Gyömbéres eperleves fehérborral - elegánsan egyszerű

Vannak nagyon elegáns, mégis egyszerű ételek. Ilyen a gyömbéres eperleves fehérborral is, amit Varga Gábor Desszert szerelem című könyvében találtam. Ránézésre egy egyszerű eperkompótnak hat (legalább olyan egyszerű elkészíteni is), de megkóstolva egy egészen különleges élményt ad, ahogy az eper átveszi a fehérbor és a bor az eper ízét. Elegáns házasság ez, olyan koszorúslányokkal, mint a gyömbér, menta és a vanília. Tudom, nagyon elmentem az eredeti gondolatomtól... Szóval, nagyon ajánlom mindenkinek ezt a csodálatos késő tavaszi - kora nyári - levest, ami kinézetében egyszerű, de mégis látványos desszert.

Hozzávalók (3 személyre):

• 125 ml édes muskotályos fehérbor
• 125 ml víz
• 13 g barna cukor
• 1 kávéskanál friss, reszelt gyömbér
• 1 db vaníliarúd
• 7 db mentalevél
• 250 g eper

Elkészítés:

1. Hámozzuk meg a gyömbért és reszeljük finomra. A mentaleveleket szedjük le a szárról és a vaníliarudat vágjuk hosszában félve.
2. A bort és a vizet mérjük egy lábosba és adjuk hozzá a barna cukrot, a vaníliarudat, a mentaleveleket, és a reszelt yömbért. Ezután melegítsük forróra, de ne forraljuk fel.
3. Amíg melegszik a boros lé, addig kockázzuk fel az epret.
4. A forró boros részt még melegen szűrjük le és adjuk hozzá az epreket. Fedjük le fóliával és tegyük a hűtőbe egy órára, hogy az ízek összeérjenek. Hidegen tálaljuk.

ADAGONKÉNT: 86 kcal, 0,66 g fehérje, 12 g szénhidrát, 0,28 g zsír (ebből: 0,1 g telített zsír)

Bodzaszörp - csoda az út széléről

A természet rengeteg kincset rejt magában, amit ha nyitott szemmel járunk, sikeresen ki is használhatunk. Ilyen felbecsülhetetlen érték a bodzavirág, amiből pár év kihagyással idén megint szörpöt gyártottam. Nemcsak finom, de sokáig kitart, és egészségesebb is, ha magunk csináljuk és nem a boltit vesszük meg (ebbe legalább pontosan tudjuk, hogy mi kerül bele). A bodza nagyon jól alkalmazkodott az urbanizált életmódunkhoz, gyakori jelenség az utak és a vasúti töltések mentén (lehetőleg a forgalmas utaktól minél távolabb szedjük, mert a megfelelő minőséget csak így lehet garantálni). De vigyázzunk, mert nem mindegyik fajta ehető, sőt egyesek kifejezetten mérgezőek (esetenként hányás, fejfájást, hasmenést, extrém esetben pedig halált okozhatnak). Szörp készítésre a fekete bodza (Sambucus nigra) alkalmas, amit jellegzetes, édeskés illatáról könnyen felismerhető. Tárolni mindenképpen egy hűvös helyen kell, különben megbuggyan, és dobhatjuk ki az egészet. Az elkészült szörp többféleképpen hígítható, nekem az egyik kedvencem a Maci fröccs (igen, tudom, hogy az eredeti recept szerint málna szörp kell bele, de szerintem bodzaszörppel legalább olyan finom). Ajánlom emellett még a mentával és gyömbérrel való ízesítést, de mindenki kísérletezzen vele bátran. FIGYELEM! Ahhoz hogy a szörp minél tovább tartson (értsd: ne romoljon meg) hosszútávon a mélyhűtőben kell tárolni. Boldog Pünkösdöt mindenkinek!

Hozzávalók (4 literhez):

• 40-48 bodzavirág
• 4 liter víz
• 4 kg cukor
• 4 citrom
• 120 g borkősav

Elkészítés:

1. A rövid szárú bodzavirágokat beledobjuk a vízbe és tegyük hozzá a cukrot, a borkősavat és a citromot karikákra vágva.
2. Keverjük össze egy fakanállal, majd hagyjuk 8-10 napig állni. 1-2 naponta keverjük meg fakanállal.
3. A kész szörpöt szűrjük le és töltsük üvegekbe.

ADAGONKÉNT: 279 kcal, 1 g fehérje, 68 g szénhidrát, 1 g zsír (ebből: 0 g telített zsír)

Epres túrókrém - itt az eperszezon!

Ha az idő nem is mutatja, de tavasz vége felé járunk, és mivel a hétvégét a Gourmet Fesztiválon töltöm, ezért csak egy nagyon gyors desszerttel üdvözlöm a kedvenc szezonomat. Egyszerűen nem tudok betelni az eperszezonnal! Az egyik kedvenc időszakaim közé tartozik. Tudom, hogy hivatalosan  hamarabb kezdődik, de igazán jó epret szerintem csak júniustól lehet kapni. Ezért epres édességeket is csak ettől az időszaktól kezdek el csinálni. Ez az poharas desszert rendkívül gyorsan elkészíthető (legfeljebb 20 perc - gyümölcs szeleteléssel együtt), kevés konyhai tudással. Teljesen kezdő koromban készítettem először, és azonnal sikerült, pedig ezekben az időkben elég alapvető hibákat követtem el. Ezzel kezdem meg az idei eperszezonomat, de remélem nem ezzel majd be is fejeznem.

Hozzávalók (4 személyre):

• 250 g friss eper
• 250 g félzsíros tehéntúró
• 150 g porcukor
• 200 ml tejszín
• 1 citrom reszelt héja

Elkészítés:

1. A megmosott, megtisztított epreket vágjuk apró darabokra, majd szórjuk meg 50 g cukorral (a legszebbeket tegyük el díszítésnek).
2. Az áttört túrót keverjük ki 50 g cukorral és a citrom reszelt héjával, majd óvatosan forgassuk össze a cukros eperrel.
3. A tejszínt verjük habbá a maradék cukorral. A felét forgassuk össze a túróval, és osszuk szét tálkákba. Egy órára tegyük be a hűtőbe. Díszítsük a maradék felvert tejszínnel és a félretett eprekkel.

ADAGONKÉNT: 244 kcal, 12 g fehérje, 49,8 g szénhidrát, 11,8 g zsír (ebből 7,8 g telített zsír)

Kókuszpuding aszalt szilvával (manjar de coco) - Saudações amigos!

Amennyire tudom ez is egy brazil édesség, de ebben se vagyok teljesen biztos. Ami ennél is biztos, hogy dél-amerikai és, hogy finom. Aki szereti a kókuszt, az imádni fogja, aki meg nem, nos mindent ki kell próbálni legalább egyszer, és ki tudja hátha megjön hozzá az ember kedve. Kókusztejet a delikát boltokban könnyedén beszerezhetjük, de én már találkoztam vele hipermarketben is. aki kellő türelmet érez magában az nekiállhat házilag is előállítani. A kókusztej ugyanis nem a növény belsejében található lé, hanem a húsából nyert folyadék. Idősporolás céljából én a boltban kapható formáját javaslom, bár ebben az esetben számolni kell némi tartósító adalékkal.

Hozzávalók (8-10 személyre):

• 500 ml tej
• 500 ml kókusztej (delikát boltokban kapható)
• 7 evőkanál cukor 
• 4 evőkanál étkezési keményítő
• 100 g magozott aszalt szilva
• 100 ml víz

Elkészítés:

1. Egy lábasban forráspontig melegítjük a tejet és a kókusztejet. Hozzáadjuk a cukrot, hogy teljesen feloldódjon. Kis tálkában vízzel csomómentesre keverjük az étkezési keményítőt, majd a kókusztejes tejhez öntjük. Kézi habverővel folyamatos keverés mellett puding sűrűségűvé főzzük. Azonnal tálkákba vagy üvegpohárba adagoljuk, majd néhány órára (vagy akár egy egész éjszakára) behűtjük.
2. Az aszalt szilvát feldaraboljuk, a vízzel és a cukorral lábasba tesszük, és kb 10 perc alatt puhára főzzük. Lehűtjük, és a kókuszpudingon tálaljuk.

ADAGONKÉNT: 132 kcal, 2,7 g fehérje, 26,6 g szénhidrát, 12,7 g zsír (5,4 g telített zsír)

Mangópuding (manjar de mango) - a szerelem pudingja

A mangó a szerelem gyümölcse, így értelemszerűen a belőle készült puding a szerelem pudingja. Amennyire tudom ez egy brazil desszert, de ebben nem vagyok teljes mértékben meggyőződve. Mindenesetre annyi biztos, hogy dél-amerikai, és nagyon finom. Különösen annak ajánlom, aki szereti az egzotikusabb gyümölcsöket. Inkább mangó pürét ajánlok hozzá (akármennyire is ellenemre vannak a konzerv gyümölcsök), mivel ahhoz hogy a mangó megfelelő minőségű legyen, legalább egy hétig kell érlelni Rakjuk ki a napra és akkor hamarabb megér. Budapesten több delikát boltban tartanak mangópürét, s a honlapjukon általában vidékre is lehet rendelni.

 

Hozzávalók (8-10 személyre):

• 5 lap zselatin
• 400 ml tejszín
• 700 g cukrozott mangópüré (delikát boltokban kapható), vagy 3 friss mangó pürésítve
• fél lime vagy citrom leve
• 1 friss mangó a tetejére

Elkészítés:

1. A zselatint 10 percre hideg vízbe áztatjuk. Közben forráspontig melegítjük a tejszínt. A mangópüréhez adjuk a lime levét (ha friss mangót használunk meghámozzuk, felkockázzuk, teljesen pürésítjük, valamint ízlés szerint kb 100 g porcukrot adunk hozzá). kinyomkodjuk a zselatint és a forró tejszínhez keverjük. Hozzáadjuk a mangópüréhez, összekeverjük. Kis tálkákba öntjük a krémet, majd egy éjszakára behűtjük.
2. Tálaláskor a tetejére friss mangókockákat halmozunk, a díszítést különlegesebbé tehetjük reszelt limehéjjal, egy csipet chilivel vagy reszelt friss gyömbérrel.

ADAGONKÉNT: 300 kcal, 44,8 fehérje,18,9 szénhidrát,  8,7 g zsír (ebből: 3,2 g telített zsír)

Fahéjas-banános zabkása gyümölccsel – az egészséges reggeli is lehet finom

Amellett, hogy kb. 15 éve fogyókúrázóm, nagyon, de nagyon édesszájú vagyok (meg csokifüggő – bár a kettő legtöbbször együtt jár). Éppen ezért nagyon nehezemre esik kiiktatni az ilyen élvezeteket az étrendemből, és néha-néha bűnbe esem. A kedvenc gasztro-magazinomban találtam ezt a zabkása receptet, amit kicsit a saját szájam íze szerint alakítottam, és létrejött az egészséges reggelim, ami finom, tele van rostokkal, vitaminokkal és még egy kis cukor is belefér. A csalós napokon ajánlom, hogy kicsit enyhítsük a bűntudatot. Akármilyen gyümölcsöt lehet hozzárakni, én a magam részéről a szezon gyümölcsöket, a kivit és a gránátalmát favorizálom (az utóbbi magas antioxidáns tartalma miatt mindenképp ajánlott).

Hozzávalók (4 személyre):

• 100 g zabpehely
• 1/2 teáskanál fahéj + a tálaláshoz
• 4 teáskanál deremara nádcukor (nagyon fontos, hogy ne finomított fehér cukrot használjunk, mert akkor az egészet megette a fene)
• 450 ml tej
• 3 banán szeletelve
• 400 g vegyes gyümölcs (ne banán legyen, azon kívül akármi)
• 150 g zsírszegény joghurt

Elkészítés:

1. Egy közepes lábasban keverjük össze a zabpelyhet, a cukrot, a tejet, a banánkarikák felét és a fahéjat. Közepes lángon hagyjuk felforrni, néha kevergessük meg közben. Majd mikor felforrt, vegyük takarékra a lángot, és folyamatos keverés mellett főzzük 4-5 percig.
2. Ha kész, adagoljuk ki müzlis tálkákba, tegyünk rá egy kanálnyi joghurtot, szórjuk rá a maradék banánt és a gyümölcsöket, majd hintsük meg egy csipet fahéjjal.

ADAGONKÉNT: 266 kcal, 12 g fehérje, 53 g szénhidrát, 3 g zsír (ebből: 6 g telített zsír)

Amerikai palacsinta (pancake) - variációk egy témára

Az amerikai konyhában csak néhány olyan étel van, amely maradandó nyomokat hagyott bennem, ilyen az amerikai palacsinta, leánykori nevén pancake. Ez nem egyenló a mi palacsintánkkal, vastagabb, kiadósabb, és általában reggelire eszik. Alapvetően millió módon variálható, édesen, sósa, ahogy tetszik. Egy biztos, aki édes változatot csinál, elengedhetetlen a tetejére a kis vajdarab, és természetesen a juharszirup (bár én találkoztam olyan emberrel is, aki a sós változatot is meglocsolta juharsziruppal). Ez a szirup idehaza horribilis árakon szerezhető be, ezért aki olyan szerencsés helyzetben van, hogy a tengerentúlon élnek rokonai, vagy barátai, inkább velük hozasson. Az alapreceptet mutatom be, de mindenki teljesen nyugodtan engedje el a fantáziáját. Nem kell félni a merész kombinációtól, mert egészen rendkívüli dolgok sülhetnek ki belőle. Ha a végére esetleg maradt egy kis gyümölcs, abból meg csináljunk turmixot.

 

Hozzávalók (4 személyre):

• 3 tojás
• 120 g liszt
• 1 kávéskanál szódabikarbóna/sütőpor (ami van otthon)
• 150 ml tej
• 1 csipet só
• tölteléknek amit akartok (személy szerint, én bogyós gyümölcsöket, banánt és karamellt tettem bele, de lehet natúran is készíteni)
• az édes vagy natúr változatnál a tetejére egy vajdarab, és juharszirup (ha nem akartok a juharszirupra egy vagyont kiadni, akkor lehet helyettesíteni csokoládé-, karamell-, vagy gyümölcsszósszal)

Elkészítés:

1. A tojásokat különválasztjuk. A sárgáját összekeverjük a tejjel, a liszttel és a sütőporral/szódabikarbónával, míg tésztává nem áll össze.
2. A tojásfehérjét a sóval keverjük habosra, majd adjuk hozzá a tésztához.
3. A palacsintasütőben hevítsünk fel egy kis olajat, és merőkanállal adagoljuk bele a palacsintákat (nem kell sok, mert szét fog folyni).
4. Amíg az egyik oldala sül, a másikat szorjuk meg a kiválasztott tölteléket, és csurgassunk rá egy kis palacsintatésztát. Majd fordítsuk meg és süssük a másik oldalát is aranybarnára (arra ügyeljünk, hogy a belseje ne maradjon nyers).
5. Ha kész, halmozzuk őket tányérra még melegen, tegyünk a tetejére egy kis vajdarabot, és öntsük nyakon szósszal.

ADAGONKÉNT: 520 kcal, 8 g fehérje, 91 g szénhidrát, 14 g zsír (ebből: 6 g telített zsír)