Narancslikőr - sokféleképp hasznosítható rövidital

Télen mindig megpróbálkozom egy-egy meglehetősen drága ital házi úton való elkészítésével. Idén a narancslikőrre esett a választás, ami elég borsos áron kapható a boltokban (akár triple secről, akár cointreau-ról beszélünk), viszont rengeteg süteményhez és édességhez lehet remek kiegészítő, mint azt a későbbiekben (reményeim szerint) a látni is fogjátok. Emellett remek ajándék is a barátoknak, családtagoknak, csak arra az egyre feltétlenül ügyeljünk, hogy még időben készítsük el, hogy legyen az ízeknek ideje összeérni. Ahhoz, hogy a legfinomabb legyen, felhasználás előtt minimum 3 héttel előbb meg kell csinálni. Ha még különlegesebbé akarjuk tenni, tehetünk bele fahéjat, ánizst, vagy gyömbért.

Hozzávalók (1 literhez):

• 60 dkg narancs héja (kb. 3 narancs)
  
• 1 citrom héja
• 1 liter vodka
• 3-4 db szegfűszeg
• 500 ml víz
• 300 g porcukor

Elkészítés:

1.  A narancsok héját vékonyan vágjuk le, nehogy maradjon fehér rész, mert akkor a likőr keserű lesz (ezt leghatékonyabban krumplihámozóval lehet). A héjakat tegyük egy nagyobb üvegbe, adjuk hozzá a szegfűszeget, és öntsük rá a vodkát. Fedjük le, majd egy sötét helyen hagyjuk érni egy héten keresztül. Az üveget minden nap rázzuk meg.
2. Forraljuk fel a vizet, adjuk hozzá a cukrot, s forraljuk sziruppá kb. 10 perc alatt. A likőrt szűrjük le, adjuk hozzá a sziruphoz, majd öntsük át egy jól záródó üvegben. Ekkor már fogyasztható, de akkor a legfinomabb, ha még két hétig hagyjuk állni.

LITERENKÉNT: 3700 kcal, 0,35 g fehérje, 303,8 g szénhidrát, 0,9 g zsír (ebből: 0,1 g telített zsír)

Marcipános-vörösáfonyás és mogyorós-whiskey-s bejgli - ha már unod a mákosat

Nincs Karácsony bejgli nélkül. Ez általános igazság, főleg Magyarországon. Ha szeretjük, ha nem, akkor is része a karácsonyi menüsornak. Én speciel ki nem állhatom a mákos és a dió bejglit is, a gesztenyést még úgy ahogy megeszem, így muszáj volt valami alternatívát találni. Találtam is, méghozzá két nagyon harmonizáló ízvilágú bejglit, a marcipános vörös áfonyás, és a mogyorós-whiskey-s bejglit. Első alkalommal félreértésből a mogyorós változathoz natúr földimogyorót vettünk, és már nem kaptunk mást, így kénytelenek voltunk azzal elkészíteni. A végeredmény aztán egy snickers ízű bejgli lett, így el is neveztük snickers-bejglinek. Idén már jó előre bevásároltam török mogyoróból, hogy ez a baki ne ismétlődhessen meg újra. Mindenesetre így is-úgy is remek lett, így én ezekkel a bejglikkel szeretnék mindenkinek Boldog Karácsonyt kívánni.

Hozzávalók:

Tésztához (2 rúd bejglihez):

• 260 g liszt
• 78 g vaj
• 52 g sertészsír
• 26 g porcukor
• 1 csipet só
• 4 g élesztő
• 2 tojássárgája (a fehérjékkel kenjük meg a bejgliket)
• 105 ml tej

Marcipános vörös áfonyás töltelékhez (1 rúd bejglihez):

• 100 g marcipán
• 95 g mandulaliszt (vagy nagyon finomra őrölt mandula)
• 45 g apróra vágott, aszalt áfonya
• 30 g méz

Mogyorós-whiskey-s töltelék (1 rúd bejglihez):

• 125 g mogyoró
• 55 g méz
• 45 g barna cukor
• 15 ml ír whiskey (helyettesíthető más fajtával is)
• 7,5 g vaj
• 0,5 tojás

Elkészítés:

1. Morzsoljuk össze a vajat, a zsírt, a porcukrot és a lisztet. egy másik edénybe öntsük bele az élesztőt, a tejet és a tojássárgákat, és keverjük őket simára. a lisztes keverékhez öntsük hozzá a tejes keveréket, és gyúrjunk sima tésztát belőle.
2. Ha összegyúrtuk a tésztát, akkor osszuk kétfelé, gömbölyítsük össze, és fóliába csomagolva pihentessük egy órán keresztül. Ezalatt elkészíthetjük a töltelékeket.
3. A marcipános-vörös áfonyás töltelékhez a vörös áfonya kivételével minden összetevőt dolgozzunk össze a kezünkkel, míg egy porhanyós, kissé száraznak tűnő masszát kapunk. Miután ez elkészült hozzákeverhetjük a vörös áfonyát.
4. A mogyorós-whiskey-s töltelékhez a mogyorót daráljuk durvára, majd keverjük össze a többi hozzávalóval és egy lábosban, folyamatos keverés mellett melegítsük fel kb. 80 fokra. Ha már forró, húzzuk le a tűzhelyről, és hagyjuk teljesen kihűlni.
5. A megkelt tésztákat nyújtsuk ki egy 21x28 cm-es téglalappá (fontos, hogy a tészták felülete egyenletes legyen). Tegyük a tésztákra a tölteléket, a szélén hagyva egy kis helyet, így a szélét rá tudjuk hajtani. A végén tekerjük fel a tésztát, majd szurkáljuk meg egy kicsit, hogy sütés közben tudjon távozni a gőz. ezután kenjük meg a tojásfehérjével, és tegyük el egy hűvös helyre száradni.
6. A sütőt melegítsük elő 170 fokra, a megszáradt bejgliket pedig tegyük egy tepsibe. A sütési idő a tölteléktől függ, de 35-40 perc az ideális.

DARABONKÉNT (MARCIPÁNOS-VÖRÖS ÁFONYÁS BEJGLI): 2148,5 kcal, 68,2 g fehérje, 238,7 g szénhidrát, 95,7g zsír (ebből 64,4 g telített zsír)

DARABONKÉNT (MOGYORÓS-WHISKEYS BEJGLI): 2484,6 kcal, 39,8 g fehérje, 200,5 g szénhidrát, 151,5 g zsír, (ebből 102 g telített zsír)

Drezdai gyümölcskenyér (stollen) - klasszikusan és gluténmentesen

Most is egy klasszikus német karácsonyi édességet választottam, a drezdai gyümölcskenyeret, más néven a stollent. Ez az édesség a 14 századtól eredeztetik, mert ekkor jelent meg először a krónikákban. Az alakja a pólyába csomagolt Jézust szimbolizálja, ezért ma már speciális formában sütik, de kézzel is könnyedén megformálható. Ennek az édességnek egyébként rengeteg változata létezik (ennek az lehet az oka, hogy nem írták le, hanem apáról fiúra szállt a recept), de a drezdai terjedt el leginkább, így ma már ezzel azonosítják. Ezt a hagyományosan Mindenszentekkor sütötték meg, és karácsonyig hagyják állni (nos én nem vagyok egy ortodox ember, így később sütöttem). Rendkívül laktató és kalóriadús, így leginkább csak a karácsonyi időszakban ajánlott, mert utána úgyis jönnek az újévi fogadalmak. ugyanakkor a lisztérzékenyeknek se kell lemondani erről a finomságról mert létezik belőle gluténmentes változat is.

A klasszikus recept:

Hozzávalók (1 cipóhoz):

• 150 g mazsola
• 3 ml rum
• 500 g liszt
• 1 csomag vaníliás cukor
• 100 g porcukor + a szóráshoz
• 50 g élesztő
• 210 ml tej
• 200 g olvasztott vaj + a kenéshez
• 1 db tojás
• 70 g hántolt mandula
• 170 g kandírozott vegyes gyümölcs
• 1 csipet só
• 0.5 teáskanál őrölt fajéj
• 0.5 kiskanál őrölt szegfűszeg
• 0.25 kiskanál őrölt szerecsendió
• 1 citrom reszelt héja
• 1 narancs reszelt héja

Elkészítés:

1. A mazsolát a rumba, és kevés meleg vízbe áztassuk be. A tejet, a porcukrot és az élesztőt tegyük egy tálba, jól keverjük el, és tegyük félre. A cukrozott gyümölcsöket és a mandulát is vágjuk apróra.
2. A lisztet tegyük egy tálba, és keverjük el benne a sót.Ha az élesztő felfutott, hozzáadjuk a tojást, az olvasztott vajat, az őrölt fűszereket, és a narancs valamint a citrom reszelt héját. Az összetevőket alaposan keverjük össze, majd öntsük a lisztre.
3. A tésztát alaposan gyúrjuk össze - legalább 10 percen át -, majd tegyük hozzá a lecsurgatott mazsolát, az apróra vágott mandulát, és kandírozott gyümölcsöket. Ha ez megvan, ismét alaposan gyúrjuk át a tésztát, majd takarjuk le, és meleg helyre téve, kb. 90 perc alatt kelesszük a kétszeresére.
4.  A sütőt előmelegítjük 175 fokra, a tepsit fedjük le sütőpapírral. A kelesztés után átmozgatjuk a tésztát, majd egy 30 cm hosszú, elkeskenyedő végű rudat nyújtunk belőle. A rúd közepét nyújtófával elvékonyítjuk. Az egyik gömbölyded szélét ráhajtjuk, és a mélyedésbe fektetjük. Mindkét hosszanti oldalát kezünkkel benyomkodjuk, gerincet formázunk a sütemény tetején, majd a tepsire tesszük, és 15 percen át kelesztjük. Ha megkelt a kalács, 55-60 perc alatt készre sütjük. A megsült gyümölcskenyér tetejét kenjük meg vajjal és vastagon szórjuk meg porcukorral.

Gluténmentes változat:

Hozzávalók (1 cipóhoz):

• 250 g gluténmentes lisztkeverék
• 3 teáskanál sütőpor
• 3 tojás
• 75 g olvasztott vaj + a kenéshez
• 300 ml tejföl
• 100 g porcukor + a szóráshoz
• 1 teáskanál vaníliakivonat
• 100 g kandírozott vegyes gyümölcs
• 50 g hántolt mandula
• 1 narancs reszelt héja
• 2 teáskanál őrölt fahéj
• 1 teáskanál mézeskalács-fűszerkeverék
• 200 g marcipánmassza darabokra vágva
• 160 g mazsola

Elkészítés:

1. Melegítsük elő a sütőt 180 fokra. Béleljünk ki gy tepsit sütőpapírral, Szórjuk egy tálba a lisztet, a sütőport, majd adjuk hozzá a vajat, a tejfölt és a porcukrot. Keverjük bele a vaníliakivonatot, a kandírozott gyümölcsöt, a mandulát, a narancshéjat, a fűszereket, a mazsolát és marcipándarabokat.
2. A tésztából gyúrjunk egy 30 cm hosszú, elkeskenyedő végű rudat nyújtunk belőle. A rúd közepét nyújtófával elvékonyítjuk. Az egyik gömbölyded szélét ráhajtjuk, és a mélyedésbe fektetjük. Mindkét hosszanti oldalát kezünkkel benyomkodjuk, gerincet formázunk a sütemény tetején.
3. Süssük 45- 50 perc alatt aranybarnára, és ellenőrizzük, hogy belül is megsült-e. A megsült gyümölcskenyér tetejét kenjük meg vajjal és vastagon szórjuk meg porcukorral.

CIPÓNKÉNT: 4932 kcal, 88,5 g fehérje, 504,9 g szénhidrát, 250,9 g zsír (ebből: 110,4 g telített zsír)

Fahéjas csillagok (zimtsterne) - karácsonyi macera

Advent második vasárnapja a fahéjas csillagé. Csak nemrégiben döbbentem rá, hogy ez egy német sütemény. Hagyományosan Szent Miklós napjára (december 6.) készítenek ilyet a gyerekek, hogy ezzel köszönjék meg a Mikulásnak az ajándékokat és, hogy jövőre se kapjanak virgácsot (ehhez hasonló szokás Amerikában is van, csak Szenteste). Mindig tanul valamit az ember...  Na de vágjunk is bele. Egyrészt ez egy drága sütemény, másrészt munkás. Csak az álljon neki, aki nem sajnálja rászánni az időt, és nem zavarja, hogy a folyamat során akár nyakig ragacsos lehet. Drága, mert a mandula is az. A tojás is drága (pláne, ha csak a fehérje kell), de nekem szokásom lefagyasztani a valamiért megmaradt tojásfehérjéket, így ilyenkorra már mindig van egy szép nagy adag. Munkás, mert ritkásan lehet kapni őrölt mandulát, így magunknak kell megtenni, és minél finomabbra őröljük, annál jobb lesz, így az is beletelik némi időbe. De a végeredmény megéri, mert kapunk egy marcipánízű finomságot, ami dobozban akár egy hónapig is eláll. Mivel nincs benne liszt, a gluténmentes étrendbe is simán belefér.

Hozzávalók (30 darabhoz):

• 250 g őrölt mandula
• 2 tojásfehérje
• 1 citrom reszelt héja
• 1 teáskanál citromlé
• 200 g porcukor
• 2 teáskanál fahéj
• 1 teáskanál gyömbér

Elkészítés:

1. Melegítsük elő a sütőt 150 fokra, és terítsünk sütőpapírt a tepsibe. A tojásfehérjéket elektromos habverővel verjük fel, majd adjuk hozzá a citromot és verjük tovább lány habbá. Fokozatosan adjuk hozzá a porcukrot, mialatt verjük tovább, míg kemény habbá nem válik. A hab negyedé tegyük félre díszítésre.
2. A tálban maradt habot keverjük össze a mandulával, citromhéjjal, fahéjjal és gyömbérrel, így egy viszonylag merev, ragacsos tésztát fogunk kapni.
3. Tegyük a tésztát két sütőpapír közé (az alsót hintsük meg porcukorral, mielőtt a tésztát rátennénk), és nyújtsuk ki sodrófával fél cm vastagra. Húzzuk le a felső sütőpapírt és egy csillag alakú formával szúrjuk ki belőle a csillagokat. Rendezzük el őket a tepsiben.
4. A félretett habból minden süteményre kenjünk egy keveset, hogy befedje (ha néhány csepp vizet adunk a habhoz, könnyebben kenhető lesz. Tegyük a sütőbe, és süssük 13-15 percig, amíg a tojáshab a tetején meg nem szilárdul (de vigyázzunk, nem szabad megpirulnia). Ha kihűlt, tegyük légmentesen záródó dobozba. 

DARABONKÉNT: 78 kcal, 2 g fehérje, 7 g szénhidrát, 5 g zsír (ebből 2 g telített zsír)

Mézeskalács - ahogyan én csinálom (és egyéb változatok)

Itt van az Advent, itt van újra, ami egyet jelenthet, hogy itt van a karácsonyi sütési nagyüzem ideje. És a Karácsony egyik alapvető kelléke a mézeskalács, amit nálunk hagyományosan Advent első vasárnapján készítek. Évek óta fejlesztgetem a technikát, és pár éve meg is találtam a spanyol viaszt, hogy miként nem fog úgy megkeményedni, hogy még karácsony napján is beletörik a fogam. Először is inkább termelői mézet használjunk, és ne boltit, mert az gyakorta hígítva és utánacukrozva van, ami a sütés során megkristályosodik és ettől még keményebb lesz (a méz helyettesíthető melasszal is, de igazából én nem rajongok érte). Másodszor nagyon kényesen vigyázni kell a sütésnél, hogy ne süssük túl, mert ez szintén keményedést okoz. Végül még melegen zárjuk rá a doboz tetejét, így a keletkezett pára szintén puhán tartja a süteményeket. Aztán rejtsük el valahova, hogy karácsonykor még legyen belőle. Ebből a receptből természetesen rengeteg változat létezik, én csak néhányat mutatok meg. Utóirat: igen, tudom, hogy nincsenek kidíszítve. Ennek az az oka, hogy borzalmas a finom motoros mozgásom, és rendkívül bénán díszítek, így meg se próbálkozom vele.

1. változat (az én változatom):

Hozzávalók (40 darabhoz):

• 125 g cukor
• 125 g vaj
• 250 g méz
• 500 g liszt
• 1 kávéskanál szódabikarbóna
• 1 tojás
• 1 evőkanál víz
• 1 csomag mézeskalács fűszerkeverék

Elkészítés:

1. A vajat, a mézet és a cukrot felmelegítjük, majd langyosra hűtjük. Belekeverjük a tojást, a vizet a lisztet, a fűszerkeveréket és a szódabikarbónát. Tésztává gyúrjuk, és hűvös helyen fóliával letakarva 1 napig pihentetjük.
2. A sütőt 180 fokra melegítsük elő. A tésztát lisztezett gyúródeszkán 1-2 cm vastagságúra kinyújtjuk és kiszúróformával kivágjuk a süteményeket. A süteményeket 10-15 percig süssük, majd még melegen tegyük bele egy jól záródó dobozba.

2. változat:

Hozzávalók (40 darabhoz):

• 1000 g liszt
• 225 g méz
• 300 g vaj
• 1 csomag mézeskalács fűszerkeverék
• 2 evőkanál őrölt gyömbér
• 1 evőkanál szódabikarbóna
• 450 g barna cukor
• 3 db tojás

Elkészítés:

1. A liszt felét és a vajat robotgépben keverjük teljesen simára. Adjuk hozzá a többi lisztet, a fűszereket, a szódabikarbónát, és egy csipet sót és a cukrot (ha nincs robotgépünk addig morzsoljuk a lisztet a vajjal, amíg szemcsés nem lesz, és ezután adjuk hozzá a többi hozzávalót). Habverővel keverjük össze a tojásokat és a mézet, , majd az egészet adjuk hozzá a lisztes keverékhez. Kézzel addig gyúrjuk, míg ruganyos, sima tésztát nem kapunk.
2. Melegítsük elő a sütőt 200 fokra, A tésztát nyújtsuk ki 1-2 cm vastagságúra, majd különböző kiszúró formákkal kiszaggatjuk. A sütőben 8-10 perc alatt aranybarnára sül (itt is nagyon kell vigyázni, hogy nehogy túl süssük). A sütőből egyből tehetjük a süteményes dobozba.

3. változat

Hozzávalók (40 darabhoz):

• 340 g liszt
•  120 g vaj
• 200 g méz
• 2 tojássárgája
• 1 teáskanál szódabikarbóna
• 1 csomag mézeskalács fűszerkeverék

Elkészítés:

1. Az alapanyagokat egy tálban alaposan összedolgozzuk és tésztává gyúrjuk. Fóliába csomagolva néhány órára, vagy akár egész éjszakára állni hagyjuk.
2. Melegítsük elő a sütőt 180 fokra. A lisztezett deszkán 1-2 cm vastagságúra kinyújtjuk, , majd különböző kiszúróformákkal kiszaggatjuk. Sütőpapírral kibélelt tepsire helyezzük, majd 12-15 perc alatt megsütjük. A tepsiből egyből tegyük a süteménye dobozba.

DARABONKÉNT: 201 kcal, 2,5 g fehérje, 36,5 g szénhidrát, 6 g zsír (ebből: 3,5 g telített zsír)

Adventi tematikus hónap



 

Ma van Advent első vasárnapja, így ebben a hónapban karácsonyi süteményeket fogok készíteni (mekkora meglepetés!). Szóval az egészen karácsonyig az ünnepkörhöz kapcsolódó ételek lesznek terítéken. A jövőben több ilyen tematikus hónapot fogok majd szervezni, remélem örültök neki :)

 

Addig is Kellemes Adventet, és csupa finom készülődést Karácsonyra!

 

Tejkaramellakrémmel töltött omlós keksz (alfajores) - (latin-) amerikai álom

Na, meg vagyok lőve, mert eltérő információkat olvastam ennek a teasüteménynek az eredetéről. Olvastam azt, hogy perui, hogy argentin, hogy a gyarmatosítók hozták be. A lényeg az, hogy nagyon közkedvelt, és nagyon finom omlós teasütemény, amit rendkívül egyszerű elkészíteni, és még könnyebb elpusztítani (bár az én ízlésemnek kicsit tömény). Gyakran szoktam csinálni, mert. mert ideális egy barátnős/szülős beszélgetés mellé, és szinte minden italhoz kiválóan passzol. Lezárt dobozban nagyon sokáig eláll, bár szerintem az a veszély, hogy ránk romlik nem áll fenn. A megmaradt tojásfehérjét pedig lefagyaszthatjuk későbbre. Egy tipp: a kész sütinek kifejezetten jót tesz, ha áll 1 napot, mert akkor össze tudnak érni rendesen az ízek.

Hozzávalók (25 darabhoz):

• 125 g vaj
• 40 g porcukor
• 1 rúd vanília
• 220 g liszt
• 30 g étkezési keményítő
• 1 teáskanál sütőpor
• 3 tojássárgája
• 1 csipet só
• 150 g dulche de leche (készen is kapható, de csinálhatunk is)

Elkészítés:

1. A tésztához a mixer dagasztójával összedolgozzuk a vajat, a porcukrot, a sót és a vaníliát. Egy másik tálban összekeverjük a lisztet, az étkezési keményítőt és a sütőport, majd fokozatosan a vajas masszához keverjük. végül hozzáadjuk a tojássárgákat, és tésztává gyúrjuk össze. Fóliába csomagolva egy hűvös helyen pihenni hagyjuk.
2. A sütőt 170 fokra előmelegítjük. A tésztából vékony lapot nyújtunk, és 5 cm átmérőjű pogácsaszaggatóval 50 db korongot szúrúnk ki (ha több, vagy kevesebb, az nem baj, a lényeg, hogy páros számú legyen). 15 perc alatt süssük ki (a keksz éppen csak egy kis színt kapjon, de ne piruljon meg. a megsült korongokat hagyjuk kihűlni.
3. 2 korong közé kenjünk egy teáskanál karamellkrémet, majd ragasszuk őket össze. A kész kekszek tetejére szórjunk porcukrot (elhagyható).

DARABONKÉNT: 214 kcal, 5 g fehérje, 33,7 g szénhidrát, 8,3 g zsír (ebből 3,4 g telített zsír)

Tejkaramellakrém (dulche de leche) - készítsünk otthon karamellát

Jó dolog krémeket, lekvárokat otthon csinálni, mert nem mindig tudom olyan minőségben olcsón beszerezni, mint szeretném, vagy egyáltalán nem találom meg (a lemon curd-del voltam így egy darabig). A dulche de leche egy viszonylag könnyen beszerezhető dolog. Egyrészt kapható delikát boltokban, másrészt az orosz változata a piacokon. Mégis, eldöntöttem, hogy elkészítek ezúttal én egy adagot, egy jövő héten bemutatandó édességhez. Ez az édesség többféleképp elkészíthető. A legegyszerűbb változata, ha konzerves sűrített tejet beleteszünk egy fazékba, annyi vizet öntünk rá, hogy ellepje, és 3-4 órán keresztül főzzük gyöngyöző vizben. A vizet közben folyamatosan pótoljuk, mert ha nem elég alatta, előfordulhat, hogy felrobban a konzerv. De természetesen nem ez az egyetlen üdvözítő módszer... Egy kis kulturális adalék, hogy a dulche de leche-t a spanyol gyarmatosítók vitték Latin-Amerikába, ahol nagyon hamar elterjedt. Amennyire én tudom gyakran eszik kenyérre kenve.

Hozzávalók (300 ml):

• 1000 ml tej
• 500 g nádcukor
• fél rúd vanília
• 1 csipet só

Elkészítés:

1. A tejet és a cukrot összekeverjük, hozzáadjuk a sót és a vaníliát alacsony lángon egy órán át felfőzzük.
2. Egy óra elteltével felvesszük a lábas felett a lángot és elkezdjük kevergetni. amíg előbukkan a lábos feneke. Ez kb. fél órát fog igénybe venni, ezalatt csomómentessé válik. Amennyiben még mindig csomós, robotgéppel dolgozzuk át.
3. Miután elkészült öntsük át befőttes üvegbe, és hagyjuk lehűlni.

ADAGONKÉNT (50 G): 426 kcal, 5,65 g fehérje, 88 g szénhidrát, 4,65 g zsír, (ebből: 2,8 g telített zsír)

Diós-karamellás torta - melengető ősz

Az ősz uralkodó ízei selymesek, mint a diófélék, a karamell, a sütőtök, juharszirup. a rövid nappalok és a hideg idején nem a frissítő gyümölcs ízre, sokkal inkább valami jobban eltelítő dologra vágyom. Lehet, hogy köze van ennek ahhoz is, hogy ilyenkor kevesebb gyümölcs közül választhatok, így az ez iránt érzett igényem is lecsökken. Mindenesetre egy diós-karamelles édességnek nehéz ellenállni, és mivel ilyenkor inkább hajlamosak vagyunk az evésre (tartalék gyűjtés miatt - ezt az ösztönt a mai napig elég nehezen vetkőzöm le), talán belefér egy szelet lepény is. Ez az édesség hidegen és melegen egyaránt fogyasztató.

Hozzávalók (10 szelethez)

A tésztához

• 175 g finomliszt
• 85 g vaj
• 50 g porcukor
• 1 tojássárgája

A töltelékhez:

• 200 g porcukor
• 100 g vaj
• 200 ml tejszín
• 200 g tisztított, darabolt dió

Elkészítés:

1. Melegítsük elő a sütőt 190 fokra. A lisztet a vajjal és a cukorral keverjük ki, míg finom morzás állagú nem lesz. adjuk hozzá a tojássárgáját, majd 1-2 kanál vízzel keverjük kemény tésztává.
2. Vegyünk elő egy 24 cm átmérőjű piteformát. Nyújtsuk ki a tésztát, a nyújtófa segítségével tegyük át a formába, , majd az ujjunkkal nyomkodjuk be a forma széleibe. A lelógó részeket ne vágjuk le. Helyezzünk rá sütőpapirt, tegyünk bele sütőbabot, majd tegyük a sütőbe 10 percre, majd vegyük ki a sütőpapírt és a sütőbabot, és süssük további 10 percig.
3. A töltelékhez tegyük a cukrot egy nagyobb serpenyőbe 3 evőkanál hideg vízzel. Lassan kevergetve oldjuk fel benne a cukrot. Mikor már teljesen feloldódott vegyük feljebb a lángot, és főzzük, míg a szirup karamellszínű lesz. Vegyük le a tűzről és keverjük bele a vajat, és ha elolvadt, keverjük bele a tejszínt is. Tegyük vissza a tűzre és forraljuk, amíg el nem vállik az edény aljától kevergetés közben, majd adjuk hozzá a diót.
4. Tegyük a diós krémet a tésztára, egyengessük el egy villával. Helyezzük vissza a sütőbe 8-10 percre, míg a krém rotyogni nem kezd. Hűtsük 10 percig, mielőtt kivennénk a formából.

SZELETENKÉNT: 539 kcal, 5 g fehérje, 38 g szénhidrát, 40 g zsír (ebből: 18 g telített zsír)

Sütőtökös-pekándiós rétes - egy igazi ősz végi finomság

Ebben az időszakban a zöldségek egyik sztárja a sütőtök, aminek a csúcspontja az angolszász világban nagy hagyományokkal rendelkező Halloween ünnepe, amely minden évben október 31. Mielőtt még elkezdene akárki is hőbörögni, nem ünneplem a Halloweent, de azért nem árt más kultúrák szokásaival is tisztában lenni. Ez az ősi kelta hagyomány szerint a boszorkányok, kísértetek, és démonok ünnepe. Ennek a keretében faragnak töklámpásokat (Jack O'lantern - a nevét egy részeges kovácsról kapta, akit nem engedtek be se a pokolba, se a mennybe), melynek eredeti célja az volt, hogy az itt rekedt lelkek ennek a fényénél keressék a megnyugvást. De hogy ne vesszen kárba a kifaragott lámpás belseje, számos ételt készítenek belőle, mint például a sütőtökös-pekándiós rétest.

 

Hozzávalók (6 személyre):

• 1 kg sütőtök kockára vágva (ez a súly a megtisztítás és kimagozás után értendő)
• 2 teáskanál olaj
• 140 g barna cukor + a réteslapok megszórására
• 100 g őrölt mandula
• 100 g friss fehér kenyérmorzsa
• 1 felvert tojás (keveset tegyünk félre a rétes megkenéséhez)
• 1 evőkanál fahéj
• 1 teáskanál frissen reszelt szerecsendió
• 6 lap rétestészta
• 85 g olvasztott vaj
• 100 g durvára aprított pekándió (egy evőkanált tegyünk félre a rétes meghintésére)
• juharszirup a tálaláshoz (elhagyható)
• vaniliasodó a tálaláshoz (elhagyható)

Elkészítés:

1. Melegítsük elő a sütőt 200 fokra. A felkockázott sütőtököt tepsibe téve forgassuk össze a az olajjal, és süssük puhára 45 perc alatt, majd hagyjuk kihűlni.
2. Késes betétű robotgépben pürésítsük a sütőtököt. Tegyük át egy tálba, keverjük össze a cukorral, a mandulával, a kenyérmorzsával, a tojással, és a fűszerekkel. Ez a folyamat akár a sütés előtt 2 nappal is megtörténhet.
3. Vegyük lejebb a sütő hőmérsékletét 160 fokra. A réteslapokat kenjük meg az olvasztott vajjal, és rétegezzük össze úgy, hogy mindegyikre minden lapra hintsünk pekándiót és cukrot. Kanalazzuk a tölteléket a tészta egyik szélére, a hosszú oldalra, a végeken üresen hagyva 2,5-2,5 cm-t. Ezt az üres részt hajtsuk be, majd óvatosan tekerjük fel a rétest. A tészta szélét olvasztott vajjal kenjük meg, és nyomjuk kissé össze.
4. Emeljük át a rétest egy  tepsibe úgy, hogy az illesztett rész legyen alul. A maradék tojással kenjük meg, és locsoljuk rá a maradék vajat, és hintsünk a tetejére cukrot és pekándiót. Körülbelül 40 perc alatt süssük aranybarnára és ropogósra. Szeletelés előtt pihentessük 10 percig. Tálaláskor önthetünk rá vaniliasodót és juharszirupot.

ADAGONKÉNT: 609 kcal, 12 g fehérje, 61 g szénhidrát, 36 g zsír (ebből 15 g telített zsír)

Vaníliasodó - alapvető tudnivaló többféle megközelítésben

A vaníliasodó az a dolog, amely szerintem a sütemény vagy édesség készítés alapfoka. Mindenki, aki magasabb szinten szeretné űzni ezt a dolgot, kötelező jelleggel meg kell tanulnia csomómentesen elkészíteni. Nagyon sok édesség ízfokozójaként lehet használni, ahogy én fogom is az elkövetkező időkben. A jó sodó titka, hogy kitartóan kell kevergetni, különösen az edény szélénél. Amikor sűrűsödni kezd, vegyük lejjebb alatta a lángot, de kevergessük tovább a megfelelő állag eléréséig. Ha a sodó bevonatot képez a fakanálon, akkor már majdnem jó. Ha megfelelően sűrű, akkor húzzuk végig az ujjunkat a fakanálon, hogy megbizonyosodjunk róla. Ha jó, azonnal zárjuk el a gázt, különben meg fog csomósodni. a sodó melegen és hidegen is egyaránt fogyasztható.

Hozzávalók (8 személyre):

• 200 ml tejszín
• 700 ml magas zsírtartalmú tej
• 4 tojássárgája
• 3 evőkanál kukoricaliszt
• 200 g cukor
• 1 evőkanál vaniliakivonat

Elkészítés:

1. A tejszínt és a tejet egy tálban óvatosan melegítsük fel. Mielőtt forrni kezd, vegyük le a tűzről. Közben egy nagy tálban habverővel verjük habosra a tojássárgákat a cukorral és a vaníliakivonattal. A forró tejszínes tejet állandó keverés melett ovatosan öntsük a cukros-tojásos keverékre.
2. Mossuk el a lábost, majd öntsük vissza a keveréket, és fakanállal kavargatva melegítsük, míg a sodó besűrösödik, de figyeljünk rá, hogy ne kapassuk le, és ne csomósodjon össze.

A vaníliasodó többféleképpen is elkészíthető, íme egy másik verzió:

Hozzávalók (8 személyre):

• 2 tojás
• 4 tojássárgája
• 500 ml tej
• 500 ml tejszín
• 2 rúd vanília
• 400 g cukor
• 1 csipet só

Elkészítés:

1. A tojásokat a cukorral verjük föl habosra. a tejet, a tejszínt, a sót és a kikapart vaníliarudakat forraljuk fel, majd 10 percig hagyjuk állni.
2. A tojásos masszát öntsük egy hőálló tálba, adjuk hozzá a vaníliás-tejszínes tejet, és vízgőz felett addig hevítsük, míg be nem sűrűsödik, de vigyázzunk, nehogy becsomósodjon.

És egy harmadik megközelítés:

Hozzávalók (8 személyre):

• 500 ml tej
• 4 tojássárgája
• 50 g cukor
• 1 rúd vanília

Elkészítés:

1. A tejet felmelegítjük a félbevágott vaníliarúddal. a magokat kikaparjuk és a tejbe keverjük. A tojássárgákat összekeverjük a cukorral, és fokozatosan hozzákeverjük a vaníliás tejet (a tej ne legyen túl forró, különben kicsapódik a tojássárgája.
2. Miután az összes tejet átöntöttük, öntsük vissza a lábosba, és közepes lángon sűrítsük be, figyelve arra, hogy ne csomósodjon össze.

ADAGONKÉNT: 352 kcal, 5 g fehérje, 38 g szénhidrát, 20 g zsír (ebből 11 g telített zsír)

Citromos kocka - hidegköszöntő finomság

A citrom egy csodálatos gyümölcs. Nagyon sokrétűen felhasználható és nagyon frissítő az íze. Elég gyakran posztolok citromos édességeket, és a mai nap se lesz másképpen. egyrészt azért mert mivel egyre közeledünk a tél felé, egyre kevesebb gyümölcs van, másrészt, mert szeretem a bármikor bevethető süteményeket, és citromot az év bármelyik szakában frissen be tudok szerezni. A télhez közeledvén egyébként s árt, ha állandó jelleggel tartunk otthon citromot, mert a C-vitamin pótlása ilyenkor rendkívül fontos, és a citrom magas koncentrációban tartalmazza. De mivel a citrom gyakorlatilag egész évben kapható, bármely évszakban kiváló édesség lehet.

Hozzávalók (16 szelethez):

• 175 g vaj
• 140 g porcukor
• 140 g liszt
• 1,5 teáskanál sütőpor
• 50 g őrölt mandula
• 2 tojás
• 1 teáskanál vaníliakivonat
• 3 citrom leve és 2 citrom héja
• 200 g kristálycukor

Elkészítés:

1. Melegítsük elő a sütőt 180 fokra. Béleljünk ki egy 20 cm széles tepsit sütőpapírral. Robotgéppel dolgozzuk össze a vajat, a porcukrot, a lisztet, a mandulát, a sütőport, a tojásokat, a vaníliakivonatot, a citromhéjat és fél citrom levét. Oszlassuk el a tepsiben és süssük 25-30 percig. Kés hegyével ellenőrizzük és hagyjuk kihűlni.
2. Borítsuk ki egy rácsra, vágjuk le a megpirult részeket, majd vágjuk fel 16 szeletre, Öntsük ki a kristálycukrot, egy másik tálba pedig a maradék citromlevet. Gyors mozdulatokkal forgassuk meg a szeleteket először a citromlében, majd a cukorban, rakjuk egy rácsra, hogy a máz megszilárduljon.

SZELETENKÉNT: 299 kcal, 3 g fehérje, 37 g szénhidrát, 15 g zsír (ebből: 8 g telített zsír)

Barackos-mandulás lepény - nyári emlékek

Ugyan kifelé megyünk a barack szezonból, de mindenképpen érdemes elidőzni kicsit mellette. A barack és a marcipán (mandula) rendkívül jó párost alkot. Az egyikük édességét kiegyensúlyozza a másik enyhe fanyarsága, így az eredmény se nem túl édes, se nem túl savanyút édesség lesz. Ez egy rendkívül gyors és egyszerű desszert, amely hamar készen van, és nem igényel túl nagy konyhai tudást. Bárki el tudja készíteni, főleg, mivel a legkritikusabb részével, a tésztával se kell foglalkozni. Egy kis kora őszi finomság, hogy még egy pár pillanatig emlékezzünk a nyárra.

Hozzávalók:

• 400 g leveles tészta (készen kapható)
• 1 tojás
• 200 g marcipán (kis darabokra vágva)
• 3 db barack (kimagozva és szeletekre vágva)
• 1 evőkanál szeletelt mandula
• tejszín vagy crème fraîche (a tálaláshoz - elhagyható)

Elkészítés:

1. Melegítsük elő a sütőt 220 fokra. Enyhén lisztezett felületen tekerjük le a tésztát és hosszában vágjuk félbe. Mindkét felét vágjuk 3-3 darabra.
2. A tésztalapokat fektessük a sütőpapírral bélelt tepsibe, és mindegyiket a szélétől 1 cm-re késsel óvatosan vágjuk körbe (vigyázzunk, hogy ne vágjuk át a tésztát. A kereten belüli részt szurkáljuk meg villával, majd az egészet kenjük meg az enyhén felvert tojással.
3. Süssük 10 percig, amíg aranybarna színű nem lesz, és kissé megemelkedik. A felaprított marcipánt arányosan oszlassuk el a lepények között, majd rendezzük el rajta a barack szeleteket, és szórjunk a tetejére mandulát.
4. Tegyük vissza a sütőbe újabb 10 percre, hogy a tészta levegősre, és aranybarnára süljön. Ízlés szerint lehet magában, vagy tejszínhabbal, illetve crème fraîche-sel tálalni.

ADAGONKÉNT: 408 kcal, 7 g fehérje, 42 g szénhidrát, 25 g zsír (ebből: 8 g telített zsír)

Stíriai metélt - az apukám kedvence

A stíriai metélt egy egyszerre szeretett és utált édesség nálunk. Apukám imádja, anyukám utálja. Na nem azért utálja, mert ne ízlene neki, hanem mert rendkívül macerás elkészíteni. Sok időbe telik, de nagyon finom lesz az eredmény. Vélelmezem, hogy magyar, de mindenképpen a régi Osztrák-Magyar Monarchia területéről származik. Nem megyek bele, mert múltkor is parázs vitám támadt egy szlovák ismerősömmel, hogy most a kürtős kalács végül is melyik nemzet sajátja (de igazából mivel a legtöbb tradicionális receptünk a Monarchia idejéből származnak, ezért pár tényleg helyi különlegességen kívül minden érintett nép magáénak tekintheti). Annyi biztos, hogy finom (mind a kürtős kalács, mind a stíriai metélt), csak szánjunk rá egy kis időt. Ha van otthon házi lekvárunk, azzal tálaljuk. A személyes kedvencem a sárgabarack lekvár.

 

Hozzávalók:

• 500 g tehéntúró
• 200 g liszt
• 4 tojás
• 40 g vaj
• 300 g tejfől
• 1 citrom héja
• 50 g mazsola
• 2 evőkanál cukor
• 1 csipet só

Elkészítés

1. Az áttört túróval, egy tojással, a liszttel, a sóval és egy kanál tejföllel tésztát gyúrunk. Gyufaszál vastagságúra kinyújtjuk és 1 cm széles csíkokra vágjuk. Forró sós vízben  kifőzzük, és utána jól lecsurgatjuk
2. A vajat 3 tojássárgájával, 2 kanál cukorral és a maradék tejföllel jól elkeverjük, beleszórjuk a citromhéjat, a megtisztított mazsolát és a kemény habbá vert 3 tojásfehérjét.
3. A kifőzött tésztát ezzel a keverékkel óvatosan összekeverjük, majd vajjal kikent és zsemlemorzsával meghintett tepsibe öntjük, és 180 fokon 25-30 percig süssük.

ADAGONKÉNT: 423 kcal,  16 g fehérje, 47 g szénhidrát, 18 g zsír (ebből 12 g telített zsír)

Csokoládés-áfonyás muffin - régi ismerős

Még nem raktam fel a blogba egy klasszikust, a muffint. Pár éve, mikor kitört a láz, boldog boldogtalan muffint sütött, az internet muffin receptekkel, sorra jöttek ki a szakácskönyvek, aztán, mint minden trend leáldozott a nagy rajongás és jött helyette más, de azért szépen csendesen, a mai napig megmaradt a a köztudatban (ha nem is olyan erősen, mint fénykorában). Miért, mert egyszerű és gyorsan megvan, ezért kitűnő vendégváró falat, ráadásul a legtöbb változata akár melegen is fogyasztható. Ez a muffin recept egy meglehetősen alaprecept, de alapvetően a legtöbb  embernek ízlik, emellett zsírszegény, úgyhogy a vonalainkra is vigyáz (persze, ha megállunk egy darabnál).

Hozzávalók (12 darabhoz)

• 250 g sütőporos liszt (ha nem kapunk, akkor 250 g liszthez keverjünk fél csomag sütőport)
• 1 evőkanál cukrozatlan kakaó
• 1 teáskanál sütőpor (a lisztes keveréken felül)
• 85 g barna cukor
• 85 g aszalt vörös áfonya
• 25 g étcsokoládé darabokra törve
• 125 g zsírszegény joghurt
• 125 ml zsírszegény tej
• 3 evőkanál napraforgóolaj
• 1 tojás

Elkészítés:

1. Melegítsük elő a sütőt 180 fokra. Béleljük ki a muffin sütőformát papírformával (szilikonforma esetén nem kell). Szitáljuk egy tálba a lisztet, a kakaót, a fahéjat és a sütőport. Adjuk hozzá az áfonyát és a cukrot. Az étcsokoládét olvasszuk fel gőz felett vagy mikrohullámú sütőben (közepes fokozaton). Hagyjuk hűlni egy kicsit.
2. Keverjük össze a joghurtot, a tejet, az olajat, és az enyhén felvert tojást. Készítsünk egy kis mélyedést a száraz hozzávalókba, és öntsük bele a folyékony hozzávalókat. Keverjük össze, és öntsük bele a megolvasztott csokoládé felét, forgassuk össze, majd a másik felét is adjuk hozzá. Ne dolgozzuk össze túlságosan.
3. Kanalazzuk bele a muffin tepsibe, és süssük 15-20 percig, amíg a tészta jól megemelkedik, és tapintásra ruganyos nem lesz.

DARABONKÉNT: 206 kcal, 4 g fehérje, 37 g szénhidrát, 6 g zsír (ebből: 1 g telített zsír)