Vaníliasodó - alapvető tudnivaló többféle megközelítésben

A vaníliasodó az a dolog, amely szerintem a sütemény vagy édesség készítés alapfoka. Mindenki, aki magasabb szinten szeretné űzni ezt a dolgot, kötelező jelleggel meg kell tanulnia csomómentesen elkészíteni. Nagyon sok édesség ízfokozójaként lehet használni, ahogy én fogom is az elkövetkező időkben. A jó sodó titka, hogy kitartóan kell kevergetni, különösen az edény szélénél. Amikor sűrűsödni kezd, vegyük lejjebb alatta a lángot, de kevergessük tovább a megfelelő állag eléréséig. Ha a sodó bevonatot képez a fakanálon, akkor már majdnem jó. Ha megfelelően sűrű, akkor húzzuk végig az ujjunkat a fakanálon, hogy megbizonyosodjunk róla. Ha jó, azonnal zárjuk el a gázt, különben meg fog csomósodni. a sodó melegen és hidegen is egyaránt fogyasztható.

Hozzávalók (8 személyre):

• 200 ml tejszín
• 700 ml magas zsírtartalmú tej
• 4 tojássárgája
• 3 evőkanál kukoricaliszt
• 200 g cukor
• 1 evőkanál vaniliakivonat

Elkészítés:

1. A tejszínt és a tejet egy tálban óvatosan melegítsük fel. Mielőtt forrni kezd, vegyük le a tűzről. Közben egy nagy tálban habverővel verjük habosra a tojássárgákat a cukorral és a vaníliakivonattal. A forró tejszínes tejet állandó keverés melett ovatosan öntsük a cukros-tojásos keverékre.
2. Mossuk el a lábost, majd öntsük vissza a keveréket, és fakanállal kavargatva melegítsük, míg a sodó besűrösödik, de figyeljünk rá, hogy ne kapassuk le, és ne csomósodjon össze.

A vaníliasodó többféleképpen is elkészíthető, íme egy másik verzió:

Hozzávalók (8 személyre):

• 2 tojás
• 4 tojássárgája
• 500 ml tej
• 500 ml tejszín
• 2 rúd vanília
• 400 g cukor
• 1 csipet só

Elkészítés:

1. A tojásokat a cukorral verjük föl habosra. a tejet, a tejszínt, a sót és a kikapart vaníliarudakat forraljuk fel, majd 10 percig hagyjuk állni.
2. A tojásos masszát öntsük egy hőálló tálba, adjuk hozzá a vaníliás-tejszínes tejet, és vízgőz felett addig hevítsük, míg be nem sűrűsödik, de vigyázzunk, nehogy becsomósodjon.

És egy harmadik megközelítés:

Hozzávalók (8 személyre):

• 500 ml tej
• 4 tojássárgája
• 50 g cukor
• 1 rúd vanília

Elkészítés:

1. A tejet felmelegítjük a félbevágott vaníliarúddal. a magokat kikaparjuk és a tejbe keverjük. A tojássárgákat összekeverjük a cukorral, és fokozatosan hozzákeverjük a vaníliás tejet (a tej ne legyen túl forró, különben kicsapódik a tojássárgája.
2. Miután az összes tejet átöntöttük, öntsük vissza a lábosba, és közepes lángon sűrítsük be, figyelve arra, hogy ne csomósodjon össze.

ADAGONKÉNT: 352 kcal, 5 g fehérje, 38 g szénhidrát, 20 g zsír (ebből 11 g telített zsír)

Citromos kocka - hidegköszöntő finomság

A citrom egy csodálatos gyümölcs. Nagyon sokrétűen felhasználható és nagyon frissítő az íze. Elég gyakran posztolok citromos édességeket, és a mai nap se lesz másképpen. egyrészt azért mert mivel egyre közeledünk a tél felé, egyre kevesebb gyümölcs van, másrészt, mert szeretem a bármikor bevethető süteményeket, és citromot az év bármelyik szakában frissen be tudok szerezni. A télhez közeledvén egyébként s árt, ha állandó jelleggel tartunk otthon citromot, mert a C-vitamin pótlása ilyenkor rendkívül fontos, és a citrom magas koncentrációban tartalmazza. De mivel a citrom gyakorlatilag egész évben kapható, bármely évszakban kiváló édesség lehet.

Hozzávalók (16 szelethez):

• 175 g vaj
• 140 g porcukor
• 140 g liszt
• 1,5 teáskanál sütőpor
• 50 g őrölt mandula
• 2 tojás
• 1 teáskanál vaníliakivonat
• 3 citrom leve és 2 citrom héja
• 200 g kristálycukor

Elkészítés:

1. Melegítsük elő a sütőt 180 fokra. Béleljünk ki egy 20 cm széles tepsit sütőpapírral. Robotgéppel dolgozzuk össze a vajat, a porcukrot, a lisztet, a mandulát, a sütőport, a tojásokat, a vaníliakivonatot, a citromhéjat és fél citrom levét. Oszlassuk el a tepsiben és süssük 25-30 percig. Kés hegyével ellenőrizzük és hagyjuk kihűlni.
2. Borítsuk ki egy rácsra, vágjuk le a megpirult részeket, majd vágjuk fel 16 szeletre, Öntsük ki a kristálycukrot, egy másik tálba pedig a maradék citromlevet. Gyors mozdulatokkal forgassuk meg a szeleteket először a citromlében, majd a cukorban, rakjuk egy rácsra, hogy a máz megszilárduljon.

SZELETENKÉNT: 299 kcal, 3 g fehérje, 37 g szénhidrát, 15 g zsír (ebből: 8 g telített zsír)

Barackos-mandulás lepény - nyári emlékek

Ugyan kifelé megyünk a barack szezonból, de mindenképpen érdemes elidőzni kicsit mellette. A barack és a marcipán (mandula) rendkívül jó párost alkot. Az egyikük édességét kiegyensúlyozza a másik enyhe fanyarsága, így az eredmény se nem túl édes, se nem túl savanyút édesség lesz. Ez egy rendkívül gyors és egyszerű desszert, amely hamar készen van, és nem igényel túl nagy konyhai tudást. Bárki el tudja készíteni, főleg, mivel a legkritikusabb részével, a tésztával se kell foglalkozni. Egy kis kora őszi finomság, hogy még egy pár pillanatig emlékezzünk a nyárra.

Hozzávalók:

• 400 g leveles tészta (készen kapható)
• 1 tojás
• 200 g marcipán (kis darabokra vágva)
• 3 db barack (kimagozva és szeletekre vágva)
• 1 evőkanál szeletelt mandula
• tejszín vagy crème fraîche (a tálaláshoz - elhagyható)

Elkészítés:

1. Melegítsük elő a sütőt 220 fokra. Enyhén lisztezett felületen tekerjük le a tésztát és hosszában vágjuk félbe. Mindkét felét vágjuk 3-3 darabra.
2. A tésztalapokat fektessük a sütőpapírral bélelt tepsibe, és mindegyiket a szélétől 1 cm-re késsel óvatosan vágjuk körbe (vigyázzunk, hogy ne vágjuk át a tésztát. A kereten belüli részt szurkáljuk meg villával, majd az egészet kenjük meg az enyhén felvert tojással.
3. Süssük 10 percig, amíg aranybarna színű nem lesz, és kissé megemelkedik. A felaprított marcipánt arányosan oszlassuk el a lepények között, majd rendezzük el rajta a barack szeleteket, és szórjunk a tetejére mandulát.
4. Tegyük vissza a sütőbe újabb 10 percre, hogy a tészta levegősre, és aranybarnára süljön. Ízlés szerint lehet magában, vagy tejszínhabbal, illetve crème fraîche-sel tálalni.

ADAGONKÉNT: 408 kcal, 7 g fehérje, 42 g szénhidrát, 25 g zsír (ebből: 8 g telített zsír)

Stíriai metélt - az apukám kedvence

A stíriai metélt egy egyszerre szeretett és utált édesség nálunk. Apukám imádja, anyukám utálja. Na nem azért utálja, mert ne ízlene neki, hanem mert rendkívül macerás elkészíteni. Sok időbe telik, de nagyon finom lesz az eredmény. Vélelmezem, hogy magyar, de mindenképpen a régi Osztrák-Magyar Monarchia területéről származik. Nem megyek bele, mert múltkor is parázs vitám támadt egy szlovák ismerősömmel, hogy most a kürtős kalács végül is melyik nemzet sajátja (de igazából mivel a legtöbb tradicionális receptünk a Monarchia idejéből származnak, ezért pár tényleg helyi különlegességen kívül minden érintett nép magáénak tekintheti). Annyi biztos, hogy finom (mind a kürtős kalács, mind a stíriai metélt), csak szánjunk rá egy kis időt. Ha van otthon házi lekvárunk, azzal tálaljuk. A személyes kedvencem a sárgabarack lekvár.

 

Hozzávalók:

• 500 g tehéntúró
• 200 g liszt
• 4 tojás
• 40 g vaj
• 300 g tejfől
• 1 citrom héja
• 50 g mazsola
• 2 evőkanál cukor
• 1 csipet só

Elkészítés

1. Az áttört túróval, egy tojással, a liszttel, a sóval és egy kanál tejföllel tésztát gyúrunk. Gyufaszál vastagságúra kinyújtjuk és 1 cm széles csíkokra vágjuk. Forró sós vízben  kifőzzük, és utána jól lecsurgatjuk
2. A vajat 3 tojássárgájával, 2 kanál cukorral és a maradék tejföllel jól elkeverjük, beleszórjuk a citromhéjat, a megtisztított mazsolát és a kemény habbá vert 3 tojásfehérjét.
3. A kifőzött tésztát ezzel a keverékkel óvatosan összekeverjük, majd vajjal kikent és zsemlemorzsával meghintett tepsibe öntjük, és 180 fokon 25-30 percig süssük.

ADAGONKÉNT: 423 kcal,  16 g fehérje, 47 g szénhidrát, 18 g zsír (ebből 12 g telített zsír)

Csokoládés-áfonyás muffin - régi ismerős

Még nem raktam fel a blogba egy klasszikust, a muffint. Pár éve, mikor kitört a láz, boldog boldogtalan muffint sütött, az internet muffin receptekkel, sorra jöttek ki a szakácskönyvek, aztán, mint minden trend leáldozott a nagy rajongás és jött helyette más, de azért szépen csendesen, a mai napig megmaradt a a köztudatban (ha nem is olyan erősen, mint fénykorában). Miért, mert egyszerű és gyorsan megvan, ezért kitűnő vendégváró falat, ráadásul a legtöbb változata akár melegen is fogyasztható. Ez a muffin recept egy meglehetősen alaprecept, de alapvetően a legtöbb  embernek ízlik, emellett zsírszegény, úgyhogy a vonalainkra is vigyáz (persze, ha megállunk egy darabnál).

Hozzávalók (12 darabhoz)

• 250 g sütőporos liszt (ha nem kapunk, akkor 250 g liszthez keverjünk fél csomag sütőport)
• 1 evőkanál cukrozatlan kakaó
• 1 teáskanál sütőpor (a lisztes keveréken felül)
• 85 g barna cukor
• 85 g aszalt vörös áfonya
• 25 g étcsokoládé darabokra törve
• 125 g zsírszegény joghurt
• 125 ml zsírszegény tej
• 3 evőkanál napraforgóolaj
• 1 tojás

Elkészítés:

1. Melegítsük elő a sütőt 180 fokra. Béleljük ki a muffin sütőformát papírformával (szilikonforma esetén nem kell). Szitáljuk egy tálba a lisztet, a kakaót, a fahéjat és a sütőport. Adjuk hozzá az áfonyát és a cukrot. Az étcsokoládét olvasszuk fel gőz felett vagy mikrohullámú sütőben (közepes fokozaton). Hagyjuk hűlni egy kicsit.
2. Keverjük össze a joghurtot, a tejet, az olajat, és az enyhén felvert tojást. Készítsünk egy kis mélyedést a száraz hozzávalókba, és öntsük bele a folyékony hozzávalókat. Keverjük össze, és öntsük bele a megolvasztott csokoládé felét, forgassuk össze, majd a másik felét is adjuk hozzá. Ne dolgozzuk össze túlságosan.
3. Kanalazzuk bele a muffin tepsibe, és süssük 15-20 percig, amíg a tészta jól megemelkedik, és tapintásra ruganyos nem lesz.

DARABONKÉNT: 206 kcal, 4 g fehérje, 37 g szénhidrát, 6 g zsír (ebből: 1 g telített zsír)

Citromos álom - frissitő összerakósdi

Na ez legalább olyan egyszerű, mint a tejfölös kekszsütemény, csak sokkal frissítőbb és kicsit kalóriadúsabb. Ugyanakkor érdemes beletennünk a fegyvertárunkba, mert igazán egyszerű elkészíteni, és szinte lehetetlen elrontani és kevés olyan ember van, akinek ne ízlene. De komolyan, három olyan emberrel is megkóstoltattam, akiknek nagyon egyéni az ízlése (értsd: válogatósak), és mind a három embernek ízlett a dolog, és mivel a kontrollcsoportomnak megfelelt, ezért merem azt állítani, hogy szinte mindenki ízlését ki lehet vele elégíteni. A tetejét meglocsolhatjuk grapefruit- vagy narancssziruppal, de ha nincs kedvünk készíteni vagy drágáljuk, házi sárgabarack lekvár szintén nagyon passzol hozzá.

 

Hozzávalók (6-8 személyre):

• 400 ml joghurt
• 500 ml tejszín
• 3 citrom leve és héja
• 400 g babapiskóta
• 12 evőkanál cukor (ízlés szerint lehet több, vagy kevesebb)

Elkészítés:

1. A krémhez verjük kemény habbá a tejszínt és keverjük bele a joghurotot , a citromlevet, a citromhéjat és a cukrot.
2. Egy nagyobb tál aljára tegyük le sorban a babapiskótát, amelyre öntsük rá a krém egy részét, majd ugyanígy folytassuk a rétegezést. A tetejére bőségesen rakjunk krémet.
3. Rakjuk be a hűtőbe 2 órára (vagy akár egész éjszakára). Ízlés szerint locsolhatunk a tetejére grapefruit-, vagy narancsszirupot.

ADAGONKÉNT: 389 kcal, 6,9 g fehérje, 39,4 g szénhidrát, 24.2 g zsír (ebből (16,1 g telített zsír)

Sportszelet-torta - pont, mint a csoki

A családi születésnapok mindig azért különösen kedvesek a szívemnek, mert ilyenkor alkothatok valami igazán különlegeset, csak sikerüljön összeegyeztetni a család ízlését. Apukámmal meg különösen nehéz a helyzet, mert igazából nem tulajdonít sok jelentőséget ennek a jeles napnak, pedig amellett, hogy mit kapjon ajándékba, az okozza legnagyobb fejtörést, hogy milyen tortája legyen. Idén sajnos idő hiánya miatt nem tudtam kulináris különlegességet alkotni, hanem gondoltam egyet és megcsináltam a kedvenc csokija torta változatát, így született meg a Sportszelet-torta, az idő. és ötlethiányosok tortája.

Hozzávalók (8 szelethez):

• 500 g darált keksz
• 250 g olvasztott vaj
• 200 g porcukor
• 200 ml tej
• 1 kis üveg rumaroma (vagy 1 kis üveg rum)
• 3 evőkanál kakaópor
• egy marék szeletelt mandula (+ a díszítéshez)
• 100 g étcsokoládé

Elkészítés:

1. A hozzávalókat alaposan keverjük össze, míg egységes masszává nem válik. Nyomkodjuk bele a fóliával vagy sütőpapírral kibélelt formába, hogy a teteje egyenletes legyen.
2. A csokoládét egy kanál csokoládéval lassú tűzön olvasszuk fel (ha nem találjuk elég hígnak, keverhetünk hozzá egy kevés vajat is). A csokoládémasszát öntsük a tészta tetejére és egy késsel vagy spatulával simítsuk el a tetején.
3. A hűtőben legalább egy órát (de akár egy egész éjszakát) pihentessük, hogy jól összeálljon. Ezután kivehetjük a formából és tálalhatjuk.

ADAGONKÉNT: 709 kcal, 12,3 g fehérje, 84,8 g szénhidrát, 44,8 g zsír (ebből 23,6 g telített zsír)