Citruspuding - édes vitaminpótlás

A tél kellős közepén járunk, és tombolnak a különböző vírusok, kezdve rögtön az influenzával. Ezért nagyon fontos a téli időszakban a megfelelő vitaminpótlás (főleg a C-vitamin), nehogy legyengüljünk, és ágynak essünk. Persze, ha már valaki bevitte a vírust a közösségbe (legyen iskola, munkahely, család), akkor már tényleg nagyon nehéz kivédeni. A citruspuding 3, C-vitaminban rendkívül gazdag citrusfélét tartalmaz, a citromot, a lime-ot és grapefruitot, amik köztudottan jót tesznek az immunrendszernek. Savanykás ízük pedig kis melegséget hozhat a hideg napokra. Mindenképpen ajánlom, nem csak azért, mert a citrusféléknek szezonja van, hanem mert rendkívül üde íze van.

Hozzávalók (4 személyre):

• 50 g vaj + a kenéshez
• 200 g porcukor + a szóráshoz
• 2 citrom héja
• 2 lime héja
• 1 grapefruit héja
• 100 ml citruslé (citromlé, limelé és grapefruitlé vegyesen)
• 3 tojás (szétválasztva)
• 50 g liszt
• 250 ml tej

Elkészítés:

1. Melegítsük eő a sütőt 180 fokra, és kenjünk ki vajjal egy közepes méretű, tűzálló tálat. Robotgéppel keverjük össze a vajat, a citrushéjakat, és a porcukrot, amíg ki nem fehéredik. Adjuk hozzá a citruslevet, a tejet, a tojássárgáját, és keverjük jól össze. Forraljunk vizet.
2. Egy tálban verjük fel a tojásfehérjét (ne túl keményre), majd óvatosan keverjük hozzá a citrusos krémhez. A krémet öntsük át a kivajazott tálba, és tegyük egy nagyobb tepsive, amelybe előzetesen beleöntöttük a felforralt vizet úgy, hogy a közepéig érje annak falát. Süssük 35-40 percig, amíg a teteje megbarnul és megkeményedik, de a belseje még puha. Izlés szerint a tálaláskor a tetejét megszórhatjuk porcukorral.

ADAGONKÉNT: 432 kcal, 8 g fehérje, 61 g szénhidrát, 17 g zsír (ebből: 9 g telített zsír)

Crêpes Suzette - az igazi francia palacsinta

Remélem senkit sem kell megtanítani palacsintát készíteni, mert szerintem egyike azoknak a dolgoknak, amit az ember lánya először megtanul elkészíteni, de ha mégsincs így, akkor írjatok, és felteszem a receptjét. Nos, akkor a bevezetés után vágjunk bele. Az európai palacsinta, a crêpes eredetét nehéz lenne megállapítani, mert számos országban elterjedt, még a tengerentúlon is. Szerény véleményem szerint, mivel a britek és az amerikaiak is a francia elnevezést vették át, talán francia eredetű lehet maga az alaptészta is. A Crêpes Suzette viszont teljesen biztosan francia. Ez a klasszikusan elkészített francia változata, amely finom narancs ízével engem teljesen elvarázsolt.

Hozzávalók (4 személyre):

• 12 db palacsinta
• 3 evőkanál porcukor
• 250 ml frissen facsart narancslé (2-3 narancs leve)
• 1 narancs héja
• 1 evőkanál citromlé
• 1 evőkanál narancslikőr
• 50 g vaj

Elkészítés:

1. Öntsük a cukrot egy serpenyőbe, , és alacsony hőfokon hagyjuk, hogy borostyánszínű karamellé váljon. 
2. Ha elkészült a karamell, vegyük le a serpenyőt, és óvatosan öntsük rá a narancslevet (vigyázzunk, mert mikor ráöntjük a karamell elkezdhet pattogni). Adjuk hozzá a citromlevet, a narancslikőrt, és a narancshéjat is, majd tegyük vissza a tűzhelyre, és addig főzzük, amíg a karamell ismét folyékonnyá nem válik.
3. Kis darabokban adjuk hozzá a vajat is, és forraljuk, hogy egy kicsit elpárologjon, és fényessé váljon. Tegyük a palacsintákat a serpenyőbe, hogy átmelegedjenek, és a szósszal leöntve azonnal tálaljuk.

ADAGONKÉNT: 451 kcal, 9 g fehérje, 51 g szénhidrát, 22 g zsír (ebből: 13 g telített zsír)

Marokkói narancstorta - laktóz- és gluténmentes ragacstorta

Egyre tudatosabban odafigyel az ember a táplálkozására, különösen, ha valami érzékenységben szenved. ilyen a laktóz- és gluténérzékenység is. Ilyen esetekben a szervezetbe érkező tápanyagokat (ilyen esetbe a laktóz és a glutént) nem tudja kellőképpen feldolgozni a szervezet, így különböző válaszreakciókat ad. Tudom, hogy ez nem volt túl tudományos, de nem vagyok orvos, hogy ezt szépen szabatosan megfogalmazzam. Aki hasonló problémával küzd, annak sajnos számos finomság kikerülhet az étrendjéből, viszont akad nem csekély olyan édesség is, amelyet nyugodtan fogyaszthatnak. Ilyen a marokkói narancstorta is. Ebben az édességben cukor helyett xilitet használunk, ami különböző növényekből (zöldségek és gyümölcsök) vonnak ki. Kisebb hatással van a szervezet vércukorszintjére, és kevesebb kalóriát is tartalmaz. Ma már a nagyobb üzletekben és bioboltokban simán beszerezhető.

Hozzávalók (12 szelethez):

• 200 ml napraforgó olaj + a forma kikenéséhez
• 300 g őrölt mandula
• 250 g xilit
• 2 teáskanál sütőpor
• 5 tojás
• 7 teáskanál agavészirup
• 1 narancs leve és héja
• fél citrom leve és héja
• 3 fahéjrúd
• 3 szegfűszeg

Elkészítés:

1. Melegítsük elő a sütőt 180 fokra. egy 20 cm átmérőjű, levehető oldalú tortaformát kenjünk ki vékonyat olajjal, és béleljünk ki sütőpapírral. Egy nagy tálban keverjük össze a xilitet, a mandulát és a sütőport. Egy másik tálban habverővel dolgozzuk össze az olajat, a tojást, az agavészirupot, és a citrusok reszelt héját. A két keveréket öntsük össze, és keverjük össze.
2. Öntsük a tésztát az előkészített formába, és süssük 70 percen keresztül, vagy amíg a közepébe szúrt nyársat tisztán húzzuk ki (ha a teteje nagyon pirulna - ami 40 perc után általában bekövetkezik - fedjük le alufóliával, , óvatosan, hogy ne nyomjuk meg a sütemény tetejét. A kész tortát hagyjuk hűlni, amíg elkészítjük a szirupot.
3. A maradék agavészirupot a narancslével és a citromlével együtt tegyük egy kisebb edénybe, adjuk hozzá a fahéjat és a szegfűszeget. Forraljuk fel, aztán vegyük lejjebb a lángot, és főzzük 5 percig.
4. a még meleg tortát borítsuk ki a formából, és locsoljuk meg a fűszeres sziruppal (ha úgy látjuk, hogy nem szívja fel az egészet, akkor tegyük félre, és később locsoljuk meg újra). Tálalás előtt díszítsük a tetejét fahéjrudakkal és szegfűszeggel.

SZELETENKÉNT: 407 kcal, 8 g fehérje, 28 g szénhidrát, 33 g zsír (ebből: 4 g telített zsír)

Madártej - klasszikusan, illetve glutén- és laktózmentesen

A madártejnek vitatott a származása, egyesek francia eredetűnek gondolják (oeufs á la neige) , mások angolnak (floating island), de én ragaszkodom hozzá, hogy ez az édesség igenis magyar, vagy legalábbis a régi Monarchia területéről származik. Mindenesetre angol krémben úszó fehérje habdarabkák. Esetleg mazsolával, aki szereti. Kétféle változatot fogok bemutatni, a klasszikusat, és a jóval egészségesebb változatát, ami tehéntej helyett mandulatejjel készült, amit a laktóz- és gluténérzékenyek is nyugodtan fogyaszthatnak. Igaz a mandulatej zsírosabb, mint a tehéntej, de az összetétele alapján sokkal egészségesebb. Kedvező hatással van az érrendszerre és a szívre.

 

Klasszikus madártej:

 

Hozzávalók (4 személyre)

• 4 db tojás
• 500 ml magas zsírtartalmú tej
• 80 g cukor
• 1 rúd vanília
• 50 g mazsola (elhagyható)

Elkészítés:

1. A tojásokat válasszuk ketté fehérjére és sárgájára. a habgaluskához verjük kemény habbá a fehérjéket. Forraljunk vizet, és a felvert tojást kanállal adagoljuk bele a vízbe (egyszerre maximum 3-4 darabot, hogy a galuskáknak legyen helye rendesen megfőni). Ha a hab felemelkedett a víz tetejére megfordítjuk, majd fél percig még hagyjuk főni. A kész galuskákat szűrőkanállal kivesszük, és kitesszük egy tálba hűlni.
2.  A sárgákat a tejet, a cukrot és a vaníliarúd kikapart magját keverjük össze, tegyük bele a félbevágott vaníliarudat, majd vízgőz felett folyamatosan kevergessük, amíg be nem sűrűsödik. Folyamatos keverés mellett hűtsük le a krémet, hogy ne csomósodjon össze (ha mégis összecsomósodik, szűrjük le). Majd adjuk hozzá a mazsolát.
3. Egy tálkába halmozzunk 2-4 habgaluskát, majd öntsük le a vaníliás krémet, és fogyasztásig tegyük hűtőbe.

Reform madártej:

 

Hozzávalók (4 személyre)

• 4 db tojás
• 80 g biocukor
• 500 ml mandulatej
• 1 rúd vanília
• 50 g mazsola (elhagyható)

Elkészítés:

1. A tojásokat válasszuk ketté fehérjére és sárgájára. a tojássárgákhoz adjunk hozzá 70 g cukrot, a mandulatejet és a vanília kikapart belsejét, keverjük össze, és a masszába dobjuk bele a félbevágott vaníliarudat. Vízgőz felett folyamatosan kevergessük, amíg be nem sűrűsödik. Ezután tegyük a tálat jeges vízbe, különben túlmelegszik, és az egész szétesik. A lehült krémhez hozzáadjuk a mazsolát
2. A tojásfehérjét a maradék cukorral verjük kemény habbá, majd forrásban lévő vízbe kanalazzuk bele. Ha feljött a felszínre fordítsuk meg, és még főzzük fél percig (alternatív megoldás lehet, ha mikrohullámú sütőben 750 Watton másfél percig mikrózzuk a habot, majd kanállal galuskát szaggatunk).
3. Egy tálkába 3-4 galuskát teszünk és ráöntjük a vaníliás krémet. Fogyasztásig tegyük hűtőbe.

ADAGONKÉNT: 346 kcal, 37 g szénhidrát, 15,3 g fehérje, 14, 7 g zsír (ebből 8,9 g telített zsír)

Narancslikőr - sokféleképp hasznosítható rövidital

Télen mindig megpróbálkozom egy-egy meglehetősen drága ital házi úton való elkészítésével. Idén a narancslikőrre esett a választás, ami elég borsos áron kapható a boltokban (akár triple secről, akár cointreau-ról beszélünk), viszont rengeteg süteményhez és édességhez lehet remek kiegészítő, mint azt a későbbiekben (reményeim szerint) a látni is fogjátok. Emellett remek ajándék is a barátoknak, családtagoknak, csak arra az egyre feltétlenül ügyeljünk, hogy még időben készítsük el, hogy legyen az ízeknek ideje összeérni. Ahhoz, hogy a legfinomabb legyen, felhasználás előtt minimum 3 héttel előbb meg kell csinálni. Ha még különlegesebbé akarjuk tenni, tehetünk bele fahéjat, ánizst, vagy gyömbért.

Hozzávalók (1 literhez):

• 60 dkg narancs héja (kb. 3 narancs)
  
• 1 citrom héja
• 1 liter vodka
• 3-4 db szegfűszeg
• 500 ml víz
• 300 g porcukor

Elkészítés:

1.  A narancsok héját vékonyan vágjuk le, nehogy maradjon fehér rész, mert akkor a likőr keserű lesz (ezt leghatékonyabban krumplihámozóval lehet). A héjakat tegyük egy nagyobb üvegbe, adjuk hozzá a szegfűszeget, és öntsük rá a vodkát. Fedjük le, majd egy sötét helyen hagyjuk érni egy héten keresztül. Az üveget minden nap rázzuk meg.
2. Forraljuk fel a vizet, adjuk hozzá a cukrot, s forraljuk sziruppá kb. 10 perc alatt. A likőrt szűrjük le, adjuk hozzá a sziruphoz, majd öntsük át egy jól záródó üvegben. Ekkor már fogyasztható, de akkor a legfinomabb, ha még két hétig hagyjuk állni.

LITERENKÉNT: 3700 kcal, 0,35 g fehérje, 303,8 g szénhidrát, 0,9 g zsír (ebből: 0,1 g telített zsír)

Marcipános-vörösáfonyás és mogyorós-whiskey-s bejgli - ha már unod a mákosat

Nincs Karácsony bejgli nélkül. Ez általános igazság, főleg Magyarországon. Ha szeretjük, ha nem, akkor is része a karácsonyi menüsornak. Én speciel ki nem állhatom a mákos és a dió bejglit is, a gesztenyést még úgy ahogy megeszem, így muszáj volt valami alternatívát találni. Találtam is, méghozzá két nagyon harmonizáló ízvilágú bejglit, a marcipános vörös áfonyás, és a mogyorós-whiskey-s bejglit. Első alkalommal félreértésből a mogyorós változathoz natúr földimogyorót vettünk, és már nem kaptunk mást, így kénytelenek voltunk azzal elkészíteni. A végeredmény aztán egy snickers ízű bejgli lett, így el is neveztük snickers-bejglinek. Idén már jó előre bevásároltam török mogyoróból, hogy ez a baki ne ismétlődhessen meg újra. Mindenesetre így is-úgy is remek lett, így én ezekkel a bejglikkel szeretnék mindenkinek Boldog Karácsonyt kívánni.

Hozzávalók:

Tésztához (2 rúd bejglihez):

• 260 g liszt
• 78 g vaj
• 52 g sertészsír
• 26 g porcukor
• 1 csipet só
• 4 g élesztő
• 2 tojássárgája (a fehérjékkel kenjük meg a bejgliket)
• 105 ml tej

Marcipános vörös áfonyás töltelékhez (1 rúd bejglihez):

• 100 g marcipán
• 95 g mandulaliszt (vagy nagyon finomra őrölt mandula)
• 45 g apróra vágott, aszalt áfonya
• 30 g méz

Mogyorós-whiskey-s töltelék (1 rúd bejglihez):

• 125 g mogyoró
• 55 g méz
• 45 g barna cukor
• 15 ml ír whiskey (helyettesíthető más fajtával is)
• 7,5 g vaj
• 0,5 tojás

Elkészítés:

1. Morzsoljuk össze a vajat, a zsírt, a porcukrot és a lisztet. egy másik edénybe öntsük bele az élesztőt, a tejet és a tojássárgákat, és keverjük őket simára. a lisztes keverékhez öntsük hozzá a tejes keveréket, és gyúrjunk sima tésztát belőle.
2. Ha összegyúrtuk a tésztát, akkor osszuk kétfelé, gömbölyítsük össze, és fóliába csomagolva pihentessük egy órán keresztül. Ezalatt elkészíthetjük a töltelékeket.
3. A marcipános-vörös áfonyás töltelékhez a vörös áfonya kivételével minden összetevőt dolgozzunk össze a kezünkkel, míg egy porhanyós, kissé száraznak tűnő masszát kapunk. Miután ez elkészült hozzákeverhetjük a vörös áfonyát.
4. A mogyorós-whiskey-s töltelékhez a mogyorót daráljuk durvára, majd keverjük össze a többi hozzávalóval és egy lábosban, folyamatos keverés mellett melegítsük fel kb. 80 fokra. Ha már forró, húzzuk le a tűzhelyről, és hagyjuk teljesen kihűlni.
5. A megkelt tésztákat nyújtsuk ki egy 21x28 cm-es téglalappá (fontos, hogy a tészták felülete egyenletes legyen). Tegyük a tésztákra a tölteléket, a szélén hagyva egy kis helyet, így a szélét rá tudjuk hajtani. A végén tekerjük fel a tésztát, majd szurkáljuk meg egy kicsit, hogy sütés közben tudjon távozni a gőz. ezután kenjük meg a tojásfehérjével, és tegyük el egy hűvös helyre száradni.
6. A sütőt melegítsük elő 170 fokra, a megszáradt bejgliket pedig tegyük egy tepsibe. A sütési idő a tölteléktől függ, de 35-40 perc az ideális.

DARABONKÉNT (MARCIPÁNOS-VÖRÖS ÁFONYÁS BEJGLI): 2148,5 kcal, 68,2 g fehérje, 238,7 g szénhidrát, 95,7g zsír (ebből 64,4 g telített zsír)

DARABONKÉNT (MOGYORÓS-WHISKEYS BEJGLI): 2484,6 kcal, 39,8 g fehérje, 200,5 g szénhidrát, 151,5 g zsír, (ebből 102 g telített zsír)

Drezdai gyümölcskenyér (stollen) - klasszikusan és gluténmentesen

Most is egy klasszikus német karácsonyi édességet választottam, a drezdai gyümölcskenyeret, más néven a stollent. Ez az édesség a 14 századtól eredeztetik, mert ekkor jelent meg először a krónikákban. Az alakja a pólyába csomagolt Jézust szimbolizálja, ezért ma már speciális formában sütik, de kézzel is könnyedén megformálható. Ennek az édességnek egyébként rengeteg változata létezik (ennek az lehet az oka, hogy nem írták le, hanem apáról fiúra szállt a recept), de a drezdai terjedt el leginkább, így ma már ezzel azonosítják. Ezt a hagyományosan Mindenszentekkor sütötték meg, és karácsonyig hagyják állni (nos én nem vagyok egy ortodox ember, így később sütöttem). Rendkívül laktató és kalóriadús, így leginkább csak a karácsonyi időszakban ajánlott, mert utána úgyis jönnek az újévi fogadalmak. ugyanakkor a lisztérzékenyeknek se kell lemondani erről a finomságról mert létezik belőle gluténmentes változat is.

A klasszikus recept:

Hozzávalók (1 cipóhoz):

• 150 g mazsola
• 3 ml rum
• 500 g liszt
• 1 csomag vaníliás cukor
• 100 g porcukor + a szóráshoz
• 50 g élesztő
• 210 ml tej
• 200 g olvasztott vaj + a kenéshez
• 1 db tojás
• 70 g hántolt mandula
• 170 g kandírozott vegyes gyümölcs
• 1 csipet só
• 0.5 teáskanál őrölt fajéj
• 0.5 kiskanál őrölt szegfűszeg
• 0.25 kiskanál őrölt szerecsendió
• 1 citrom reszelt héja
• 1 narancs reszelt héja

Elkészítés:

1. A mazsolát a rumba, és kevés meleg vízbe áztassuk be. A tejet, a porcukrot és az élesztőt tegyük egy tálba, jól keverjük el, és tegyük félre. A cukrozott gyümölcsöket és a mandulát is vágjuk apróra.
2. A lisztet tegyük egy tálba, és keverjük el benne a sót.Ha az élesztő felfutott, hozzáadjuk a tojást, az olvasztott vajat, az őrölt fűszereket, és a narancs valamint a citrom reszelt héját. Az összetevőket alaposan keverjük össze, majd öntsük a lisztre.
3. A tésztát alaposan gyúrjuk össze - legalább 10 percen át -, majd tegyük hozzá a lecsurgatott mazsolát, az apróra vágott mandulát, és kandírozott gyümölcsöket. Ha ez megvan, ismét alaposan gyúrjuk át a tésztát, majd takarjuk le, és meleg helyre téve, kb. 90 perc alatt kelesszük a kétszeresére.
4.  A sütőt előmelegítjük 175 fokra, a tepsit fedjük le sütőpapírral. A kelesztés után átmozgatjuk a tésztát, majd egy 30 cm hosszú, elkeskenyedő végű rudat nyújtunk belőle. A rúd közepét nyújtófával elvékonyítjuk. Az egyik gömbölyded szélét ráhajtjuk, és a mélyedésbe fektetjük. Mindkét hosszanti oldalát kezünkkel benyomkodjuk, gerincet formázunk a sütemény tetején, majd a tepsire tesszük, és 15 percen át kelesztjük. Ha megkelt a kalács, 55-60 perc alatt készre sütjük. A megsült gyümölcskenyér tetejét kenjük meg vajjal és vastagon szórjuk meg porcukorral.

Gluténmentes változat:

Hozzávalók (1 cipóhoz):

• 250 g gluténmentes lisztkeverék
• 3 teáskanál sütőpor
• 3 tojás
• 75 g olvasztott vaj + a kenéshez
• 300 ml tejföl
• 100 g porcukor + a szóráshoz
• 1 teáskanál vaníliakivonat
• 100 g kandírozott vegyes gyümölcs
• 50 g hántolt mandula
• 1 narancs reszelt héja
• 2 teáskanál őrölt fahéj
• 1 teáskanál mézeskalács-fűszerkeverék
• 200 g marcipánmassza darabokra vágva
• 160 g mazsola

Elkészítés:

1. Melegítsük elő a sütőt 180 fokra. Béleljünk ki gy tepsit sütőpapírral, Szórjuk egy tálba a lisztet, a sütőport, majd adjuk hozzá a vajat, a tejfölt és a porcukrot. Keverjük bele a vaníliakivonatot, a kandírozott gyümölcsöt, a mandulát, a narancshéjat, a fűszereket, a mazsolát és marcipándarabokat.
2. A tésztából gyúrjunk egy 30 cm hosszú, elkeskenyedő végű rudat nyújtunk belőle. A rúd közepét nyújtófával elvékonyítjuk. Az egyik gömbölyded szélét ráhajtjuk, és a mélyedésbe fektetjük. Mindkét hosszanti oldalát kezünkkel benyomkodjuk, gerincet formázunk a sütemény tetején.
3. Süssük 45- 50 perc alatt aranybarnára, és ellenőrizzük, hogy belül is megsült-e. A megsült gyümölcskenyér tetejét kenjük meg vajjal és vastagon szórjuk meg porcukorral.

CIPÓNKÉNT: 4932 kcal, 88,5 g fehérje, 504,9 g szénhidrát, 250,9 g zsír (ebből: 110,4 g telített zsír)