagyasztóba. Egy óra múlva pedig keverjük át újra. Ezután tegyük át a fagylaltot egy fedeles dobozba és hagyjuk megszilárdulni.

Pityókás eperfagylalt:

Hozzávalók (8 személyre - 1000 ml):

• 225 g eper
• 200 ml édes desszertbor
• 140 g barna cukor
• 500 g crème fraîche
  

Elkészítés:

1. Öntsük az eper 2/3-át egy tálkába és szórjunk rá 50 g barna cukrot, locsoljuk meg a desszertborral, majd hagyjuk állni.
2. A crème fraîche-t és a cukrot verjük fel keményre, majd egy spatula segítségével forgassuk bele a szamócát a krémbe. Kanalazzuk egy fagyálló edénybe és fagyasszuk le 4 órára, míg meg nem szilárdul. Tálaláskor díszítsük a maradék eperrel.

ADAGONKÉNT: 448 kcal, 2 g fehérje, 21 g szénhidrát, 33 g zsír (ebből: 22 g telített zsír)

Vaníliafagylalt - kezdjük az alapoknál

A vaníliafagylalt az egyik legalapvetőbb fagylalt és igazából rendkívül sokféleképpen variálható és rengeteg más fagylalt alapja is. Ha már úgyis fagylalt hónap van, íme egy kis kultúrális kitekintés A fagylaltot valószínűleg először a kínaiak ismerték, mintegy ötezer évvel ezelőtt már hóból, tejből és gyümölcsökből kevert jeges édességet fogyasztottak a tehetősebbek. Valószínűleg egyiptomi közvetítéssel került a földközi-tengeri országokba. Az első, fagylaltot árusító kávéház valószínűleg Párizsban nyitott meg, ám a fagylalt addig nem terjedhetett el széles körben, amíg az ipari forradalom a konyhatechnológiát is el nem érte, hiszen a fagylalt előállítása, és főképpen folyamatos hűtése nagy kihívás elé állította a készítőket és drágává is tette. A 19. század végére már a legtöbb magára valamit is adó kávéházban lehetett kapni fagylaltot. Amerikába az 1700-as évek végén jutott el a fagylalt receptje. Miután 1904-ben Charles E. Miches feltalálta a tölcsért, a fagylalt hordozhatóvá vált, növelve népszerűségét. 1923-ban Harry Burt szabadalmaztatta a „jégkrém pálcikán” elnevezéssel forgalomba kerülő, csomagolt fagylaltját. Magyarországra a fagylalt osztrák közvetítéssel került a XVIII. században, és hamar kedvelté vált, az 1900-as évek elején már minden szakácskönyvben szerepelt legalább egy fagylaltrecept. Ebben a posztban háromféle változatot mutatok be, amelyek mindegyike ugyanolyan finom és ugyanazt az eredményt hozza. A fagyllat a mélyhűtőben egy hónapig eláll. A megmaradt tojásfehérjéket fagyasszuk le, jól fog jönni később.

 

1. változat:

 

Hozzávalók (4 személyre - 500 ml):

• 250 ml tej
• 250 ml tejszín
• 50 g cukor
• 6 tojássárgája
• 2 vaníliarúd

Elkészítés:

1. Öntsük a tejet és a tejyzínt egy lábosba. A cukorból egy evőkanállal adjunk a tejes keverékhez.A maradék cukrot keverjük össze a tojássárgájával és a vanília kikapart belsejével.Hevítsük a tejet forrásig, majd folyamatos kevergetés mellett öntsük hozzá a tojássárgáját, majd öntsük át egy tálba. Miután kicsit besűrösödött, öntsük vissza a lábosba és melegítsük amíg teljesen be nem sűrösödik. Akkor jó ha bevonja a fakanál hátát.
2. Öntsük át egy szitán, majd miután kihűlt tőltsük bele a fagylaltgépbe vagy ha az nincs, akkor egy műanyag edénybe éd fagyasszuk le. Legalább háromszor keverjük át mielőtt mire megfagy.

2. változat:

 

Hozzávalók (4 személyre - 500 ml):

• 250 ml tej
• 150 ml tejszín
• 1 rúd vanília
• 3 tojásfehérje
• 70g cukor

Elkészítés:

1. Öntsük a tejet egy lábosba, hosszába vágjuk félbe a vaníliarudat és a kikapart magot öntsük bele a tejbe, majd tegyük bele magát a rudat is. A tejet melegítsük fel foráspontig. Ekkor vegyük le a tűzről és hagyjuk állni fél órát.
2. Keverjük össze a tojássárgáját és a cukrot. Folyamatos kevergetés melett adjuk hozzá fokozatosan a tejet. Öntsük vissza az egészet a lábasba, majd 8-10 perc alatt folyamatos kevergetés mellett sűrítsük be. Hagyjuk kihűlni.
3. Öntsük a sodót egy fagylaltgépbe, vagy ha az nincs, akkor egy műanyag edénybe éd fagyasszuk le. Legalább háromszor keverjük át mielőtt mire megfagy.

3. változat:

 

Hozzávalók (4 személyre - 500 ml):

• 300 ml tej
• 1 evőkanál cukor
• 1/4 teáskanál vaníliakivonat
• 6 evőkanál sópehely
• 1000 g jég
• színes cukorgolyók a díszítéshez

Elkészítés:

1. A tejet a cukrot és a vaníliakivonatot tegyük két közepes fagyasztórtasakba és zárjuk le. A jeget és a sópelyhet rakjuk egy nagy fagyasztótasakba és zárjuk le, majd tegyük mellé a két kisebb tasakot és zárjuk le alaposan.
2. 10-15 percig mozgassuk a tasakot, hogy a tej megfagyjon. Vegyük ki a két kisebb fagylaltos tasakot és kanalazzuk a tartalmát fagylaltos tálba.

ADAGONKÉNT: 159 kcal, 2 g fehérje, 9 g szénhidrát, 13 g zsír (ebből 7 g telített zsír)

 

Fagylalt-hónap

Tombol a meleg, és egvalami eddig kimaradt a blogról, ami nélkül azonban nincsen nyár. Ez pedig a fagylalt. Így egész augusztusban fagyizni fogunk.

 

Kellemes nyalakodást mindenkinek!

Mandulás Firenze-szelet (florentine) - olasz ropogtatnivaló

A firenzei szelet, mint a nevéből is kitűnik Firenzéből származik, de pontos eredetét homály fedi, csupán annyi biztos, hogy a XIX. század második felében ott tökéletesítették és indították el hódító útjára. A firenzei szeletből (és német rokona a moszkauer, ami nagyon hasonló hozzá és szintén egy városról kapta a nevét) ezer és egy változatban létezik, és általában karácsony tájékán kerül az asztalra, de igazából bármikor fogyasztható. (én különösen szeretem fagylalt mellé). Légmentesen záródó dobozban 2-3 napig eláll, de a rétegek közé tegyünk sütőpapírt, hogy ne ragadjanak össze a kekszek.

Hozzávalók (16 darabhoz):

• 2 evőkanál vaj + az ecseteléshez
• 2 tojásfehérje
• 100 g cukor
• 2 evőkanál liszt
• 300 g szeletelt mandula

Elkészítés:

1.  Keverjük simára a vajat, a tojásfehérjéket, a cukrot és a lisztet, majd adjuk hozzá a mandulát. Egy tepsire tegyünk sütőpapírt, majd kenjük meg azt olvasztott vajjal. Vizes kézzel formázzunk kekszeket a keverékből és tegyük őket a tepsire.
2. 160 fokon süssük 15-18 percig, amíg aranybarnák nem lesznek, majd tegyük őket egy rácsra és hagyjuk kihűlni.

DARABONKÉNT:  165 kcal, 4,5 g fehérje, 9 g szénhidrát, 12 g zsír (ebből: 2 g telített zsír)

Csokoládémousse - sikkes desszert

A csokoládémousse egy nagyon egyszerű, de annál elegánsabb francia édesség. Egy levegős habkrém (maga a mousse szó is habot jelent), amely tökéletes vendégváró, vagy akár egy kellemes vacsora fénypontjaként is megállja a helyét. Érdemes a fegyvertárunkban tartani, mert meglehetősen egyszerű elkészíteni és nem kellenek extra hozzávalók. Ez a változat eltér egy kicsit az eredeti recepttől, kicsit kalória- és zsírszegényebb. Lehet alacsonyabb, 40-50%-os csokoládét is használni, de akkor számolnunk kell vele, hogy kalóriadúsabb lesz. Nagy előnye, hogy akár előző nap is elkészíthetjük, mert hűtőben 2 napig simán eláll.

Hozzávalók (4 személyre):

• 85 g étcsokoládé (minimum 70%-os kakaótartalommal)
• 1 evőkanál kakaópor + a szóráshoz
• fél teáskanál instant kávé
• fél teáskanál vaníliakivonat
• 2 tojásfehérje
• 50 g magas zsírtartalmú görög joghurt
• maroknyi gyümölcs vagy csokoládé (díszítéshez - elhagyható)

Elkészítés:

1. Vágjuk a csokoládét nagyon finomra, és tegyük egy akkora tűzálló tálba, ami pont jól illeszkedik egy lábosra. A lábosban forraljunk vizet. Keverjük össze a vaníliakivonatot, a kakaóport, az instant kávét 2 evőkanál vízzel, és tegyük a tálba. A tálat tegyük gyöngyöző víz fölé, és állandó keverés mellett olvasszuk fel a csokoládét, majd vegyük le a tűzhelyről, és kevergessük tovább. Ha a megolvadt csokoládé elég sűrű, keverjünk bele 2 evőkanál vizet (ettől nem csak hígabb, de selymesebb is lesz az állaga.
2. verjük fel a tojásfehérjét, majd adjuk hozzá a cukrot, és verjük kemény habbá. Keverjük bele a joghurtot a kihűlt csokoládéba. Egy fémkanál segítségével forgassuk bele a tojáshab harmadát, keverjük össze, majd óvatosan adjuk hozzá a többi tojáshabot (ügyeljünk arra, hogy ne keverjük túl, mert akkor kikeverjük belőle a levegőt, és összeesik).
3. Adagoljuk 4 pohárba a csokoládéhabot és a tetejét díszíthetjük csokoládédarabokkal vagy gyümölcsökkel.

ADAGONKÉNT: 167 kcal, 4 g fehérje, 16 g szénhidrát, 10 g zsír (ebből: 5 g telített zsírsav)

Csokoládés-bogyós mousse-kehely - majdnem bűntelen kísértés

Tudom, hogy nagy bűn, de minden diétába néha napján bele kell valami édességet csempészni, különben megőrülne az ember (legalábbis én biztos), így nagyon örültem, amikor találtam ezt a diétás csokoládémousse kelyhet, ami ugyan kicsit kesernyés, de ettől függetlenül mindenkinek a lehető legkevesebb bűntudatot fogja okozni, a bogyós gyümölcsök pedig eleve tele vannak antioxidánsokkal és vitaminokkal, így ez a kis kihágás még bele is iktatható még a legszigorúbb fogyókúrába is, egyébként is szent hitvallásom, hogy minden személyes problémára instant megoldást nyújt a csokoládé (kivéve az elhízást és a diabéteszt).

Hozzávalók (4 személyre):

• 75 g keserűcsokoládé reszelve (legalább 70% kakaótartalommal)
• 4 evőkanál zsírszegény joghurt
• 2 tojásfehérje
• 2 teáskanál porcukor
• 350 g vegyes bogyós gyümölcs (málna, áfonya, meggy, eper)

Elkészítés:

1. Egy hőálló edényben olvasszuk meg a csokoládét vízgőz felett, majd 5-10 percig hagyjuk hűlni, és keverjük bele a joghurtot.
2. Verjük kemény habbá a tojásfehérjét, forgassuk bele a cukrot, majd a tojáshabot a csokoládéba. Először csak egy kanállal tegyünk bele és óvatosan keverjük bele, majd fokozatosan a többit a lehető leglazábban keverjük össze, nehogy kikeverjük a levegőt belőle.
3. Tegyük a gyümölcsöket a poharakba, majd kanalazzuk rájuk a mousse-t, majd tegyük be a hűtőbe, amíg megdermed.

ADAGONKÉNT: 159 kcal, 5 g fehérje, 19 g szénhidrát, 8 g zsír (ebből: 4 g telített zsír)

Gyümölcsleves - ahogy anyukám csinálja

Szóval, anyukám csinálja a legjobb gyümölcslevest a világon. Ez egy vitán felülálló dolog, főleg azért, mert aki kóstolta mind így gondolja, aki meg nem, annak nincs viszonyítási alapja, szóval fogadjuk ezt el egy általános igazságnak. Nekem egy rendkívül perverz szokásom van, konkrétan az, hogy melegen eszem a gyümölcslevest, és hidegen kifejezetten utálom. Erre a levesre igazából nincs állandó receptünk, szezongyümölcsöktől függ (ebben bogyós gyümölcsök vannak), hogy éppen mit rakunk bele, mindenesetre csak ajánlani tudom mindenkinek, így nyári melegben jéghidegen, vagy ha olyan furcsa ízlése van mint nekem, akár melegen is.

 

Hozzávalók (8 főre):

• 450 g meggybefőtt
• 450 g sárgabarackbefőtt
• 1 rúd fahéj
• 20 db szegfűszeg
• 3 evőkanál cukor
• 3 evőkanál citromlé
• 250 ml víz
• 200 g szezongyümölcs
• 3 evőkanál liszt
• 300 ml tej

Elkészítés:

1. A befőtteket szűrjük le és a levüket tegyük egy fazékba, a gyümölcsöket tegyük félre. A gyümölcsléhez hozzáadjuk a gyümölcsöket, a fahéjat, a cukrot és a citromlevet, majd a vizet és felforraljuk.
2. Közben elkészítjük a habarást. A lisztet egy tálba tesszük,, majd kevés tejet öntünk hozzá. Habverővel csomómentesre keverjük, és annyi tejet öntünkk még hozzá, hogy nem túl sűrű habarást kapjunk. Majd a forró levesből pár merőkanálnyi lét teszünkk hozzá, hőkiegyenlítés céljából, így nem fog becsomósodni.
3. A habarást hozzáöntjük a leveshez, és hagyjuk tovább főni még 5 percig, hogy összeálljon.

ADAGONKÉNT: 152 kcal, 2 g fehérje, 31 g szénhidrát, 10 g zsír (ebből: 6 g telített zsír)

Édes francia bundás zsemlék - finom és édes bundáskenyér

A francia konyhának nincs párja, talán csak az olasz vagy a magyar. A bundás kenyeret (jelen esetünkben zsömlét) mi átlag magyarok általában sósan fogyasztjuk és meg kell mondanom eleinte ódzkodtam a gondolattól, hogy édesen is de meg kell mondanom meglepően jó volt az eredmény. Ha van otthon egy kis felesleges édes mazsolás zsemlénk, nyugodtan próbáljuk ki, hogy egy kis változatosságot hozzunk a mindennapokba. A tetejére pedig tegyünk vaníliafagylaltot és locsoljuk meg juharsziruppal, hogy még különlegessé tegyük. vagy csináljunk vaníliasodót és öntsük le azzal, ahogy tetszik.

Klasszikus édes bundás zsemle:

Hozzávalók (4 személyre):

• 4 evőkanál puha vaj
• 2 teáskanál fahéj
• 2 tojás
• 100 ml tej
• 4 édes mazsolás zsemle félbevágva

Elkészítés

1. Dolgozzunk össze 3 evőkanál vajat,a fahéj felével. A tojásokat, a tejet és a fahéj másik felét keverjük össze. A félbevágott zsemléket kenjük meg a fahéjas vajjal és szendvicsként rakjuk össze.
2. A maradék vajat habzásig melegítsük meg egy serpenyőben. A zsemléket áztassuk néhány másodpercig a tejes-tojásos keverékben, majd süssük 1-2 perc alatt aranybarnára. Sütés közben nyomjuk össze. A serpenyő méretétől függően két részletben is süthetjük.

Csokoládés édes bundás zsemle:

Hozzávalók (4 személyre):

• 4 evőkanál nutella
• 1 evőkanál vaj
• 1 teáskanál vaníliakivonat
• 2 tojás
• 100 ml tej
• 4 csokoládés zsemle félbevágva

Elkészítés

1. Dolgozzunk össze 3 evőkanál nutellát, a vaníliakivonat felével. A tojásokat, a tejet és a vaníliakivonat másik felét keverjük össze. A félbevágott zsemléket kenjük meg a fahéjas vajjal és szendvicsként rakjuk össze.
2. A vajat habzásig melegítsük meg egy serpenyőben. A zsemléket áztassuk néhány másodpercig a tejes-tojásos keverékben, majd süssük 1-2 perc alatt aranybarnára. Sütés közben nyomjuk össze. A serpenyő méretétől függően két részletben is süthetjük.

ADAGONKÉNT: 334 kcsl, 9 g fehérje, 33 g szénhidrát, 20 g zsír (ebből: 9 g telített zsír)

Eperlekvár - mert lekvárt főzni jó

A tavalyi eperszezont jobban kihasználtam, mint az ideit, de idén nagy projekt volt, mégpedig lekvárt főztem. Mégpedig eperlekvárt. Életemben most próbálkoztam meg vele először, és szerintem (és a kontrollcsoportom szerint is) nagyon finom lett. A lekvár főzésnek van néhány aranyszabálya, amit nem árt betartani. Először is, sterilizáljuk az üvegeket. Mossuk el őket forró, mosogatószeres vízben, majd csepegtessük le, és a 160 fokos előmelegytett sütőben 10 percig tegyük be. A főzéshez zománcozott vagy rozsdamentes edényt használjunk (vagy mindenképpen olyat, ami nem reaktív fémmel készült), mivel ha öntött vas vagy alumínium edényt használunk, akkor az reakcióba lép a savas lekvárral és fémes íze lesz. Ennek a receptnek az az előnye, hogy a megspórolhatjuk a dunsztolást. A lekvár egy évig eláll, felbontás után viszont mindenképp hűtőben tároljuk.

 

Hozzávalók (3 450 ml-es üveghez):

• 1 kg megtisztított eper
• 750 g befőzőcukor
• 1 citrom leve
• diónyi vaj

Elkészítés:

1. Készítsük elő az epret, mossuk meg alaposan. Egyenként töröljük meg a szemeket konyhai paírtörlővel (ez azért jobb, mert a mosás során, az eper sok vizet szív magába és ettől a lekvár folyósabb lesz). Késsel kúp alakban vágjuk ki a szárát, a nagyobb szemeket felezzük el.
2. Tegyük az epret egy tálba és óvatosan forgassuk össze a cukorral. Hagyjuk szobahőmérsékletenfedetlenül állni 12 órán (vagy egy éjszakán) át. Így a cukor feloldódik, és a gyümölcs nem esik szét és megőrzi az élénk színét.
3. Tegyünk egy kistányért a fagyasztóba. Öntsük az epret a lekvárfőző lábosba és adjuk hozzá a citromlevet. Tegyük a tűzhelyet takarékra és óvatosan kezdjük el melegíteni. Ha maradna cukor az edény falán, azt kenőecsettel távolítsuk el.
4. Ha már teljesen feloldódott a cukor, vegyük feljebb a lángot, és tartsuk forrásban (Ha nem hagyjuk teljesen feloldódni a cukrot, nehezebben sűrűsödik be a lekvár és előfordulhat, hogy csomókban cukorkristályok maradnak benne).
5. Forraljuk a lekvárt 5-10 percen keresztül, amíg a hőmérséklete el nem éri a 105 fokot (Ha nincs konyhai hőmérőnk, akkor úgy tudjuk letesztelni, hogy a fagyasztóba tett kistányérra teszünk egy kiskanálnyi lekvárt, hagyjuk 30 másodpercig állni, majd majd az ujjunkkal nyomjuk meg. ha ráncosodik és nem folyós, akkor már jó. Ellenkező estben forraljuk további 2 percig és ismételjük meg újra a próbát, amíg jó nem lesz).
6. Ha habot látunk a lekvár felszínén, akkor kanállal szedjük le és dobjuk ki (ezzel várjuk meg a lekvár elkészültét, mert ha közben szedegetjük le, nagyobb lesz a veszteség).
7. Az elkészült lekvárhoz adjunk egy kevéske vajat és keverjük el, amíg fel nem oldódik (a vaj segyít eltávolítani a maradék habot, amit nem tudtunk a kanállal leszedni). Ezután hagyjuk pihenni 15 percet (mert így a gyümölcsök nem fognak a felszínre jönni az üvegben), majd merjük a lekvárt az üvegekbe, majdnem a peremig töltve, majd celofánnal és fedővel fedjük le és tegyük száraz, hűvös helyre.

ADAGONKÉNT: 35 kcal, 0 g fehérje 9 g szénhídrát, 0 g zsír (ebből 0 g telített zsír)

Tokaji borleves - kifinomult elegancia

Igazából most tudtam meg, hogy a tokaji borleves karácsonyi étel, dehát mindig tanul valamit az ember. Mindenesetre szerintem bármikor elkészíthető, nemcsak azért mert rendkívül elegáns étel (na jó ez a képen nem látszik), de ki ne szeretné nemes (és a Világörökség részét képező) borvidékünk nedűit. A Tokaji Aszút egyébként a királyok borának, a borok királyának nevezik (Vinum Regnum - Rex Vinorum), vagyis ez a borok non plus ultrája (csak így szerényen). Az elnevezés onnan jön, hogy állítólag XIV. Lajosnak a Tokaji Aszú volt a kedvenc bora, és megparancsolta, hogy egy lakomájáról sem hiányozhat. Rajta kívül Cromwell, és Nagy Péter cár és Katalin cárnő is a tokaji bor szerelmese volt, így tényleg méltán érdemelte ki ezt a címet. A tokajo borlevest egyébként a Gundel család fejlesztette ki, mint sok egyéb más, ma már a magyar konyha szerves részét képező ételeinket.

 

Hozzávalók (4 személyre):

• 150 ml tokaji asszú
• 150 ml tokaji hárslevelű
• 400 ml víz
• 4 db szegfűszeg
• 4 db szegfűbors
• 1 rúd fahéj
• 1 citrom héja
• 8 tojássárgája
• 20 g cukor

Elkészítés:

1. Egy lábosban forraljuk fel a bort, a vizet és a fűszereket, s lassú tűzön 5 percig főzzük, szűrjük le, és távolítsuk el a fűszereket.
2. A tojássárgáját és a cukrot keverjük habosra. Először csak 100 ml forró, fűszeresbort adjunk a cukros tojássárgájához, miközben habveerővel gyorsan kevergetjük, végül öntsük hozzá az összes bort.
3. Vízgőz felett az így kapott keveréket folyamatos keverés mellett 3-4 percig melegytsük, vigyázva, nehogy a sárgája összecsomósodjon (azért biztos ami biztos, nem árt tálalás előtt egyszer átszűrni).

ADAGONKÉNT: 246 kcal, 4 g fehérje, 21 g szénhidrát, 10 g zsír (ebből: 6 g telített zsír)

Mogyorós biscotti - olasz ropogtatnivaló

Ez a sütemény Latin-Amerikában cattucini néven is ismert, és a toszkán Pratóból származik A biscotti szó olaszul konkrétan kekszet vagy kétszersültet jelent. Ezt az olasz édességet, ami leginkább egy kétszersültre hasonlít az olaszok kávé, tea, tej, kakaó mellé fogyasztják, sőt hallottam olyan verziót is, hogy behűtött borba mártogatták. Ebből a szóból, vagy legalábbis ennek latin megfelelőjéből (biscoctus) ered a brit biscuit szó is, amely kétszersültet jelent. Az eredete oda vezethető vissza, hogy olcsón és tartósan akarták megoldani a sokszor hónapokig menetelő római légiók étkeztetését, és mivel a kétszersült eleve egy száraz élelmiszer, sokáig elállt és viszonylag egyszerű és olcsó alapanyagokból előállítható. A modern hadseregek fronton szolgáló alakulatainak nagy részénél a mai napig a napi fejadag tartalmaz kétszersültet. Ez az édesség dobozban akár három hétig is eláll, így bármikor fogyaszthatjuk ha egy kis nasit akarunk a kávénk mellé.

 

Hozzávalók (24 darabhoz):

• 2 tojás
• 100 g cukor
• 1 narancs héja
• 250 g liszt - a szóráshoz
• fél teáskanál szódabikarbóna
• 25 g pirított mogyoró durvára vágva
• 25 g étcsokoládé durvára vágva

Elkészítés:

1. Keverjük habosra a tojással a cukrot. Szitáljuk egy tálba a lisztet, adjuk hozzá a szódabikarbónát, a narancshéjat, a mogyorót és a csokoládét. Forgassuk bele a tojáskrémet, és keverjünk belőle lágy tésztát. A tésztát tegyük egy lisztezett deszkára, és formázzunk belőle egy 25 centiméteres rudat és tegyük át a sütőpapírral kibélelt tepsibe. Lapítsuk le úgy, hogy 3 cm legyen a magassága, majd 180 fokon 30 perc alatt süssük aranybarnára.
2. Vegyük ki a sütőbe, tegyük egy deszkára, maj vágjuk 1 cm vastag szeletekre. A szeleteket fektessük vissza a tepsibe, majd 160 fokon 10-15 perc alatt süssük őket ropogósra.

DARABONKÉNT: 84 kcal, 2 g fehérje, 16 g szénhidrát, 2 g zsír (ebből 0 g telített zsír)

Sült tejberízs (sütlac) - az ígéret szép szó...

A citromos-vaníliás sült tejberizs idején már ígéretet tettem, hogy elkészítem a klasszikus változatot, aminek örömmel jelentem, hogy most jött el az ideje. Ez igazából egy viszonylag zsír- és kalória szegény édesség, így akár még egy.egy kicsit bűntelenebb kihágásba is belefér a diétánk alatt. A sült tejberizs, vagyis a sült tejberizs egyébként török eredetű étel. és ha értesüléseim nem csalnak Isztambulból ered, bár ezt nem merem teljes bizonyossággal állítani. Minden esetre itthon bármelyik török étteremben lehet vele találkozni és elég nagy népszerűségnek örvend idehaza. Mind önmagában, mind lekvárral vagy kompóttal nagyon finom.

Hozzávalók (4 személyre):

• 100 g kerek szemű rizs
• 50 g cukor
• 700 ml tej
• 1 csipet őrölt szerecsendió
• 1 citrom héja (hámozva és nem reszelve - akik nagyon merészek, helyettesíthetik babérlevéllel)

Elkészítés:

1. Vajazzunk ki egy hőálló edényt, tegyük bele a rizst és a cukrot, öntsük rá a tejet és keverjük össze. Szórjuk meg szerecsendióval és tegyük a tetejére a citromhéjat.
2. 150 fokon süssük 2 órán keresztül, , hogy a rizs megpuhuljon, és beszívja a folyadék nagy részét. Miután kész, vegyük ki hűtsük le, és tálalásig tároljuk hűtőben.

ADAGONKÉNT: 214 kcal, 8 g fehérje, 40 g szénhidrát, 3 g zsír (ebből 2 g telített zsír)

Vaníliás panna cotta karamellizált narancsöntettel - olasz meló

A panna cotta egy Észak-Olaszországból, Piemontból származik. Magas zsírtartalmú, jó minőségű tejszínből készül tojás nélkül, és ennek is ezer és egy változata létezik. Alapvetően vaníliás tejszínpuding, aminek az ízét leginkább a hozzáadott öntet határozza meg. Tekintettel arra, hogy van otthon még egy kis narancslikőröm, így erre a receptre esett a választásom. A panna cottának nagy előnye, hogy jó előre el lehet készíteni, mivel hűtőszekrényben akár két napig is eláll, sőt egyébként kifejezetten érdemes hűtőben legalább 5 órán át pihentetni, hogy tökéletesen megszilárduljon és hogy az ízek megfelelően összeérjenek.

 Hozzávalók (5 személyre):

• 3 zselatinlap
• 65 ml tej
• 1 narancs héja
• 1 vaníliarúd
• 70 g porcukor
• 600 ml tejszín

A narancsöntethez:

• 125 g cukor
• 3 evőkanál narancslikőr
• 2 narancs húsa (a fehér hártyától megtisztítva)
• fél narancs leve

Elkészítés:

1. Áztassuk hideg tejbe a zselatinlapokat. Közben tegyük egy lábasba a reszelt narancshéjat, a félbevágott vaníliarudat és a cukrot, majd öntsük fel 400 ml tejszínnel, és forraljuk fel. Kis lángon főzzük addig, amíg a kétharmadára nem sűrűsödik. Közben vegyük ki a zselatinlapokat a tejből, tegyük félre, és a tejet melegítsük fel. Ekkor tegyük bele vissza a zselatint, és keverjük amíg fel nem olvad., öntsük át a tejszínbe, majd szűrjük le a folyadékot.
2. Enyhén verjük fel a maradék tejszínt, és forgassuk bele a dermedő folyadékba. Öntsük z egészet egy minimum fél literes űrtartalmú edénybe és legalább 5 órára tegyük a hűtőbe hűlni.
3. A narancsöntethez karamellizáljuk a cukrot egy tapadásmentes serpenyőben, öntsük fel a narancslikőrrel, a és a narancslével. Kis lángon kevergessük tovább, amíg szirupos állagú nem lesz.
4. Vegyük ki a panna cottát a hűtőből, lazítsuk fel a szélénél egy késsel, majd egy pillanatra mártsuk meleg vízbe az alját. Borítsuk ki egy tálba, tegyünk köré narancsgerezdeket, majd locsoljuk meg az öntettel és díszítsük reszelt narancshéjjal.

ADAGONKÉNT: 819 kcal, 6 g fehérje, 52 g szénhidrát, 65 g zsír (ebből: 36 g telített zsír)

Pisztáciás-áfonyás keksz - ajándéknak is kiváló

Nagyon szeretek süteményt ajándékba adni. Egyrészt simogatja az egómat, másrészt pedig szeretek személyes ajándékokat adni. Ha nem is olyan drága meg mutatós, mint amit a boltban veszek, de sokkal személyesebb, és sokkal inkább benne van a szívem-lelkem. A pisztáciás-áfonyás keksz egy viszonylag egyszerű sütemény, ami ajándéknak is megállja a helyét. A pisztácia és a vörösáfonya nagyon harmónikuis egységet és nagyon finom de renkívül egyszerű süteményt alkot. Jó előre megcsinálhatjuk, mert a nyers tészta mélyhűtőben hónapokig eláll. Sütés előtti éjszaka egyszerűen tegyük át a mélyhűtőből a hűtőbe majd másnap szeleteljük fel.

Hozzávalók (22 darabhoz):

• 175 g vaj
• 85 g barna cukor
• fél teáskanál vaníliakivonat
• 225 g liszt
• 75 g pisztácia
• 75 g aszalt vörös áfonya

Elkészítés:

1. Habosítsuk fel a vajat a cukorral és a vaníliakivonattal, majd a többi hozzávalót is kézzel dolgozzuk bele. Az így kapott tésztát felezzük el és formázzunk belőle 5 cm-es rudakat és fóliába csomagolva rakjuk egy órára a hűtőbe tesszük.
2. Szeleteljük fel a tésztát 1 cm vastagságú korongokra, és sütőpapírral kibélelt tepsire helyezzük őket. 180 fokos sütőben 12-15 perc alatt megsütjük.

DARABONKÉNT: 140 kcal, 2 g fehérje, 15 g szénhidrát, 9 g zsír (ebből: 4 g telített zsír)

Citromos muffin - ötórai tea

Nos, ha teljesen őszinte akarok lenni, ez nem is igazán muffin, hanem az angol citromos piskóta muffinpapirba tett újragondolása, ezért nem is olyan tömény, mint a valódi muffin, sokkal omlósabb és könnyebb a tésztája, így azoknak is ajánlom a kipróbálását, akik nem szeretik egyébként a muffint. Ez a sütemény az egyik alapvető kelléke az igazi brit ötórai teának, ami nem is akkor történik hagyományosan Angliában, hanem délután 3-4 óra körül. A félreértés okozója talán az, hogy az alsóbb társadalmi rétegek tea-nak nevezik a vacsorát, amit este 5-6 óra között fogyasztanak.

Hozzávalók (12 darabhoz):

• 250 g vaj
• 400 g cukor
• 3 tojás
• 450 g liszt
• 2 teáskanál sütőpor
• 3 citrom leve és héja

Elkészítés:

1. Béleljük ki a muffintepsit papírkosarakkal. Elektromos habverővel keverjük össze a vajat 250 g cukorral, a tojásokkal, a liszttel, a sütőporral, 1 citrom levével és 2 citrom héjával. Ne dolgozzuk ki túlságosan. Osszuk el a tésztát a formákba (eléggé tele lesznek), majd 160 fokon süssük 30 percig.
2. Hagyjuk hűlni 2 percig, majd tegyük a süteményeket egy rácsra, és szurkáljuk meg több helyen. A maradék citromlevet keverjük össze a megmaradt cukorral és citromhéjjal. Öntsük a süteményekre és hagyjuk kihűlni.

DARABONKÉNT: 378 kcal, 4 g fehérje, 51 g szénhidrát, 19 g zsír (ebből: 9 g telített zsír)

Tarte Tatin - francia lecke

Na a Tarte Tatin egy igazi rusztikus francia édesség, ami igazából bármelyik gyümölcsből elkészíthető, de nekem személy szerint a klasszikus almás a kedvencem. Az édesség eredete a XIX. századig nyúlik vissza, amikor is Caroline és Stéphanie Tatin együtt vezették Lamotte-Beuvron-ban a mai napig is működő jó nevű fogadójukat. A legenda szerint Stephanie-t annyira feltartotta egy bőbeszédű vendég, hogy teljesen megfeledkezett a desszertről. Ijedtében a konyhába rohant, ahol megpillantotta, a meghámozott almákat. Ezeket gyorsan vajjal és cukorral együtt bedobta egy vas serpenyőbe, erre tésztát rakott, és a kemencébe tette. Mikor szórakozottságából magához tért, rádöbbent, hogy amibe belefogott, az se nem torta, se nem sült gyümölcs. A felszolgálás közben nagyban zajlott, így kénytelen volt folytatni a sütést és megszületett a Tarte Tatin (Tatin kisasszonyok tortája), amely nevét végülis Curnonsky francia író és gasztronómus adta 1928-ban. a desszert ma is töretlen sikernek örvend, mind Franciaországban, mind a világ többi felén. Nagyon fontos hogy megfelelően kemény almafajtát válasszunk a tortának, különben az egész lekváros állagú lesz.

Hozzávalók (8 szelethez):

• 100 g vaj
• 200 g cukor
• 1 citrom leve
• 1 teáskanál fahéj
• 6 db alma (megpucolva, kimagozva, és nyolcadokra vágva)

A tésztához (ha nincs kedvünk vagy időnk vele bajlódni, használhatunk 1 csomag leveles tésztát is):

• 200 g liszt
• 50 g porcukor
• 100 g vaj
• 1 tojássárgája
• 3 evőkanál víz

Elkészítés:

1. a tésztához a hozzávalókat alaposan összegyúrjuk, míg ruganyos tésztát nem kapunk, majd berakjuk a hűtőbe egy két órára pihenni.
2. A vajat a cukorral egy tapadásmentes serpenyőben főzzük addig, míg elkezd karamellizálódni. Ekkor öntsük fel a citromlével, adjuk hozzá az almát és a fahéjat. Nagy lángon óvatosan kavargatva főzzük addig, amíg az alma kicsit megpuhul.
3. Miután az alma kicsit lehűlt, öntsük piteformába, rendezzük el. A tésztát nyújtsuk ki és terítsük a formára, úgy hogy 1 cm maradjon pluszban a forma széléhez képestm ajd a szélét óvatosan nyomkodjuk a piteforma széle ésaz alma közé. A tésztába egy villával szurkáljunk lyukakat, hogy a gőz eltávozhasson sütés közben.
4. 200 fokon 25 perc alatt süssük aranybarnára (ha leveles tésztával csináljuk süssük 180 fokon 20 percig). Miután megsűlt hagyjuk egy kicsit kihűlni, majd egy tányér segítségével fordítsuk ki a tortát a piteformából.

SZELETENKÉNT: 466 kcal, 3,3 g fehérje, 62,5 g szénhidrát, 44 g zsír (ebből 25 g telített zsír)

Vargabéles - igazi erdélyi finomság

Ez az édesség nagyon hasonlít a stíriai metéltre, csak kevéssé munkás. Na ezt az édességet speciel tudom, hogy magyar, pontosabban erdélyi eredetű étel, még pontosabban Kolozsvárról származik, Darvasék vendéglőjéből (habár hallottam olyat is, hogy a marosvásárhelyi Tag étteremből származik). Azt pontosan sajnos nem tudom, hogy miért lett Vargabéles az étel neve, hülyeséget meg igazából nem akarok mondani. Az eredeti receptnél a tetejét még le kell fedni rétestésztával, de én ezt el szoktam hagyni. Ízesíthetjük lekvárral, mert igazából mindegyik fajta nagyon megy hozz. Nekem a személyes kedvencem az áfonyalekvár.

Hozzávalók (8 személyre):

• 250 g cérnametélt
• 500 g tehéntúró
• 200 g cukor
• 5 tojás
• 100 g mazsola
• 300 ml tejföl
• 1 citrom héja
• 1 tasak vaníliás cukor

Elkészítés: 

1. A cérnametéltet sós vízben puhára főzzük, majd leszűrjük. A tojássárgáját kikeverjük a cukorral és a kristálycukorral, majd belekeverjük a tehéntúrót, a tejfölt, a citromhéjat és a mazsolát. A fehérjéket kemény habbá verjük, majd gyengéden belekeverjük a masszába és végül hozzáadjuk a cérnametéltet.
2. Egy négyszögletes tepsit kikenünk vajjal, majd a tésztás keveréket beleöntjük és a tetejére is teszünk egy kevés vajat. 160 fokon 40 perc alatt aranybarnára sütjük. Ha kész, a tepsiben hagyjuk kihűlni, majd szeleteljük kockákra.

ADAGONKÉNT: 584 kcal, 21,6 g fehérje, 62 g szénhidrát, 27 g zsír (ebből: 16 g telített zsír)

Csokoládés-pekándiós sütemény - depresszió ellen

Alapvető tételem, hogy nincs olyan személyes probléma a Földön, amit csokoládéval ne lehetne orvosolni. Ez alól képez kivételt az elhízás és a diabétesz, de minden másra gyors és instant megoldást nyújt, mert rengeteg endorfin termelődik tőle. E mellé jó párosítás a pekándió, amely származási helye az amerikai kontinens északi és közép része (igazából csak a Mississippitől délre termesztik). Ennek a diófajtának kellemesebb és selymesebb az íze, mint a mi fajtánknak, és magasabb a zsírtartalma is, ugyanakkor rendkívül jótékony hatással van a szervezetre, segít az érrendszeri megbetegedések elkerülésében. A csokis-pekándiós keksz titka, hogy minél magasabb kakaótartalmú csokoládét kell hozzá, így nem lesz olyan édes, de mégis selymes összhatást alkot. Légmentesen záródó dobozban 3 napig eláll.

Hozzávalók (12 darabhoz)

• 200 g étcsokoládé (minimum 50% kakaótartalommal)
• 100 g vaj (kockára vágva)
• 50 g Muscovado cukor (helyettesíthető nádcukorral)
• 85 g porcukor
• 1 teáskanál vaníliakivonat
• 1 tojás
• 100 g pekándió
• 100 g liszt
• 1 teáskanál szódabikarbóna

Elkészítés:

1. Olvasszunk fel 85 g csokoládét vízgőz felett. Alaposan keverjük ki a vajat, a cukrot, a vaníliát és a tojást, hogy sima masszát kapjunk, majd keverjük bele a dió és a megmaradt csoki háromnegyedét, valamint a lisztet és a szódabikarbónát.
2.  Helyezzünk 12 kanálnyi halmot két tepsire, egymástól minél távolabb (ne oszlassuk el a tésztát), aztán dugdossuk a halmokba a megmaradt diót és csokidarabokat. Süssük 180 fokon 12 percig, hogy megkeményedjen, aztán hagyjuk hűlni a tepsin.

DARABONKÉNT: 294 kcal, 4 g fehérje, 27 g szénhidrát,20 g zsír, (ebből: 8 g telített zsír)

Pudingos-fehércsokoládés keksz - selymes és különleges egyszerűség

Ismét egy cookie, miből mint korábban mondtam ezer és egy változat létezik, de ez ezért ragadta meg igazán a fantáziámat, mert pudingporral készül, ami igazán különleges ízt és állagot ad a süteménynek, és a vanília íz (habár nem kötelező vanília pudinggal csinálni, de szerintem az adja a legharmónikusabb hatást) egészen különleges párost alkot a fehércsokoládéval. Jól záródó dobozban akár két hétig is elállnak, habár kétlem, hogy egy adag ennyi időt megérne, nálunk másfél nap alatt fogyott el. Reggeli kávéhoz vagy egy vasárnap délutáni mozizáshoz tökéletes választás, vagy csak ha egyszerűen rossz kedvük van és fel akarjuk magunkat vidítani.

 

Hozzávalók (25 darabhoz):

• 140 g vaj
• 175 g cukor
• 1 tojás
• fél teáskanál vaníliakivonat
• 225 g liszt
• 1 teáskanál sütőpor
• 85 g pudingpor
• 85 g apróra vágott fehércsokoládé

Elkészítés:

1. A vajat és a cukrot kézi mixerrel keverjük addig, amíg a cukor fel nem oldódik. Adjuk hozzá a tojást és a vaníliakivonatot. Jól keverjük össze, majd szitáljuk hozzá a a sütőporral és pudingporral vegyített lisztet, majd kézzel keverjük össze jó alaposan. Végezetül dolgozzuk bele a csokoládédarabokat.
2. Formáljunk diónyi darabokat a tésztából és tegyük egy sütőpapírral kibélelt tepsire, kissé távolabb, hogy legyen helyük a sütés közben megnőni. Mindegyik golyót finoman lapítsuk le.
3. 180 fokon 12-15 perc alattsüssük aranybarnára, majd tegyük egy rácsra és hagyjuk kihülni.

DARABONKÉNT: 132 kcal, 1 g fehérje, 18 g szénhidrát, 6 g zsír (ebből 4 g telített zsír)

1 éves lett a blog

 

1 éves lett szerény, de töretlen kis blogom. Köszönöm mindenkinek aki, látogatja.

Ennek a jeles eseménynek a tiszteletére új feature-t vezetek be, mostantól elérhető tartalomjegyzék a bloghoz, ahol lehet válogatni az ABC sorrendbe rakott receptek közül.

Boldog szülinapot a blognak és köszönöm minden látogatónak :)

U.i: a lányoknak sok locsolót, a fiúknak sok tojást.

Pészach túrós kuglóf - emlékezzünk meg e zsidó Húsvétról is

Amennyire tudjátok szeretek kitekinteni más kultúrák ételeibe és szokásaiba is. A keresztény Húsvéttal nagyjából egy időben ünneplik a zsidók a Pészachot, a kovásztalan kenyér ünnepét, amivel a zsidók az Egyiptomból való kivonulást ünnpelik, hogy Mózes kivezette a zsidó népet Egyiptomból. Az ünnep  8 napja  alatt tilos kovászos ételeket enni, sőt olyat is, ami lisztet tartalmaz. Ez alól képez kivételt a macesz (más néven pászka vagy kovásztalan kenyér). Igazából manapság már minden boltban árulnak maceszdarát, így nem egy nehezen beszerezhető dolog, és igazán különleges állagúvá teszi a kuglófot. Ezzel kívánok Kellemes Húsvétot és Pészachot mindenkinek.

 

Hozzávalók (8 szeletkez):

• 250 g tehéntúró
• 
200 g vaj
• 
100 ml tejföl

• 3 tojás

• 250 g macesz dara

• másfél kávéskanál szódabikarbóna

• 150 ml őszibarack vagy almalekvár (más lekvár is jó)

• 100 g cukor

• 1 citrom leve és héja


Elkészítés:

1. A puha vajat habosra keverjük, majd hozzáadjuk a tejfölt, tojásokat, és az áttört túrót. 
Beledolgozzuk adagonként a maceszdarát, amit előtte elkevertünk a szódabikarbónával, végül a lekvárt, a cukrot és a citromot is.
2. A kuglóf formát vajazzuk ki, majd a tésztát öntsük bele. 170 fokon 40 percen keresztül süssük, majd kihülve vegyük ki a formából. Tálalás előtt szorjuk meg porcukorral.

SZELETENKÉNT: 523 kcal, 15 g fehérje, 52 g szénhidrát, 28 g zsír (ebből: 16 g telített zsír)