Sütőtökös torta - mit csináljunk a töklámpás belsejével?

Tegnap volt Halloween, amit mi itt nem ünneplünk, de azért töklámpást általában faragunk. Mondjuk én még azt se, de a szomszéd gyerek igen, én pedig hasznosítom az ebből keletkezett hulladékot, a töknek a belét. Tavaly már tartottunk a sütőtökös-pekándiós rétes apropóján egy kis kulturális kitekintést, így most ettől megkímélek mindenkit. Ez a sütemény gyakorlatilag répatorta (amit valamikor szintén szándékozom készíteni) csak nem répa van benne, hanem sütőtök. Az íze is nagyon hasonló, és szerintem gyakorlatilag nem is lehet benne érezni a sütőtök ízét. Egy tökéletes őszvégi sütemény, nem is túl könnyű, de annyira nem is nehéz.

Hozzávalók (15 szelethez):

A tésztához

• 500 g sütőtök (hámozva és lereszelve)
• 300 g liszt
• 1 teáskanál sütőpor
• 300 g muscovado cukor (használhatunk barna cukrot is)
• 175 g mazsola
• 2 teáskanál mézeskalács fűszerkeverék
• 2 teáskanál szódabikarbóna
• fél teáskanál só
• 4 tojás
• 1 narancs héja
• 1 evőkanál narancslé

 A tetejére:

• 200 g krémsajt
• 85 g vaj
• 100 g porcukor
• 1 narancs héja
• fél narancs leve

Elkészítés:

1. Vajazzunk ki és béleljünk ki sütőpapírral egy magas falú tesit (lehetőleg 20x30 cm-est)- Keverjük össze a lisztet, a sütőport, a cukrot, a fűszerkeveréket, a szódabikarbónát, a mazsolát és a sót egy nagy tálban. Verjük fel a tojást a vajjal, majd keverjük bele a narancs héját és a narancslevet, majd adjuk hozzá a száraz hozzávalókhoz. Most keverjük bele a sütőtököt, majd az így kapott tésztát öntsük a tepsibe és 180 fokon süssük 30 percig, amíg aranybarna és ruganyos lesz.
2. A tetejéhez keverjük össze a krémsajtot, a vajat, a porcukrot, a narancs héját, és egy evőkanálnyit a levéből. és keverjük addig, amíg sima és krémes lesz és tegyük a hűtőbe, hogy összeálljon. Ha a tészta megsült hagyjuk a tepsiben hűlni 10 percig, majd szurkáljuk meg egy villával vagy nyárssal, majd locsoljuk meg a maradék narancslével, amíg még meleg. Hagyjuk teljesen kihűlni.
3. Ha szeretnénk, vágjuk le a sütemény széleit, de ez nem szükséges. Vegyük ki a krémet a hűtőből és keverjük át, majd kenjük a tészta tetejére úgy, hogy közben csúcsokat és és hullámokat formázzunk belőle. Légmentesen záródó dobozban 3 napig eláll.

DARABONKÉNT: 408 kcal, 5 g fehérje, 52 g szénhidrát, 21 g zsír (ebből: 13 g telített zsír)

Túrógombóc - egy örök kedvenc, amit végre megtanultam

A túrógombóccal mindig hadilábon álltam, sose sikerült úgy ahogy én szerettem volna. Vagy nem lett olyan az íze, vagy szétesett, vagy száraz lett, valami gond mindig volt vele. De ezúttal sikerült végre elkészítenem olyanra, mint az anyukámé, és végtelenül büszke is voltam magamra. A klasszikus cukros tejfől mellett én még megbolondítottam egy kis eperlekvárral is, de ez természtesen mindenki maga dönti el. Mindenesetre nem tett neki rosszat. Amennyire tudom a túrógombóc magyar eredetű étel, de mivel mint sok más étkünk, ez is a Monarchia idejére vezethető vissza, innentől kezdve meg szerintem nem teljesen egyértelmű, hogy melyik nemzeté is, én mindenesetre magyarnak tekintem.

Hozzávalók (10 gombóchoz):

• 500 g tehéntúró
• 120 g búzadara
• 3 tojás
• 1  citrom héja
• 1 csipet só
• 100 g zsemlemorzsa

Elkészítés:

1. A túrót, a búzadarát, a tojássárgáját, valamint egy csipet sót mérjük egy edénybe. Egy fakanállal jól keverjük össze, majd fóliával fedjük le, és hagyjuk állni 2 órán kereszül, hogy a búzadara felpuhuljon.
2. Amíg puhul a búzadara, a zsemlemorzsát kicsit pirítsuk meg egy serpenyőben, majd tegyük félre.
3. Verjük kemény habbá a tojásfehérjéket, majd kis adagokban, óvatosan keverjük a túróhoz. Az így kapott masszát 1-2 órára tegyük a hűtőbe.
4. Egy fazékban forraljunk enyhén sós vizet, és állítsuk be a lángot, hogy lobogva forrjon a víz. Vizes kézzel formázzunk gombócokat a túrós masszából, és tegyük őket a lobogó vízbe.
5. Amint feljönnek a gombócok a víz tetejére, már jók is, ez kb 5 perc. (Az első gombócot vágjuk félbe, hogy biztosan átfőtt-e.) A kész gombócokat forgassuk át a pirított zsemlemorzsában. Tálaláskor öntsük le cukros tejfőllel.

ADAGONKÉNT: 465 kcal, 26 g fehérje, 49 g szénhidrát, 18 g zsír (ebből: 12 g telített zsír)

Gőzgombóc (dampfnudel) - egy gombóc ami életeket mentett

A gőzgombóc, vagyis dampfnudel dél-német területről származik (vitatott, hogy most bajor vagy pfaltzi területről származik-e pontosan) és a legenda szerint a 30 éves háborúban megmentett egy egész falut a pusztulástól. Ugyanis Frekenfeld falucskától az áthaladó svéd csapatok hatalmas sarcot követeltek, hogy ne fosszák ki a falut. Egy küldöttség elérte azonban, hogy ezt a követelést enyhítsék, így az új megállapodás szerint jól kellett lakatniuk az egész svéd századot. Johannes Muck pékmester pedig a feleségével és a segédekkel összesen 1286 darab gőzgombócot főztek és ezzel lakatták jól a svéd lovasszázadot, ami pedig megkímélte a falucskát. Ennek tiszteletére Freckenfeldben emeltek egy gőzgombócos kaput (Dampfnudeltor), melynek boltívét ezernél is több kőből formázott gőzgombóc díszíti.

Hozzávalók (4 személyre):

• 500 g liszt
• 30 g élesztő
• 40 g cukor
• 2 csipet só
• 1 tojás
• 1 tojássárgája
• 250 ml tej
• 200 g vaj
• 1 citrom héja
• 120 g szilvalekvár
• darált mák porcukorral
• vaníliasodó

Elkészítés:

1. A lekvár, a mák, a vaníliasodó, és a porcukor kivételével az összes alapanyagot tegyük egy keverőtálba, és alaposan gyúrjuk össze őket. Ha összeállt a tészta, lisztezett deszkán gyúrjunk sima, egynemű gombócokat belőle, majd meleg helyen kelesszük őket a kétszeresére.Ezután tegyük újra lisztezett deszkára, gyúrjuk meg alaposan, formázzunk hengert belőle, majd osszuk 12 felé. Ezekből formázzunk 12 gombócot, és pihentessük további 10 percig.
2. Lapítsuk 10-12 cm átmérőjű korongokká, a közepükre halmozzunk szilvalekvárt, , majd óvatosan csomagoljuk be őket. Az alját alaposan csipkedjük össze, hogy a főzés közben ne tudjanak kinyílni.
3. Tegyünk egy fazék aljára egy magasabb pogácsa szaggatót, arra pedig egy tortalemezt vagy fedőt, amit fedjünk le sütőpapírral. Az edény aljára tegyünk vizet, majd forraljuk fel, majd tegyünk be 3-4 gombócot. és fedő alatt, nagy lángon 15 percig főzzük (nagyon fontos, hogy ez idő alatt ne emeljük fel a fedőt, különben a gombócok összeesnek.)
4. A kész gombócokat locsoljuk le vaníliasodóval és szórjuk meg darált mákkal és porcukorral.

ADAGONKÉNT: 1020 kcal, 20 g fehérje, 125 g szénhidrát, 45 g zsír (ebből: 32 g telített zsír)

Gombóc-hónap

Ebben a hónapban különböző fajta gombócokat fogok elkészíteni. Nem fogom megváltani a világot, mert tényleg a leges-legszimplább és legismertebb változatokat fogom elkészíteni, illetve lesz egy kivétel, de majd úgyis meglátjátok.

Triplacsokoládés keksz - hedonizmus felsőfokon

Mi jobb a csokoládénál? Ha rögtön tripla adagban kapjuk (Jó tudom, a fehércsokoládé nem csokoládé, de akkor is annak tekintem). Ez is egy elég klasszikusnak tekinthető cookie, amit egy kanadai ismerősöm bocsájtott a rendelkezésemre. Használati utasítást is kaptam hozzá, az ő gyerekei még melegen, tejjel fogyasztják, nem mintha hidegen nem lenne isteni. Kis figyelmeztetés: Mikor kivesszük a sütőből még sületlennek fognak tűnni, de így lesznek tökéletesek, és a világ minden kincséért se süssük tovább, mert el fogják veszteni a puha állagukat és kőkemények lesznek.

Hozzávalók (24 darabhoz):

• 100 g barna cukor
• 100 g cukor
• 100 g vaj
• 1 tojás
• 1 teáskanál vaníliakivonat
• 225 g liszt
• 140 g olvasztott tejcsokoládé
• 85 g fehércsokoládé (összetörve, vagy használhatunk csokoládécseppeket is)
• 85 g étcsokoládé (összetörve, vagy használhatunk csokoládécseppeket is)

Elkészítés:

1. Terítsünk sütőpapírt 1 vagy két tepsire. Fakanállal keverjük össze a cukrot és a vajat, majd adjuk hozzá a tojást, a vaníliakivonatot, a lisztet, és az olvasztott csokoládé felét. Ha a masszát jól összedolgoztuk, öntsük bele a kétféle aprított csokoládét és keverjük át megint. Fagylaltoskanállal (vagy egy mélyebb evőkanállal) adagoljuk a azonos méretű gombócokat a masszából tegyünk egyenesen a tepsire.
2. Több adagban, adagonként 9 perc alatt süssük a kekszeket enyhén pirultra 200 fokon. Vegyük ki a sütőből és hagyjuk kihűlni, ami alatt meg fognak szilárdulni. Óvatosan tegyük őket egy rácsra és csorvgssuk rájuk a maradék olvasztott csokoládét.

ADAGONKÉNT: 167 kcal, 2 g fehérje, 24 g szénhidrát, 8 g zsír (ebből 2 g telített zsír)

Kókuszos brownie - koraőszi tökély

Ismét egy brownie, aminek a receptjére nemrég bukkantam rá és tökéletes őszi sütemény. A kókuszos brownie két olyan dolgot egyesít, amit imádok. A csokoládét és a kókuszt. De mivel egyik sem egy túl könnyű dolog, ez a brownie még a megszokottnál is töményebb és ragacsosabb. egy szelettel tökéletesen el lehet telni, és szerintem álljunk is meg ennyinél, mert nálunk a fogyasztók komolyan elcsapták a gyomrukat azzal az öt-hat darabbal, amit megettek belőle egyszerre, de ez is mutatja, hogy mekkora sikert lehet vele aratni és mint a legtöbb brownie-t, ezt is pofonegyszerű elkészíteni.

Hozzávalók (16 szelethez):

• 100 g kakaópor
• 250 g vaj
• 500 g barna cukor
• 4 tojás
• 100 g liszt
• 100 g kókuszreszelék
• fél teáskanál sütőpor

 Elkészítés:

1. Terítsünk egy négyszög alakú, magas falú tepsibe sütőpapírt. A kakaót, a vajat és a cukrot egy nagyobb lábasban óvatosan kevergetve olvasszuk össze,  vigyázva, hogy nehogy lekapjon. Ha a keverék már teljesen folyékony és egynemű, akkor hagyjuk kihűlni, aztán apránként keverjük bele a tojásokat, majd a lisztet és a sütőport, majd végül a kókuszreszeléket.
2. Öntsük a masszát a tepsibe, és süssük 45 percig 180 fokon. 30 perc elteltével ellenőrizzük, hogy megpirult-e a teteje és ha szükséges, terítsünk rá egy sütőpapírt. A formában hagyjuk kihülni, majd óvatosan emeljük ki, és vágjuk kockákra.

 SZELETENKÉNT: 358 kcal, 3 g fehérje, 43 g szénhidrát, 21 g zsír (ebből 13 g telített zsír)

Dupla csokoládés sajttorta - a finom süteményért szenvedni kell

El nem tudom mondani mennyire megszenvedtem ezzel a totrával, és nem is megyek bele, mert még a gondolattól is elsüllyedek szégyenemben, hogy milyen alapvető hibákat követtem el a konyhában. A lényeg annyi, hogy a hibák nagy része saját hülyeségemből adódott, és komolyan nem hittem volna, hogy ebből torta lesz apukám születésnapjára. De végülis csak sikerült, és komolyan mondom ízre (ha kinézetre nem is) életem egyik legjobb sajttortája lett. Apukámnak is nagyon ízlett, habár ő olyan a édességek terén, mint Gombóc Artúr a csokoládéval... Egy tipp: a csokoládészirmokhoz puha csokoládén (a keménynél sszétporlad a csokoládé) húzzuk végig a krumplihámozót.

 

Hozzávalók (16 szelethez):

 

A tésztához:

• 80 g olvasztott vaj
• 100 g tejcsokoládés keksz összetörve

A krémhez

• 900 g krémsajt
• 200 g barna cukor
• 4 evőkanál kakaópor
• 2 teáskanál vaníliakivonat
• 3 evőkanál kávélikőr
• 3 tojás
• 300 ml tejfől
• 100 g étcsokoládé (felolvasztva)
• 2-3 evőkanál tej
• 300 ml tejszín
• csokoládészirmok a díszítésként

Elkészítés:

1. Béleljük ki a sütőformát sütőpapírral. keverjük össze a kekszet és az olvasztott vajat, majd nyomjuk bele a sütőforma aljába, és 180 fokon süssük 10 percig.
2. Elektromos habverővel verjük fel a krémsajtot és a cukrot krémesre és simára, majd adjuk hozzá a kakaót, a vaníliakivonatot, a likőrt, a tojást, a tejfőlt, és az olvasztott csokoládé felét. A maradék csokoládéhoz adjunk annyi tejet, hogy folyékony legyen (ezzel fogjuk díszíteni a tortát).
3. Kenjük meg a sütőforma szélét egy kis olvasztott vajjal, öntsük bele a sajtkrémes keveréket és simítsuk el a tetejét. Süssük 10 percig 240 fokon, majd vegyük lejebb a sütőt 11 fokra és további 25-30 percig hajuk benn, hogy a krém megszilárduljon, de a közepe folyósabb maradjon. Kapcsoljuk ki  sütőt, és nyitott sütőajtó mellett hagyjuk kihülni a tortát 2 órán keresztül. Tálalásig tegyük hűtőbe.
4. A tálalás előtt óvatosan vegyük ki a süteményt a formából, és húzzuk le róla a sütőpapírt.Verjük laza habbá a tejszínhabot, és kenjük meg vele a torta tetejét, majd locsoljuk meg az előzőleg félretett olvasztott csokoládéval, és egy kanál segítségével húzzunk kusza vonalakat a tetejére. Hintsük meg csokoládészirmokkal.

SZELETENKÉNT: 490 kcal, 7 g fehérje, 29 g szénhidrát, 39 g zsír (ebből 22 g telített zsír)