Mézeskalács - ahogyan én csinálom (és egyéb változatok)

Itt van az Advent, itt van újra, ami egyet jelenthet, hogy itt van a karácsonyi sütési nagyüzem ideje. És a Karácsony egyik alapvető kelléke a mézeskalács, amit nálunk hagyományosan Advent első vasárnapján készítek. Évek óta fejlesztgetem a technikát, és pár éve meg is találtam a spanyol viaszt, hogy miként nem fog úgy megkeményedni, hogy még karácsony napján is beletörik a fogam. Először is inkább termelői mézet használjunk, és ne boltit, mert az gyakorta hígítva és utánacukrozva van, ami a sütés során megkristályosodik és ettől még keményebb lesz (a méz helyettesíthető melasszal is, de igazából én nem rajongok érte). Másodszor nagyon kényesen vigyázni kell a sütésnél, hogy ne süssük túl, mert ez szintén keményedést okoz. Végül még melegen zárjuk rá a doboz tetejét, így a keletkezett pára szintén puhán tartja a süteményeket. Aztán rejtsük el valahova, hogy karácsonykor még legyen belőle. Ebből a receptből természetesen rengeteg változat létezik, én csak néhányat mutatok meg. Utóirat: igen, tudom, hogy nincsenek kidíszítve. Ennek az az oka, hogy borzalmas a finom motoros mozgásom, és rendkívül bénán díszítek, így meg se próbálkozom vele.

1. változat (az én változatom):

Hozzávalók (40 darabhoz):

• 125 g cukor
• 125 g vaj
• 250 g méz
• 500 g liszt
• 1 kávéskanál szódabikarbóna
• 1 tojás
• 1 evőkanál víz
• 1 csomag mézeskalács fűszerkeverék

Elkészítés:

1. A vajat, a mézet és a cukrot felmelegítjük, majd langyosra hűtjük. Belekeverjük a tojást, a vizet a lisztet, a fűszerkeveréket és a szódabikarbónát. Tésztává gyúrjuk, és hűvös helyen fóliával letakarva 1 napig pihentetjük.
2. A sütőt 180 fokra melegítsük elő. A tésztát lisztezett gyúródeszkán 1-2 cm vastagságúra kinyújtjuk és kiszúróformával kivágjuk a süteményeket. A süteményeket 10-15 percig süssük, majd még melegen tegyük bele egy jól záródó dobozba.

2. változat:

Hozzávalók (40 darabhoz):

• 1000 g liszt
• 225 g méz
• 300 g vaj
• 1 csomag mézeskalács fűszerkeverék
• 2 evőkanál őrölt gyömbér
• 1 evőkanál szódabikarbóna
• 450 g barna cukor
• 3 db tojás

Elkészítés:

1. A liszt felét és a vajat robotgépben keverjük teljesen simára. Adjuk hozzá a többi lisztet, a fűszereket, a szódabikarbónát, és egy csipet sót és a cukrot (ha nincs robotgépünk addig morzsoljuk a lisztet a vajjal, amíg szemcsés nem lesz, és ezután adjuk hozzá a többi hozzávalót). Habverővel keverjük össze a tojásokat és a mézet, , majd az egészet adjuk hozzá a lisztes keverékhez. Kézzel addig gyúrjuk, míg ruganyos, sima tésztát nem kapunk.
2. Melegítsük elő a sütőt 200 fokra, A tésztát nyújtsuk ki 1-2 cm vastagságúra, majd különböző kiszúró formákkal kiszaggatjuk. A sütőben 8-10 perc alatt aranybarnára sül (itt is nagyon kell vigyázni, hogy nehogy túl süssük). A sütőből egyből tehetjük a süteményes dobozba.

3. változat

Hozzávalók (40 darabhoz):

• 340 g liszt
•  120 g vaj
• 200 g méz
• 2 tojássárgája
• 1 teáskanál szódabikarbóna
• 1 csomag mézeskalács fűszerkeverék

Elkészítés:

1. Az alapanyagokat egy tálban alaposan összedolgozzuk és tésztává gyúrjuk. Fóliába csomagolva néhány órára, vagy akár egész éjszakára állni hagyjuk.
2. Melegítsük elő a sütőt 180 fokra. A lisztezett deszkán 1-2 cm vastagságúra kinyújtjuk, , majd különböző kiszúróformákkal kiszaggatjuk. Sütőpapírral kibélelt tepsire helyezzük, majd 12-15 perc alatt megsütjük. A tepsiből egyből tegyük a süteménye dobozba.

DARABONKÉNT: 201 kcal, 2,5 g fehérje, 36,5 g szénhidrát, 6 g zsír (ebből: 3,5 g telített zsír)