Mandulás Firenze-szelet (florentine) - olasz ropogtatnivaló

A firenzei szelet, mint a nevéből is kitűnik Firenzéből származik, de pontos eredetét homály fedi, csupán annyi biztos, hogy a XIX. század második felében ott tökéletesítették és indították el hódító útjára. A firenzei szeletből (és német rokona a moszkauer, ami nagyon hasonló hozzá és szintén egy városról kapta a nevét) ezer és egy változatban létezik, és általában karácsony tájékán kerül az asztalra, de igazából bármikor fogyasztható. (én különösen szeretem fagylalt mellé). Légmentesen záródó dobozban 2-3 napig eláll, de a rétegek közé tegyünk sütőpapírt, hogy ne ragadjanak össze a kekszek.

Hozzávalók (16 darabhoz):

• 2 evőkanál vaj + az ecseteléshez
• 2 tojásfehérje
• 100 g cukor
• 2 evőkanál liszt
• 300 g szeletelt mandula

Elkészítés:

1.  Keverjük simára a vajat, a tojásfehérjéket, a cukrot és a lisztet, majd adjuk hozzá a mandulát. Egy tepsire tegyünk sütőpapírt, majd kenjük meg azt olvasztott vajjal. Vizes kézzel formázzunk kekszeket a keverékből és tegyük őket a tepsire.
2. 160 fokon süssük 15-18 percig, amíg aranybarnák nem lesznek, majd tegyük őket egy rácsra és hagyjuk kihűlni.

DARABONKÉNT:  165 kcal, 4,5 g fehérje, 9 g szénhidrát, 12 g zsír (ebből: 2 g telített zsír)

Csokoládémousse - sikkes desszert

A csokoládémousse egy nagyon egyszerű, de annál elegánsabb francia édesség. Egy levegős habkrém (maga a mousse szó is habot jelent), amely tökéletes vendégváró, vagy akár egy kellemes vacsora fénypontjaként is megállja a helyét. Érdemes a fegyvertárunkban tartani, mert meglehetősen egyszerű elkészíteni és nem kellenek extra hozzávalók. Ez a változat eltér egy kicsit az eredeti recepttől, kicsit kalória- és zsírszegényebb. Lehet alacsonyabb, 40-50%-os csokoládét is használni, de akkor számolnunk kell vele, hogy kalóriadúsabb lesz. Nagy előnye, hogy akár előző nap is elkészíthetjük, mert hűtőben 2 napig simán eláll.

Hozzávalók (4 személyre):

• 85 g étcsokoládé (minimum 70%-os kakaótartalommal)
• 1 evőkanál kakaópor + a szóráshoz
• fél teáskanál instant kávé
• fél teáskanál vaníliakivonat
• 2 tojásfehérje
• 50 g magas zsírtartalmú görög joghurt
• maroknyi gyümölcs vagy csokoládé (díszítéshez - elhagyható)

Elkészítés:

1. Vágjuk a csokoládét nagyon finomra, és tegyük egy akkora tűzálló tálba, ami pont jól illeszkedik egy lábosra. A lábosban forraljunk vizet. Keverjük össze a vaníliakivonatot, a kakaóport, az instant kávét 2 evőkanál vízzel, és tegyük a tálba. A tálat tegyük gyöngyöző víz fölé, és állandó keverés mellett olvasszuk fel a csokoládét, majd vegyük le a tűzhelyről, és kevergessük tovább. Ha a megolvadt csokoládé elég sűrű, keverjünk bele 2 evőkanál vizet (ettől nem csak hígabb, de selymesebb is lesz az állaga.
2. verjük fel a tojásfehérjét, majd adjuk hozzá a cukrot, és verjük kemény habbá. Keverjük bele a joghurtot a kihűlt csokoládéba. Egy fémkanál segítségével forgassuk bele a tojáshab harmadát, keverjük össze, majd óvatosan adjuk hozzá a többi tojáshabot (ügyeljünk arra, hogy ne keverjük túl, mert akkor kikeverjük belőle a levegőt, és összeesik).
3. Adagoljuk 4 pohárba a csokoládéhabot és a tetejét díszíthetjük csokoládédarabokkal vagy gyümölcsökkel.

ADAGONKÉNT: 167 kcal, 4 g fehérje, 16 g szénhidrát, 10 g zsír (ebből: 5 g telített zsírsav)

Csokoládés-bogyós mousse-kehely - majdnem bűntelen kísértés

Tudom, hogy nagy bűn, de minden diétába néha napján bele kell valami édességet csempészni, különben megőrülne az ember (legalábbis én biztos), így nagyon örültem, amikor találtam ezt a diétás csokoládémousse kelyhet, ami ugyan kicsit kesernyés, de ettől függetlenül mindenkinek a lehető legkevesebb bűntudatot fogja okozni, a bogyós gyümölcsök pedig eleve tele vannak antioxidánsokkal és vitaminokkal, így ez a kis kihágás még bele is iktatható még a legszigorúbb fogyókúrába is, egyébként is szent hitvallásom, hogy minden személyes problémára instant megoldást nyújt a csokoládé (kivéve az elhízást és a diabéteszt).

Hozzávalók (4 személyre):

• 75 g keserűcsokoládé reszelve (legalább 70% kakaótartalommal)
• 4 evőkanál zsírszegény joghurt
• 2 tojásfehérje
• 2 teáskanál porcukor
• 350 g vegyes bogyós gyümölcs (málna, áfonya, meggy, eper)

Elkészítés:

1. Egy hőálló edényben olvasszuk meg a csokoládét vízgőz felett, majd 5-10 percig hagyjuk hűlni, és keverjük bele a joghurtot.
2. Verjük kemény habbá a tojásfehérjét, forgassuk bele a cukrot, majd a tojáshabot a csokoládéba. Először csak egy kanállal tegyünk bele és óvatosan keverjük bele, majd fokozatosan a többit a lehető leglazábban keverjük össze, nehogy kikeverjük a levegőt belőle.
3. Tegyük a gyümölcsöket a poharakba, majd kanalazzuk rájuk a mousse-t, majd tegyük be a hűtőbe, amíg megdermed.

ADAGONKÉNT: 159 kcal, 5 g fehérje, 19 g szénhidrát, 8 g zsír (ebből: 4 g telített zsír)

Gyümölcsleves - ahogy anyukám csinálja

Szóval, anyukám csinálja a legjobb gyümölcslevest a világon. Ez egy vitán felülálló dolog, főleg azért, mert aki kóstolta mind így gondolja, aki meg nem, annak nincs viszonyítási alapja, szóval fogadjuk ezt el egy általános igazságnak. Nekem egy rendkívül perverz szokásom van, konkrétan az, hogy melegen eszem a gyümölcslevest, és hidegen kifejezetten utálom. Erre a levesre igazából nincs állandó receptünk, szezongyümölcsöktől függ (ebben bogyós gyümölcsök vannak), hogy éppen mit rakunk bele, mindenesetre csak ajánlani tudom mindenkinek, így nyári melegben jéghidegen, vagy ha olyan furcsa ízlése van mint nekem, akár melegen is.

 

Hozzávalók (8 főre):

• 450 g meggybefőtt
• 450 g sárgabarackbefőtt
• 1 rúd fahéj
• 20 db szegfűszeg
• 3 evőkanál cukor
• 3 evőkanál citromlé
• 250 ml víz
• 200 g szezongyümölcs
• 3 evőkanál liszt
• 300 ml tej

Elkészítés:

1. A befőtteket szűrjük le és a levüket tegyük egy fazékba, a gyümölcsöket tegyük félre. A gyümölcsléhez hozzáadjuk a gyümölcsöket, a fahéjat, a cukrot és a citromlevet, majd a vizet és felforraljuk.
2. Közben elkészítjük a habarást. A lisztet egy tálba tesszük,, majd kevés tejet öntünk hozzá. Habverővel csomómentesre keverjük, és annyi tejet öntünkk még hozzá, hogy nem túl sűrű habarást kapjunk. Majd a forró levesből pár merőkanálnyi lét teszünkk hozzá, hőkiegyenlítés céljából, így nem fog becsomósodni.
3. A habarást hozzáöntjük a leveshez, és hagyjuk tovább főni még 5 percig, hogy összeálljon.

ADAGONKÉNT: 152 kcal, 2 g fehérje, 31 g szénhidrát, 10 g zsír (ebből: 6 g telített zsír)

Édes francia bundás zsemlék - finom és édes bundáskenyér

A francia konyhának nincs párja, talán csak az olasz vagy a magyar. A bundás kenyeret (jelen esetünkben zsömlét) mi átlag magyarok általában sósan fogyasztjuk és meg kell mondanom eleinte ódzkodtam a gondolattól, hogy édesen is de meg kell mondanom meglepően jó volt az eredmény. Ha van otthon egy kis felesleges édes mazsolás zsemlénk, nyugodtan próbáljuk ki, hogy egy kis változatosságot hozzunk a mindennapokba. A tetejére pedig tegyünk vaníliafagylaltot és locsoljuk meg juharsziruppal, hogy még különlegessé tegyük. vagy csináljunk vaníliasodót és öntsük le azzal, ahogy tetszik.

Klasszikus édes bundás zsemle:

Hozzávalók (4 személyre):

• 4 evőkanál puha vaj
• 2 teáskanál fahéj
• 2 tojás
• 100 ml tej
• 4 édes mazsolás zsemle félbevágva

Elkészítés

1. Dolgozzunk össze 3 evőkanál vajat,a fahéj felével. A tojásokat, a tejet és a fahéj másik felét keverjük össze. A félbevágott zsemléket kenjük meg a fahéjas vajjal és szendvicsként rakjuk össze.
2. A maradék vajat habzásig melegítsük meg egy serpenyőben. A zsemléket áztassuk néhány másodpercig a tejes-tojásos keverékben, majd süssük 1-2 perc alatt aranybarnára. Sütés közben nyomjuk össze. A serpenyő méretétől függően két részletben is süthetjük.

Csokoládés édes bundás zsemle:

Hozzávalók (4 személyre):

• 4 evőkanál nutella
• 1 evőkanál vaj
• 1 teáskanál vaníliakivonat
• 2 tojás
• 100 ml tej
• 4 csokoládés zsemle félbevágva

Elkészítés

1. Dolgozzunk össze 3 evőkanál nutellát, a vaníliakivonat felével. A tojásokat, a tejet és a vaníliakivonat másik felét keverjük össze. A félbevágott zsemléket kenjük meg a fahéjas vajjal és szendvicsként rakjuk össze.
2. A vajat habzásig melegítsük meg egy serpenyőben. A zsemléket áztassuk néhány másodpercig a tejes-tojásos keverékben, majd süssük 1-2 perc alatt aranybarnára. Sütés közben nyomjuk össze. A serpenyő méretétől függően két részletben is süthetjük.

ADAGONKÉNT: 334 kcsl, 9 g fehérje, 33 g szénhidrát, 20 g zsír (ebből: 9 g telített zsír)

Eperlekvár - mert lekvárt főzni jó

A tavalyi eperszezont jobban kihasználtam, mint az ideit, de idén nagy projekt volt, mégpedig lekvárt főztem. Mégpedig eperlekvárt. Életemben most próbálkoztam meg vele először, és szerintem (és a kontrollcsoportom szerint is) nagyon finom lett. A lekvár főzésnek van néhány aranyszabálya, amit nem árt betartani. Először is, sterilizáljuk az üvegeket. Mossuk el őket forró, mosogatószeres vízben, majd csepegtessük le, és a 160 fokos előmelegytett sütőben 10 percig tegyük be. A főzéshez zománcozott vagy rozsdamentes edényt használjunk (vagy mindenképpen olyat, ami nem reaktív fémmel készült), mivel ha öntött vas vagy alumínium edényt használunk, akkor az reakcióba lép a savas lekvárral és fémes íze lesz. Ennek a receptnek az az előnye, hogy a megspórolhatjuk a dunsztolást. A lekvár egy évig eláll, felbontás után viszont mindenképp hűtőben tároljuk.

 

Hozzávalók (3 450 ml-es üveghez):

• 1 kg megtisztított eper
• 750 g befőzőcukor
• 1 citrom leve
• diónyi vaj

Elkészítés:

1. Készítsük elő az epret, mossuk meg alaposan. Egyenként töröljük meg a szemeket konyhai paírtörlővel (ez azért jobb, mert a mosás során, az eper sok vizet szív magába és ettől a lekvár folyósabb lesz). Késsel kúp alakban vágjuk ki a szárát, a nagyobb szemeket felezzük el.
2. Tegyük az epret egy tálba és óvatosan forgassuk össze a cukorral. Hagyjuk szobahőmérsékletenfedetlenül állni 12 órán (vagy egy éjszakán) át. Így a cukor feloldódik, és a gyümölcs nem esik szét és megőrzi az élénk színét.
3. Tegyünk egy kistányért a fagyasztóba. Öntsük az epret a lekvárfőző lábosba és adjuk hozzá a citromlevet. Tegyük a tűzhelyet takarékra és óvatosan kezdjük el melegíteni. Ha maradna cukor az edény falán, azt kenőecsettel távolítsuk el.
4. Ha már teljesen feloldódott a cukor, vegyük feljebb a lángot, és tartsuk forrásban (Ha nem hagyjuk teljesen feloldódni a cukrot, nehezebben sűrűsödik be a lekvár és előfordulhat, hogy csomókban cukorkristályok maradnak benne).
5. Forraljuk a lekvárt 5-10 percen keresztül, amíg a hőmérséklete el nem éri a 105 fokot (Ha nincs konyhai hőmérőnk, akkor úgy tudjuk letesztelni, hogy a fagyasztóba tett kistányérra teszünk egy kiskanálnyi lekvárt, hagyjuk 30 másodpercig állni, majd majd az ujjunkkal nyomjuk meg. ha ráncosodik és nem folyós, akkor már jó. Ellenkező estben forraljuk további 2 percig és ismételjük meg újra a próbát, amíg jó nem lesz).
6. Ha habot látunk a lekvár felszínén, akkor kanállal szedjük le és dobjuk ki (ezzel várjuk meg a lekvár elkészültét, mert ha közben szedegetjük le, nagyobb lesz a veszteség).
7. Az elkészült lekvárhoz adjunk egy kevéske vajat és keverjük el, amíg fel nem oldódik (a vaj segyít eltávolítani a maradék habot, amit nem tudtunk a kanállal leszedni). Ezután hagyjuk pihenni 15 percet (mert így a gyümölcsök nem fognak a felszínre jönni az üvegben), majd merjük a lekvárt az üvegekbe, majdnem a peremig töltve, majd celofánnal és fedővel fedjük le és tegyük száraz, hűvös helyre.

ADAGONKÉNT: 35 kcal, 0 g fehérje 9 g szénhídrát, 0 g zsír (ebből 0 g telített zsír)

Tokaji borleves - kifinomult elegancia

Igazából most tudtam meg, hogy a tokaji borleves karácsonyi étel, dehát mindig tanul valamit az ember. Mindenesetre szerintem bármikor elkészíthető, nemcsak azért mert rendkívül elegáns étel (na jó ez a képen nem látszik), de ki ne szeretné nemes (és a Világörökség részét képező) borvidékünk nedűit. A Tokaji Aszút egyébként a királyok borának, a borok királyának nevezik (Vinum Regnum - Rex Vinorum), vagyis ez a borok non plus ultrája (csak így szerényen). Az elnevezés onnan jön, hogy állítólag XIV. Lajosnak a Tokaji Aszú volt a kedvenc bora, és megparancsolta, hogy egy lakomájáról sem hiányozhat. Rajta kívül Cromwell, és Nagy Péter cár és Katalin cárnő is a tokaji bor szerelmese volt, így tényleg méltán érdemelte ki ezt a címet. A tokajo borlevest egyébként a Gundel család fejlesztette ki, mint sok egyéb más, ma már a magyar konyha szerves részét képező ételeinket.

 

Hozzávalók (4 személyre):

• 150 ml tokaji asszú
• 150 ml tokaji hárslevelű
• 400 ml víz
• 4 db szegfűszeg
• 4 db szegfűbors
• 1 rúd fahéj
• 1 citrom héja
• 8 tojássárgája
• 20 g cukor

Elkészítés:

1. Egy lábosban forraljuk fel a bort, a vizet és a fűszereket, s lassú tűzön 5 percig főzzük, szűrjük le, és távolítsuk el a fűszereket.
2. A tojássárgáját és a cukrot keverjük habosra. Először csak 100 ml forró, fűszeresbort adjunk a cukros tojássárgájához, miközben habveerővel gyorsan kevergetjük, végül öntsük hozzá az összes bort.
3. Vízgőz felett az így kapott keveréket folyamatos keverés mellett 3-4 percig melegytsük, vigyázva, nehogy a sárgája összecsomósodjon (azért biztos ami biztos, nem árt tálalás előtt egyszer átszűrni).

ADAGONKÉNT: 246 kcal, 4 g fehérje, 21 g szénhidrát, 10 g zsír (ebből: 6 g telített zsír)