Madártej - klasszikusan, illetve glutén- és laktózmentesen

A madártejnek vitatott a származása, egyesek francia eredetűnek gondolják (oeufs á la neige) , mások angolnak (floating island), de én ragaszkodom hozzá, hogy ez az édesség igenis magyar, vagy legalábbis a régi Monarchia területéről származik. Mindenesetre angol krémben úszó fehérje habdarabkák. Esetleg mazsolával, aki szereti. Kétféle változatot fogok bemutatni, a klasszikusat, és a jóval egészségesebb változatát, ami tehéntej helyett mandulatejjel készült, amit a laktóz- és gluténérzékenyek is nyugodtan fogyaszthatnak. Igaz a mandulatej zsírosabb, mint a tehéntej, de az összetétele alapján sokkal egészségesebb. Kedvező hatással van az érrendszerre és a szívre.

 

Klasszikus madártej:

 

Hozzávalók (4 személyre)

• 4 db tojás
• 500 ml magas zsírtartalmú tej
• 80 g cukor
• 1 rúd vanília
• 50 g mazsola (elhagyható)

Elkészítés:

1. A tojásokat válasszuk ketté fehérjére és sárgájára. a habgaluskához verjük kemény habbá a fehérjéket. Forraljunk vizet, és a felvert tojást kanállal adagoljuk bele a vízbe (egyszerre maximum 3-4 darabot, hogy a galuskáknak legyen helye rendesen megfőni). Ha a hab felemelkedett a víz tetejére megfordítjuk, majd fél percig még hagyjuk főni. A kész galuskákat szűrőkanállal kivesszük, és kitesszük egy tálba hűlni.
2.  A sárgákat a tejet, a cukrot és a vaníliarúd kikapart magját keverjük össze, tegyük bele a félbevágott vaníliarudat, majd vízgőz felett folyamatosan kevergessük, amíg be nem sűrűsödik. Folyamatos keverés mellett hűtsük le a krémet, hogy ne csomósodjon össze (ha mégis összecsomósodik, szűrjük le). Majd adjuk hozzá a mazsolát.
3. Egy tálkába halmozzunk 2-4 habgaluskát, majd öntsük le a vaníliás krémet, és fogyasztásig tegyük hűtőbe.

Reform madártej:

 

Hozzávalók (4 személyre)

• 4 db tojás
• 80 g biocukor
• 500 ml mandulatej
• 1 rúd vanília
• 50 g mazsola (elhagyható)

Elkészítés:

1. A tojásokat válasszuk ketté fehérjére és sárgájára. a tojássárgákhoz adjunk hozzá 70 g cukrot, a mandulatejet és a vanília kikapart belsejét, keverjük össze, és a masszába dobjuk bele a félbevágott vaníliarudat. Vízgőz felett folyamatosan kevergessük, amíg be nem sűrűsödik. Ezután tegyük a tálat jeges vízbe, különben túlmelegszik, és az egész szétesik. A lehült krémhez hozzáadjuk a mazsolát
2. A tojásfehérjét a maradék cukorral verjük kemény habbá, majd forrásban lévő vízbe kanalazzuk bele. Ha feljött a felszínre fordítsuk meg, és még főzzük fél percig (alternatív megoldás lehet, ha mikrohullámú sütőben 750 Watton másfél percig mikrózzuk a habot, majd kanállal galuskát szaggatunk).
3. Egy tálkába 3-4 galuskát teszünk és ráöntjük a vaníliás krémet. Fogyasztásig tegyük hűtőbe.

ADAGONKÉNT: 346 kcal, 37 g szénhidrát, 15,3 g fehérje, 14, 7 g zsír (ebből 8,9 g telített zsír)