Tokaji borleves - kifinomult elegancia

Igazából most tudtam meg, hogy a tokaji borleves karácsonyi étel, dehát mindig tanul valamit az ember. Mindenesetre szerintem bármikor elkészíthető, nemcsak azért mert rendkívül elegáns étel (na jó ez a képen nem látszik), de ki ne szeretné nemes (és a Világörökség részét képező) borvidékünk nedűit. A Tokaji Aszút egyébként a királyok borának, a borok királyának nevezik (Vinum Regnum - Rex Vinorum), vagyis ez a borok non plus ultrája (csak így szerényen). Az elnevezés onnan jön, hogy állítólag XIV. Lajosnak a Tokaji Aszú volt a kedvenc bora, és megparancsolta, hogy egy lakomájáról sem hiányozhat. Rajta kívül Cromwell, és Nagy Péter cár és Katalin cárnő is a tokaji bor szerelmese volt, így tényleg méltán érdemelte ki ezt a címet. A tokajo borlevest egyébként a Gundel család fejlesztette ki, mint sok egyéb más, ma már a magyar konyha szerves részét képező ételeinket.

 

Hozzávalók (4 személyre):

• 150 ml tokaji asszú
• 150 ml tokaji hárslevelű
• 400 ml víz
• 4 db szegfűszeg
• 4 db szegfűbors
• 1 rúd fahéj
• 1 citrom héja
• 8 tojássárgája
• 20 g cukor

Elkészítés:

1. Egy lábosban forraljuk fel a bort, a vizet és a fűszereket, s lassú tűzön 5 percig főzzük, szűrjük le, és távolítsuk el a fűszereket.
2. A tojássárgáját és a cukrot keverjük habosra. Először csak 100 ml forró, fűszeresbort adjunk a cukros tojássárgájához, miközben habveerővel gyorsan kevergetjük, végül öntsük hozzá az összes bort.
3. Vízgőz felett az így kapott keveréket folyamatos keverés mellett 3-4 percig melegytsük, vigyázva, nehogy a sárgája összecsomósodjon (azért biztos ami biztos, nem árt tálalás előtt egyszer átszűrni).

ADAGONKÉNT: 246 kcal, 4 g fehérje, 21 g szénhidrát, 10 g zsír (ebből: 6 g telített zsír)

Mogyorós biscotti - olasz ropogtatnivaló

Ez a sütemény Latin-Amerikában cattucini néven is ismert, és a toszkán Pratóból származik A biscotti szó olaszul konkrétan kekszet vagy kétszersültet jelent. Ezt az olasz édességet, ami leginkább egy kétszersültre hasonlít az olaszok kávé, tea, tej, kakaó mellé fogyasztják, sőt hallottam olyan verziót is, hogy behűtött borba mártogatták. Ebből a szóból, vagy legalábbis ennek latin megfelelőjéből (biscoctus) ered a brit biscuit szó is, amely kétszersültet jelent. Az eredete oda vezethető vissza, hogy olcsón és tartósan akarták megoldani a sokszor hónapokig menetelő római légiók étkeztetését, és mivel a kétszersült eleve egy száraz élelmiszer, sokáig elállt és viszonylag egyszerű és olcsó alapanyagokból előállítható. A modern hadseregek fronton szolgáló alakulatainak nagy részénél a mai napig a napi fejadag tartalmaz kétszersültet. Ez az édesség dobozban akár három hétig is eláll, így bármikor fogyaszthatjuk ha egy kis nasit akarunk a kávénk mellé.

 

Hozzávalók (24 darabhoz):

• 2 tojás
• 100 g cukor
• 1 narancs héja
• 250 g liszt - a szóráshoz
• fél teáskanál szódabikarbóna
• 25 g pirított mogyoró durvára vágva
• 25 g étcsokoládé durvára vágva

Elkészítés:

1. Keverjük habosra a tojással a cukrot. Szitáljuk egy tálba a lisztet, adjuk hozzá a szódabikarbónát, a narancshéjat, a mogyorót és a csokoládét. Forgassuk bele a tojáskrémet, és keverjünk belőle lágy tésztát. A tésztát tegyük egy lisztezett deszkára, és formázzunk belőle egy 25 centiméteres rudat és tegyük át a sütőpapírral kibélelt tepsibe. Lapítsuk le úgy, hogy 3 cm legyen a magassága, majd 180 fokon 30 perc alatt süssük aranybarnára.
2. Vegyük ki a sütőbe, tegyük egy deszkára, maj vágjuk 1 cm vastag szeletekre. A szeleteket fektessük vissza a tepsibe, majd 160 fokon 10-15 perc alatt süssük őket ropogósra.

DARABONKÉNT: 84 kcal, 2 g fehérje, 16 g szénhidrát, 2 g zsír (ebből 0 g telített zsír)

Sült tejberízs (sütlac) - az ígéret szép szó...

A citromos-vaníliás sült tejberizs idején már ígéretet tettem, hogy elkészítem a klasszikus változatot, aminek örömmel jelentem, hogy most jött el az ideje. Ez igazából egy viszonylag zsír- és kalória szegény édesség, így akár még egy.egy kicsit bűntelenebb kihágásba is belefér a diétánk alatt. A sült tejberizs, vagyis a sült tejberizs egyébként török eredetű étel. és ha értesüléseim nem csalnak Isztambulból ered, bár ezt nem merem teljes bizonyossággal állítani. Minden esetre itthon bármelyik török étteremben lehet vele találkozni és elég nagy népszerűségnek örvend idehaza. Mind önmagában, mind lekvárral vagy kompóttal nagyon finom.

Hozzávalók (4 személyre):

• 100 g kerek szemű rizs
• 50 g cukor
• 700 ml tej
• 1 csipet őrölt szerecsendió
• 1 citrom héja (hámozva és nem reszelve - akik nagyon merészek, helyettesíthetik babérlevéllel)

Elkészítés:

1. Vajazzunk ki egy hőálló edényt, tegyük bele a rizst és a cukrot, öntsük rá a tejet és keverjük össze. Szórjuk meg szerecsendióval és tegyük a tetejére a citromhéjat.
2. 150 fokon süssük 2 órán keresztül, , hogy a rizs megpuhuljon, és beszívja a folyadék nagy részét. Miután kész, vegyük ki hűtsük le, és tálalásig tároljuk hűtőben.

ADAGONKÉNT: 214 kcal, 8 g fehérje, 40 g szénhidrát, 3 g zsír (ebből 2 g telített zsír)

Vaníliás panna cotta karamellizált narancsöntettel - olasz meló

A panna cotta egy Észak-Olaszországból, Piemontból származik. Magas zsírtartalmú, jó minőségű tejszínből készül tojás nélkül, és ennek is ezer és egy változata létezik. Alapvetően vaníliás tejszínpuding, aminek az ízét leginkább a hozzáadott öntet határozza meg. Tekintettel arra, hogy van otthon még egy kis narancslikőröm, így erre a receptre esett a választásom. A panna cottának nagy előnye, hogy jó előre el lehet készíteni, mivel hűtőszekrényben akár két napig is eláll, sőt egyébként kifejezetten érdemes hűtőben legalább 5 órán át pihentetni, hogy tökéletesen megszilárduljon és hogy az ízek megfelelően összeérjenek.

 Hozzávalók (5 személyre):

• 3 zselatinlap
• 65 ml tej
• 1 narancs héja
• 1 vaníliarúd
• 70 g porcukor
• 600 ml tejszín

A narancsöntethez:

• 125 g cukor
• 3 evőkanál narancslikőr
• 2 narancs húsa (a fehér hártyától megtisztítva)
• fél narancs leve

Elkészítés:

1. Áztassuk hideg tejbe a zselatinlapokat. Közben tegyük egy lábasba a reszelt narancshéjat, a félbevágott vaníliarudat és a cukrot, majd öntsük fel 400 ml tejszínnel, és forraljuk fel. Kis lángon főzzük addig, amíg a kétharmadára nem sűrűsödik. Közben vegyük ki a zselatinlapokat a tejből, tegyük félre, és a tejet melegítsük fel. Ekkor tegyük bele vissza a zselatint, és keverjük amíg fel nem olvad., öntsük át a tejszínbe, majd szűrjük le a folyadékot.
2. Enyhén verjük fel a maradék tejszínt, és forgassuk bele a dermedő folyadékba. Öntsük z egészet egy minimum fél literes űrtartalmú edénybe és legalább 5 órára tegyük a hűtőbe hűlni.
3. A narancsöntethez karamellizáljuk a cukrot egy tapadásmentes serpenyőben, öntsük fel a narancslikőrrel, a és a narancslével. Kis lángon kevergessük tovább, amíg szirupos állagú nem lesz.
4. Vegyük ki a panna cottát a hűtőből, lazítsuk fel a szélénél egy késsel, majd egy pillanatra mártsuk meleg vízbe az alját. Borítsuk ki egy tálba, tegyünk köré narancsgerezdeket, majd locsoljuk meg az öntettel és díszítsük reszelt narancshéjjal.

ADAGONKÉNT: 819 kcal, 6 g fehérje, 52 g szénhidrát, 65 g zsír (ebből: 36 g telített zsír)

Pisztáciás-áfonyás keksz - ajándéknak is kiváló

Nagyon szeretek süteményt ajándékba adni. Egyrészt simogatja az egómat, másrészt pedig szeretek személyes ajándékokat adni. Ha nem is olyan drága meg mutatós, mint amit a boltban veszek, de sokkal személyesebb, és sokkal inkább benne van a szívem-lelkem. A pisztáciás-áfonyás keksz egy viszonylag egyszerű sütemény, ami ajándéknak is megállja a helyét. A pisztácia és a vörösáfonya nagyon harmónikuis egységet és nagyon finom de renkívül egyszerű süteményt alkot. Jó előre megcsinálhatjuk, mert a nyers tészta mélyhűtőben hónapokig eláll. Sütés előtti éjszaka egyszerűen tegyük át a mélyhűtőből a hűtőbe majd másnap szeleteljük fel.

Hozzávalók (22 darabhoz):

• 175 g vaj
• 85 g barna cukor
• fél teáskanál vaníliakivonat
• 225 g liszt
• 75 g pisztácia
• 75 g aszalt vörös áfonya

Elkészítés:

1. Habosítsuk fel a vajat a cukorral és a vaníliakivonattal, majd a többi hozzávalót is kézzel dolgozzuk bele. Az így kapott tésztát felezzük el és formázzunk belőle 5 cm-es rudakat és fóliába csomagolva rakjuk egy órára a hűtőbe tesszük.
2. Szeleteljük fel a tésztát 1 cm vastagságú korongokra, és sütőpapírral kibélelt tepsire helyezzük őket. 180 fokos sütőben 12-15 perc alatt megsütjük.

DARABONKÉNT: 140 kcal, 2 g fehérje, 15 g szénhidrát, 9 g zsír (ebből: 4 g telített zsír)

Citromos muffin - ötórai tea

Nos, ha teljesen őszinte akarok lenni, ez nem is igazán muffin, hanem az angol citromos piskóta muffinpapirba tett újragondolása, ezért nem is olyan tömény, mint a valódi muffin, sokkal omlósabb és könnyebb a tésztája, így azoknak is ajánlom a kipróbálását, akik nem szeretik egyébként a muffint. Ez a sütemény az egyik alapvető kelléke az igazi brit ötórai teának, ami nem is akkor történik hagyományosan Angliában, hanem délután 3-4 óra körül. A félreértés okozója talán az, hogy az alsóbb társadalmi rétegek tea-nak nevezik a vacsorát, amit este 5-6 óra között fogyasztanak.

Hozzávalók (12 darabhoz):

• 250 g vaj
• 400 g cukor
• 3 tojás
• 450 g liszt
• 2 teáskanál sütőpor
• 3 citrom leve és héja

Elkészítés:

1. Béleljük ki a muffintepsit papírkosarakkal. Elektromos habverővel keverjük össze a vajat 250 g cukorral, a tojásokkal, a liszttel, a sütőporral, 1 citrom levével és 2 citrom héjával. Ne dolgozzuk ki túlságosan. Osszuk el a tésztát a formákba (eléggé tele lesznek), majd 160 fokon süssük 30 percig.
2. Hagyjuk hűlni 2 percig, majd tegyük a süteményeket egy rácsra, és szurkáljuk meg több helyen. A maradék citromlevet keverjük össze a megmaradt cukorral és citromhéjjal. Öntsük a süteményekre és hagyjuk kihűlni.

DARABONKÉNT: 378 kcal, 4 g fehérje, 51 g szénhidrát, 19 g zsír (ebből: 9 g telített zsír)

Tarte Tatin - francia lecke

Na a Tarte Tatin egy igazi rusztikus francia édesség, ami igazából bármelyik gyümölcsből elkészíthető, de nekem személy szerint a klasszikus almás a kedvencem. Az édesség eredete a XIX. századig nyúlik vissza, amikor is Caroline és Stéphanie Tatin együtt vezették Lamotte-Beuvron-ban a mai napig is működő jó nevű fogadójukat. A legenda szerint Stephanie-t annyira feltartotta egy bőbeszédű vendég, hogy teljesen megfeledkezett a desszertről. Ijedtében a konyhába rohant, ahol megpillantotta, a meghámozott almákat. Ezeket gyorsan vajjal és cukorral együtt bedobta egy vas serpenyőbe, erre tésztát rakott, és a kemencébe tette. Mikor szórakozottságából magához tért, rádöbbent, hogy amibe belefogott, az se nem torta, se nem sült gyümölcs. A felszolgálás közben nagyban zajlott, így kénytelen volt folytatni a sütést és megszületett a Tarte Tatin (Tatin kisasszonyok tortája), amely nevét végülis Curnonsky francia író és gasztronómus adta 1928-ban. a desszert ma is töretlen sikernek örvend, mind Franciaországban, mind a világ többi felén. Nagyon fontos hogy megfelelően kemény almafajtát válasszunk a tortának, különben az egész lekváros állagú lesz.

Hozzávalók (8 szelethez):

• 100 g vaj
• 200 g cukor
• 1 citrom leve
• 1 teáskanál fahéj
• 6 db alma (megpucolva, kimagozva, és nyolcadokra vágva)

A tésztához (ha nincs kedvünk vagy időnk vele bajlódni, használhatunk 1 csomag leveles tésztát is):

• 200 g liszt
• 50 g porcukor
• 100 g vaj
• 1 tojássárgája
• 3 evőkanál víz

Elkészítés:

1. a tésztához a hozzávalókat alaposan összegyúrjuk, míg ruganyos tésztát nem kapunk, majd berakjuk a hűtőbe egy két órára pihenni.
2. A vajat a cukorral egy tapadásmentes serpenyőben főzzük addig, míg elkezd karamellizálódni. Ekkor öntsük fel a citromlével, adjuk hozzá az almát és a fahéjat. Nagy lángon óvatosan kavargatva főzzük addig, amíg az alma kicsit megpuhul.
3. Miután az alma kicsit lehűlt, öntsük piteformába, rendezzük el. A tésztát nyújtsuk ki és terítsük a formára, úgy hogy 1 cm maradjon pluszban a forma széléhez képestm ajd a szélét óvatosan nyomkodjuk a piteforma széle ésaz alma közé. A tésztába egy villával szurkáljunk lyukakat, hogy a gőz eltávozhasson sütés közben.
4. 200 fokon 25 perc alatt süssük aranybarnára (ha leveles tésztával csináljuk süssük 180 fokon 20 percig). Miután megsűlt hagyjuk egy kicsit kihűlni, majd egy tányér segítségével fordítsuk ki a tortát a piteformából.

SZELETENKÉNT: 466 kcal, 3,3 g fehérje, 62,5 g szénhidrát, 44 g zsír (ebből 25 g telített zsír)