Édes francia bundás zsemlék - finom és édes bundáskenyér

A francia konyhának nincs párja, talán csak az olasz vagy a magyar. A bundás kenyeret (jelen esetünkben zsömlét) mi átlag magyarok általában sósan fogyasztjuk és meg kell mondanom eleinte ódzkodtam a gondolattól, hogy édesen is de meg kell mondanom meglepően jó volt az eredmény. Ha van otthon egy kis felesleges édes mazsolás zsemlénk, nyugodtan próbáljuk ki, hogy egy kis változatosságot hozzunk a mindennapokba. A tetejére pedig tegyünk vaníliafagylaltot és locsoljuk meg juharsziruppal, hogy még különlegessé tegyük. vagy csináljunk vaníliasodót és öntsük le azzal, ahogy tetszik.

Klasszikus édes bundás zsemle:

Hozzávalók (4 személyre):

• 4 evőkanál puha vaj
• 2 teáskanál fahéj
• 2 tojás
• 100 ml tej
• 4 édes mazsolás zsemle félbevágva

Elkészítés

1. Dolgozzunk össze 3 evőkanál vajat,a fahéj felével. A tojásokat, a tejet és a fahéj másik felét keverjük össze. A félbevágott zsemléket kenjük meg a fahéjas vajjal és szendvicsként rakjuk össze.
2. A maradék vajat habzásig melegítsük meg egy serpenyőben. A zsemléket áztassuk néhány másodpercig a tejes-tojásos keverékben, majd süssük 1-2 perc alatt aranybarnára. Sütés közben nyomjuk össze. A serpenyő méretétől függően két részletben is süthetjük.

Csokoládés édes bundás zsemle:

Hozzávalók (4 személyre):

• 4 evőkanál nutella
• 1 evőkanál vaj
• 1 teáskanál vaníliakivonat
• 2 tojás
• 100 ml tej
• 4 csokoládés zsemle félbevágva

Elkészítés

1. Dolgozzunk össze 3 evőkanál nutellát, a vaníliakivonat felével. A tojásokat, a tejet és a vaníliakivonat másik felét keverjük össze. A félbevágott zsemléket kenjük meg a fahéjas vajjal és szendvicsként rakjuk össze.
2. A vajat habzásig melegítsük meg egy serpenyőben. A zsemléket áztassuk néhány másodpercig a tejes-tojásos keverékben, majd süssük 1-2 perc alatt aranybarnára. Sütés közben nyomjuk össze. A serpenyő méretétől függően két részletben is süthetjük.

ADAGONKÉNT: 334 kcsl, 9 g fehérje, 33 g szénhidrát, 20 g zsír (ebből: 9 g telített zsír)

Eperlekvár - mert lekvárt főzni jó

A tavalyi eperszezont jobban kihasználtam, mint az ideit, de idén nagy projekt volt, mégpedig lekvárt főztem. Mégpedig eperlekvárt. Életemben most próbálkoztam meg vele először, és szerintem (és a kontrollcsoportom szerint is) nagyon finom lett. A lekvár főzésnek van néhány aranyszabálya, amit nem árt betartani. Először is, sterilizáljuk az üvegeket. Mossuk el őket forró, mosogatószeres vízben, majd csepegtessük le, és a 160 fokos előmelegytett sütőben 10 percig tegyük be. A főzéshez zománcozott vagy rozsdamentes edényt használjunk (vagy mindenképpen olyat, ami nem reaktív fémmel készült), mivel ha öntött vas vagy alumínium edényt használunk, akkor az reakcióba lép a savas lekvárral és fémes íze lesz. Ennek a receptnek az az előnye, hogy a megspórolhatjuk a dunsztolást. A lekvár egy évig eláll, felbontás után viszont mindenképp hűtőben tároljuk.

 

Hozzávalók (3 450 ml-es üveghez):

• 1 kg megtisztított eper
• 750 g befőzőcukor
• 1 citrom leve
• diónyi vaj

Elkészítés:

1. Készítsük elő az epret, mossuk meg alaposan. Egyenként töröljük meg a szemeket konyhai paírtörlővel (ez azért jobb, mert a mosás során, az eper sok vizet szív magába és ettől a lekvár folyósabb lesz). Késsel kúp alakban vágjuk ki a szárát, a nagyobb szemeket felezzük el.
2. Tegyük az epret egy tálba és óvatosan forgassuk össze a cukorral. Hagyjuk szobahőmérsékletenfedetlenül állni 12 órán (vagy egy éjszakán) át. Így a cukor feloldódik, és a gyümölcs nem esik szét és megőrzi az élénk színét.
3. Tegyünk egy kistányért a fagyasztóba. Öntsük az epret a lekvárfőző lábosba és adjuk hozzá a citromlevet. Tegyük a tűzhelyet takarékra és óvatosan kezdjük el melegíteni. Ha maradna cukor az edény falán, azt kenőecsettel távolítsuk el.
4. Ha már teljesen feloldódott a cukor, vegyük feljebb a lángot, és tartsuk forrásban (Ha nem hagyjuk teljesen feloldódni a cukrot, nehezebben sűrűsödik be a lekvár és előfordulhat, hogy csomókban cukorkristályok maradnak benne).
5. Forraljuk a lekvárt 5-10 percen keresztül, amíg a hőmérséklete el nem éri a 105 fokot (Ha nincs konyhai hőmérőnk, akkor úgy tudjuk letesztelni, hogy a fagyasztóba tett kistányérra teszünk egy kiskanálnyi lekvárt, hagyjuk 30 másodpercig állni, majd majd az ujjunkkal nyomjuk meg. ha ráncosodik és nem folyós, akkor már jó. Ellenkező estben forraljuk további 2 percig és ismételjük meg újra a próbát, amíg jó nem lesz).
6. Ha habot látunk a lekvár felszínén, akkor kanállal szedjük le és dobjuk ki (ezzel várjuk meg a lekvár elkészültét, mert ha közben szedegetjük le, nagyobb lesz a veszteség).
7. Az elkészült lekvárhoz adjunk egy kevéske vajat és keverjük el, amíg fel nem oldódik (a vaj segyít eltávolítani a maradék habot, amit nem tudtunk a kanállal leszedni). Ezután hagyjuk pihenni 15 percet (mert így a gyümölcsök nem fognak a felszínre jönni az üvegben), majd merjük a lekvárt az üvegekbe, majdnem a peremig töltve, majd celofánnal és fedővel fedjük le és tegyük száraz, hűvös helyre.

ADAGONKÉNT: 35 kcal, 0 g fehérje 9 g szénhídrát, 0 g zsír (ebből 0 g telített zsír)

Tokaji borleves - kifinomult elegancia

Igazából most tudtam meg, hogy a tokaji borleves karácsonyi étel, dehát mindig tanul valamit az ember. Mindenesetre szerintem bármikor elkészíthető, nemcsak azért mert rendkívül elegáns étel (na jó ez a képen nem látszik), de ki ne szeretné nemes (és a Világörökség részét képező) borvidékünk nedűit. A Tokaji Aszút egyébként a királyok borának, a borok királyának nevezik (Vinum Regnum - Rex Vinorum), vagyis ez a borok non plus ultrája (csak így szerényen). Az elnevezés onnan jön, hogy állítólag XIV. Lajosnak a Tokaji Aszú volt a kedvenc bora, és megparancsolta, hogy egy lakomájáról sem hiányozhat. Rajta kívül Cromwell, és Nagy Péter cár és Katalin cárnő is a tokaji bor szerelmese volt, így tényleg méltán érdemelte ki ezt a címet. A tokajo borlevest egyébként a Gundel család fejlesztette ki, mint sok egyéb más, ma már a magyar konyha szerves részét képező ételeinket.

 

Hozzávalók (4 személyre):

• 150 ml tokaji asszú
• 150 ml tokaji hárslevelű
• 400 ml víz
• 4 db szegfűszeg
• 4 db szegfűbors
• 1 rúd fahéj
• 1 citrom héja
• 8 tojássárgája
• 20 g cukor

Elkészítés:

1. Egy lábosban forraljuk fel a bort, a vizet és a fűszereket, s lassú tűzön 5 percig főzzük, szűrjük le, és távolítsuk el a fűszereket.
2. A tojássárgáját és a cukrot keverjük habosra. Először csak 100 ml forró, fűszeresbort adjunk a cukros tojássárgájához, miközben habveerővel gyorsan kevergetjük, végül öntsük hozzá az összes bort.
3. Vízgőz felett az így kapott keveréket folyamatos keverés mellett 3-4 percig melegytsük, vigyázva, nehogy a sárgája összecsomósodjon (azért biztos ami biztos, nem árt tálalás előtt egyszer átszűrni).

ADAGONKÉNT: 246 kcal, 4 g fehérje, 21 g szénhidrát, 10 g zsír (ebből: 6 g telített zsír)

Mogyorós biscotti - olasz ropogtatnivaló

Ez a sütemény Latin-Amerikában cattucini néven is ismert, és a toszkán Pratóból származik A biscotti szó olaszul konkrétan kekszet vagy kétszersültet jelent. Ezt az olasz édességet, ami leginkább egy kétszersültre hasonlít az olaszok kávé, tea, tej, kakaó mellé fogyasztják, sőt hallottam olyan verziót is, hogy behűtött borba mártogatták. Ebből a szóból, vagy legalábbis ennek latin megfelelőjéből (biscoctus) ered a brit biscuit szó is, amely kétszersültet jelent. Az eredete oda vezethető vissza, hogy olcsón és tartósan akarták megoldani a sokszor hónapokig menetelő római légiók étkeztetését, és mivel a kétszersült eleve egy száraz élelmiszer, sokáig elállt és viszonylag egyszerű és olcsó alapanyagokból előállítható. A modern hadseregek fronton szolgáló alakulatainak nagy részénél a mai napig a napi fejadag tartalmaz kétszersültet. Ez az édesség dobozban akár három hétig is eláll, így bármikor fogyaszthatjuk ha egy kis nasit akarunk a kávénk mellé.

 

Hozzávalók (24 darabhoz):

• 2 tojás
• 100 g cukor
• 1 narancs héja
• 250 g liszt - a szóráshoz
• fél teáskanál szódabikarbóna
• 25 g pirított mogyoró durvára vágva
• 25 g étcsokoládé durvára vágva

Elkészítés:

1. Keverjük habosra a tojással a cukrot. Szitáljuk egy tálba a lisztet, adjuk hozzá a szódabikarbónát, a narancshéjat, a mogyorót és a csokoládét. Forgassuk bele a tojáskrémet, és keverjünk belőle lágy tésztát. A tésztát tegyük egy lisztezett deszkára, és formázzunk belőle egy 25 centiméteres rudat és tegyük át a sütőpapírral kibélelt tepsibe. Lapítsuk le úgy, hogy 3 cm legyen a magassága, majd 180 fokon 30 perc alatt süssük aranybarnára.
2. Vegyük ki a sütőbe, tegyük egy deszkára, maj vágjuk 1 cm vastag szeletekre. A szeleteket fektessük vissza a tepsibe, majd 160 fokon 10-15 perc alatt süssük őket ropogósra.

DARABONKÉNT: 84 kcal, 2 g fehérje, 16 g szénhidrát, 2 g zsír (ebből 0 g telített zsír)