Túrós lepény Gundel módra - hétvégi nemzeti ünnep

Március 15-ének van képe hétvégére, sőt vasárnapra esni. Ez rendkívüli kitolás, de egy jó süteménnyel, egy jó teával és egy izgalmas könyvvel mindent helyre lehet hozni. Egyik kedves ismerősöm adta kölcsön számomra a Gundel Szakácskönyvet, amit nagy élvezettel lapozgattam, és közte akadtam rá erre a nagyon finom receptre, és lévén, hogy nemzeti ünnep van, helyénvalónak láttam ezt elkészíteni. A Gundel család, habár osztrák származású, rengeteget adtak a magyar gasztronómiának. Megalkották többek között a palóclevest (Mikszáth Kálmán tiszteletére),  a szalontüdőt, az Újházi tyúkhúslevest, vagy, hogy az édességeknél maradjunk a Gundel palacsintát (mily meglepő). Így méltónak érzem, hogy a Gunfel-féle túrós lepénnyel ünnepeljem meg Március 15-ét.

Hozzávalók (4 személyre):

• 350 g liszt
• 130 g vaj
• 150 g porcukor + a szóráshoz
• 2 tojássárgája
• 5 tojás
• 100 g sárgabarack lekvár
• 500 g túró
• 150 g kristálycukor
• 500 ml tejfől
• 1 citrom leve és reszelt héja

Elkészítés:

1. A linzertésztához keverjük egyneművé a lisztet, a vajat és a porcukrot egy csipet sóval. A nyújtás előtt jól hűtsük le a masszát. Miután lehűlt, azután nyújtsuk ki, és tegyük egy tepsibe. A megmaradt tésztát tegyük félre.
2. A túrót törjük össze egy villával, majd kev erjük el a tojássárgájával, a tejföllel, a kristálycukor felével, a citrom levével és héjával.
3. A tojásfehérjét a maradék cukorral verjük habbá, és keverjük hozzá a túrós keverékhez. Tegyük az előkészített tésztára, majd a maradék tésztávól formáljunk ujjnyi csíkokat, és tegyük rá a süteményre rács alakzatban.
4. 160 fokra melegített sütőben süssük 30 percig. Tálaláskor tegyünk a tetejére egy kis baracklekvárt.

ADAGONKÉNT: 1504 kcal, 41,75 g fehérje, 167,8 g szénhidrát, 71,6 g zsír (ebből 35,6 g telített zsír)

Pisztáciás-tejcsokoládés kocka - kiteljesedett öröm

A tavalyi év egyik legnagyobb öröme volt számomra, hogy találtam natúr pisztáciát a városban. Mindenhol a sós, pörkölt változatot nyomatják, ami ugyan finom, de nem lehet belőle süteményt készíteni. Szóval, miután meglett az állandó beszerző helyem, és túljutottam a horribilis árán is, végre belevethettem magam a pisztáciás édességek keresésébe.  És mi harmonizál szinte mindennel? Természetesen a csokoládé, mi más? Egyébként maga a pisztácia rendkívül egészséges, jó hatással a keringési rendszerre, a szívre, és csökkenti a stressz hatásait, úgyhogy érdemes rendszeresen fogyasztani. Ja, és egyébként gyümölcs (komolyan, utánanéztem), ami a Közel-Keletről (Törökország, Szíria, Irán) származik.
  
Hozzávalók (16 szelethez):

• 140 g tisztított natúr pisztácia
• 200 g darabolt tejcsokoládé
• 200 g cukor
• 200 g vaj
• 200 g liszt
• 3 tojás
• 1,5 teáskanál sütőpor
• 100 ml tej
• 150 ml tejföl

Elkészítés:

1. Melegítsük elő a sütőt 180 fokra. Béleljünk ki egy tepsit sütőpapírral. 125 g pisztáciát, 75 g csokoládét és 100 g cukrot robotgépben aprítsunk nagyon finomra. Öntsük át egy tálba és a maradék cukorral, a vajjal, a tojásokkal, a tejjel, liszttel és a sütőporral keverjük össze. Kanalazzuk a keveréket a tepsibe, majd süssük 35-40 percig. Tűpróbával ellenőrizzük, hogy megsült-e.
2. A maradék csokoládét olvasszuk fel, és keverjük össze a tejföllel. Tegyük félre hűlni addig, míg kenhető krémmé nem válik. A megsült piskóta szélét vágjuk le, majd óvatosan vágjuk félbe, hogy meg tudjuk tölteni. Az alsó felére kenjünk krémet, majd illesszük rá a tészta másik felét. A krém maradékát kenjük a tetejére, és szórjuk rá a maradék, durvára vágott pisztáciát.

SZELETENKÉNT: 342 kcal, 6 g fehérje, 32 g szénhidrát, 22 g zsír (ebből: 11 g telített zsír)

Fehércsokoládés-mogyoróvajas keksz - fagyasztható finomság

Miután maradt a múlt heti süti után egy kis mogyoróvaj, így a maradékot is elhasználom. A fehércsokoládés-mogyoróvajas keksz egy cookie. Ebből körülbelül millió plusz egy változat létezik az Egyesült Államokban, kb, mint a brownie-ból, a cupcake-ből, és a pitéből. Ezért nincs is univerzális recept rá, bár a legklasszikusabb változata a csokoládédarabos (olyat is csinálok valamikor). A cookie-k legnagyobb előnye, hogy a tésztájuk, még nyersen lefagyasztható, így akár nagy mennyiségben is készíthetjük, hogy később, ha váratlanul betoppan valaki, akkor is tudjunk valamit elé rakni. Mindenképpen mellettük szóé, hogy akár fagyott állapotban is bele lehet őket rakni a sütőbe.

Hozzávalók (10 darabhoz):

• 100 g vaj
• 100 g darabos mogyoróvaj
• 50 g barna cukor
• 50 g porcukor
• 1 tojás
• fél teáskanál sütőpor
• fél teáskanál szódabikarbóna
• 50 g darabolt fehércsokoládé

Elkészítés:

1. Melegítsük elő a sütőt 180 fokra. Terítsünk sütőpapírt a tepsibe. Dézi mixerrel dolgozzuk össze a vajat, a mogyoróvajat és a cukrot. Ha már könnyű és habos, mehet bele a tojás. Jól keverjük el, majd keverjük hozzá a lisztet , sütőport és a szódabikarbónát. Végül egy gyors mozdulattal keverjük bele a csokoládét.
2. Fagylaltadagoló kanállal porciózzuk a tepsibe, jó távol egymástól, hogy legyen helyük megnőni sütés közben. Süssük 10 percig úgy a kekszeket, hogy félidőben vegyük ki a tepsit, és üssük a konyharuhával letakart konyhapulthoz (ez azért fontos, mert így a levegő távozik, és jobb lesz a sütemény állaga).

DARABONKÉNT: 239 kcal, 5 g fehérje, 20 g szénhidrát, 16 g zsír (ebből: 7 g telített zsír)

Mogyoróvajas brownie - keverjük az ízeket

A mogyoróvaj nálunk kevésbé ismert dolog, míg a Atlanti-óceánon túl ez a mindennapi étkezések része. Manapság már idehaza elég könnyen beszerezhető finomság, míg régebben leginkább csak cserekereskedelem útján, az amerikai ismerősöktől tudtam beszerezni ilyet (általában túró rudiért cserébe). A mogyoróvaj földimogyoróból készült, és alapvetően sós ízű. Az eredete elég vitatott. Egyesek szerint már az aztékok is ismerték a 15. században, mások egy afro-amerikai botanikus, George Washington Carver nevéhez fűzik, de magát az előállítás módját John Harvey Kellog szabadalmaztatta. Mindazonáltal remekül kiegészíti az édes ízeket. Amerikában elsősorban banánnal, gyümölcszselével vagy mályvacukorral fogyasztják. Gyakorta használják süteménybe alapanyagnál, így a mogyoróvajas brownie-ba is.

Hozzávalók (16 szelethez):

• 225 g darabos mogyoróvaj
• 200 g darabolt étcsokoládé
• 280 g barna cukor
• 3 tojás
• 100 g liszt
• 1 teáskanál sütőpor

Elkészítés:

1. Tegyünk félre 50 g mogyoróvajat és 50 g csokoládét. Melegítsük elő a sütőt 180 fokra. Béleljünk ki egy tepsit sütőpapírral. Kis lángon olvasszuk fel a maradék mogyoróvajat és csokoládét a cukorral. A tűzről levéve egyenként keverjük bele a tojásokat, majd keverjük bele a lisztet és a sütőport is. Mikor teljesen homogén masszát kapunk, kanalazzuk a sütőformába.
2. Olvasszuk fel a maradék mogyoróvajat és csurgassuk a tésztára. Süssük 30-35 percig, amíg a kéreg meg nem sül a felszínén, de a belseje még kicsit folyós marad.
3.  Olvasszuk fel a félretett csokoládét, és csurgassuk rá a tésztára. Hagyjuk kihülni a tepsiben, majd vágjuk kockákra.

SZELETENKÉNT: 250 kcal, 6 g fehérje, 32 g szénhidrát, 12 g zsír (ebből: 4 g telített zsír)

Churros - a spanyol fánk

Itt van a Farsang. Amellett, hogy ilyenkor bulizunk, jelmezbe öltözünk és rengeteg fánkot eszünk. Pár éve volt szerencsém a Velencei Karneválra is kinézni egy barátnőmmel, és amilyen a szerencsénk az évszázad leghidegebb ünnepére sikerült ellátogatnunk (-10 fok volt, ami eléggé szokatlan arrafelé), így ahelyett, hogy a zord időjárás miatt nem túl nyüzsgő eseményben elmerültünk volna, próbáltuk meghúzni magunkat egy-egy kávézóban. Egyetlen pozitív hozadéka az volt a dolognak, hogy ott ittam életem legfinomabb forralt borát. Na de térjünk vissza a fánkokhoz  A világ minden táján más-más formában fogyasztják, nálunk a legelterjedtebb a csörögefánk. Spanyolországban és a a latin-amerikai országokban a churros igen népszerű. Hosszúkás alakját onnan nyeri, hogy a habzsákból egyenesen a forró olajba nyomjuk, ami igényel némi gyakorlatot. A végét meríthetjük forró csokoládészószba (ahogyan én), de mártogathatjuk nutellába is, vagy megszórhatjuk fahéjas cukorral.

Hozzávalók (6 személyre):

A tésztához:

• 250 ml tej
• 50 g vaj
• 20 g cukor
• 150 g liszt
• 1/4 kávéskanál só
• 5 tojás

A csokoládés mártogatóshoz:

• 100 ml tejszín
• 100 g étcsokoládé (minimum 60% kakaótartalommal)
• csipet fahéj

Elkészítés:

1. A tejet a vajjal és a cukorral forraljuk fel, , majd a lisztet és a sót beleszórva pár perc alatt főzzük sűrű masszává (égessük). Ezután hagyjuk kihűlni, majd egyenként adjuk hozzá a tojásokat, és dolgozzuk el. A tésztát tegyük csillagcsöves habzsákba, és ebből nyomjunk csíkokat a forró olajba. Oldalanként 1-2 perc alatt ropogósra sül.
2. A csokoládés mártogatóshoz forrósítsuk fel a tejszínt, majd olvasszuk bele a csokoládét és ízesítsük a fahéjjal. A fánkokkal együtt egy tálban tálaljuk, még melegen.

ADAGONKÉNT: 372 kcal, 10 g fehérje, 30,6 g szénhidrát, 13,3 g zsír (ebből 8,2 g telített zsír)

Répás-zabpelyhes muffin - akár reggelinek is kiváló

Hát bizony véget ért a jó világ, elmúltak az ünnepek, a rehabilitációra való január is (ilyenkor mindig megfogadom, hogy lefogyok, meg mindent, ami ilyenkor szokásos, dehát édesszájú vagyok, na), így vissza kell állni a mértékletes életmódhoz, minél kevesebb cukorral, minél több rosttal. Én azt a filozófiát követem, hogy nem kell lemondani a finomságokról, csak mértékkel kell fogyasztani (most egy-egy fitneszguru biztos lehordana a sárgaföldig). Emellett, ha megkívánjuk (ami nálam elég gyakori jelenség), meg kell próbálni minél kevesebb kalóriát és szénhidrátot tartalmazó édességet fogyasztani, ami viszont lehetőleg tele legyen rosttal és vitaminnal. A répás-zabpelyhes muffin éppen ilyen, lehet bármelyik napszakban fogyasztani, de szerintem legjobb a reggeli órákban, mert ilyenkor a legnagyobb az energiaszükségletünk.

Hozzávalók (12 darabhoz)

• 3 tojás
• 100 g cukor
• 60 g reszelt sárgarépa
• 1 evőkanál baracklekvár
• 30 g liszt
• 100 g őrölt mandula
• fél teáskanál sütőpor
• 60 g zabpehely
• 80 g aszalt vörös áfonya

Elkészítés:

1. A sütőt előmelegítjük 180 fokra. A tojást a cukorral felhabosítjuk, majd a reszelt sárgarépát és a lekvárt hozzáadjuk. a lisztet a sütőporral, az őrölt mandulával, a zabpehellyel és az áfonyával elkeverjük. A tojásos keveréket hozzáöntjük a lisztes keverékhez, és jól eldolgozzuk.
2. Muffinpapírral kibéleljük a muffinsütőformát, és egyenlő részben szétosztjuk bennük a tésztát. A sütőben 20 perc alatt megsütjük.

DARABONKÉNT: 160 kcal, 4,6 g fehérje, 21 g szénhidrát, 6 g zsír (ebből 3,5 g telített zsír)

Gesztenyekrémleves - téli örömök

Télen a gesztenye az egyik örömforrás az ember életében, legyen akár sült, akár massza formájában. Személy szerint ennek a finomságnak jobban szeretem a belőle készült masszát, amit ilyenkor gyakorta használok fel desszertekhez, finomságokhoz, de van, hogy csak magában elmajszolgatom. Mindenesetre ma prezentálok egy pofonegyszerű gesztenyekrémlevest, ami viszont rendkívül elegáns, így akár egy komolyabb vacsorán is megállhatja a helyét. Amennyiben szeretnénk még különlegesebbé tenni, a tetejére tehetünk tejszínhabot és önthetünk rá egy kis juharszirupot.

Hozzávalók (4 személyre):

• 1 l tej
• 1 csipet só
• 1 csomag vaníliás pudingpor
• 2 evőkanál cukor
• 250 g édesített gesztenyemassza
• 100 g mazsola
• 15 ml rum (helyettesíthető rumaromával)

Elkészítés:

1. A mazsolát öntsük fel annyi vízzel, hogy ellepje, és adjuk hozzá rumot, s tegyük félre állni.
2. 200 ml kivételével a tejet a vanília pudingporral, csipet sóval, vaníliacukorral és kristálycukorral keverjük csomómentesre. Folyamatos kevergetés mellett forraljuk fel. A gesztenyepürét villával alaposan törjük össze, a maradék tejjel keverjük el, majd öntsük hozzá a vaníliás tejhez, és újra forraljuk fel.
3. A mazsolát szűrjük le, majd öntsük hozzá a lehűlt leveshez.

ADAGONKÉNT: 545 kcal, 10,6 g fehérje, 74,5 g szénhidrát, 9,9 g zsír (ebből 4,5 g telített zsír)