Vargabéles - igazi erdélyi finomság

Ez az édesség nagyon hasonlít a stíriai metéltre, csak kevéssé munkás. Na ezt az édességet speciel tudom, hogy magyar, pontosabban erdélyi eredetű étel, még pontosabban Kolozsvárról származik, Darvasék vendéglőjéből (habár hallottam olyat is, hogy a marosvásárhelyi Tag étteremből származik). Azt pontosan sajnos nem tudom, hogy miért lett Vargabéles az étel neve, hülyeséget meg igazából nem akarok mondani. Az eredeti receptnél a tetejét még le kell fedni rétestésztával, de én ezt el szoktam hagyni. Ízesíthetjük lekvárral, mert igazából mindegyik fajta nagyon megy hozz. Nekem a személyes kedvencem az áfonyalekvár.

Hozzávalók (8 személyre):

• 250 g cérnametélt
• 500 g tehéntúró
• 200 g cukor
• 5 tojás
• 100 g mazsola
• 300 ml tejföl
• 1 citrom héja
• 1 tasak vaníliás cukor

Elkészítés: 

1. A cérnametéltet sós vízben puhára főzzük, majd leszűrjük. A tojássárgáját kikeverjük a cukorral és a kristálycukorral, majd belekeverjük a tehéntúrót, a tejfölt, a citromhéjat és a mazsolát. A fehérjéket kemény habbá verjük, majd gyengéden belekeverjük a masszába és végül hozzáadjuk a cérnametéltet.
2. Egy négyszögletes tepsit kikenünk vajjal, majd a tésztás keveréket beleöntjük és a tetejére is teszünk egy kevés vajat. 160 fokon 40 perc alatt aranybarnára sütjük. Ha kész, a tepsiben hagyjuk kihűlni, majd szeleteljük kockákra.

ADAGONKÉNT: 584 kcal, 21,6 g fehérje, 62 g szénhidrát, 27 g zsír (ebből: 16 g telített zsír)

Csokoládés-pekándiós sütemény - depresszió ellen

Alapvető tételem, hogy nincs olyan személyes probléma a Földön, amit csokoládéval ne lehetne orvosolni. Ez alól képez kivételt az elhízás és a diabétesz, de minden másra gyors és instant megoldást nyújt, mert rengeteg endorfin termelődik tőle. E mellé jó párosítás a pekándió, amely származási helye az amerikai kontinens északi és közép része (igazából csak a Mississippitől délre termesztik). Ennek a diófajtának kellemesebb és selymesebb az íze, mint a mi fajtánknak, és magasabb a zsírtartalma is, ugyanakkor rendkívül jótékony hatással van a szervezetre, segít az érrendszeri megbetegedések elkerülésében. A csokis-pekándiós keksz titka, hogy minél magasabb kakaótartalmú csokoládét kell hozzá, így nem lesz olyan édes, de mégis selymes összhatást alkot. Légmentesen záródó dobozban 3 napig eláll.

Hozzávalók (12 darabhoz)

• 200 g étcsokoládé (minimum 50% kakaótartalommal)
• 100 g vaj (kockára vágva)
• 50 g Muscovado cukor (helyettesíthető nádcukorral)
• 85 g porcukor
• 1 teáskanál vaníliakivonat
• 1 tojás
• 100 g pekándió
• 100 g liszt
• 1 teáskanál szódabikarbóna

Elkészítés:

1. Olvasszunk fel 85 g csokoládét vízgőz felett. Alaposan keverjük ki a vajat, a cukrot, a vaníliát és a tojást, hogy sima masszát kapjunk, majd keverjük bele a dió és a megmaradt csoki háromnegyedét, valamint a lisztet és a szódabikarbónát.
2.  Helyezzünk 12 kanálnyi halmot két tepsire, egymástól minél távolabb (ne oszlassuk el a tésztát), aztán dugdossuk a halmokba a megmaradt diót és csokidarabokat. Süssük 180 fokon 12 percig, hogy megkeményedjen, aztán hagyjuk hűlni a tepsin.

DARABONKÉNT: 294 kcal, 4 g fehérje, 27 g szénhidrát,20 g zsír, (ebből: 8 g telített zsír)

Pudingos-fehércsokoládés keksz - selymes és különleges egyszerűség

Ismét egy cookie, miből mint korábban mondtam ezer és egy változat létezik, de ez ezért ragadta meg igazán a fantáziámat, mert pudingporral készül, ami igazán különleges ízt és állagot ad a süteménynek, és a vanília íz (habár nem kötelező vanília pudinggal csinálni, de szerintem az adja a legharmónikusabb hatást) egészen különleges párost alkot a fehércsokoládéval. Jól záródó dobozban akár két hétig is elállnak, habár kétlem, hogy egy adag ennyi időt megérne, nálunk másfél nap alatt fogyott el. Reggeli kávéhoz vagy egy vasárnap délutáni mozizáshoz tökéletes választás, vagy csak ha egyszerűen rossz kedvük van és fel akarjuk magunkat vidítani.

 

Hozzávalók (25 darabhoz):

• 140 g vaj
• 175 g cukor
• 1 tojás
• fél teáskanál vaníliakivonat
• 225 g liszt
• 1 teáskanál sütőpor
• 85 g pudingpor
• 85 g apróra vágott fehércsokoládé

Elkészítés:

1. A vajat és a cukrot kézi mixerrel keverjük addig, amíg a cukor fel nem oldódik. Adjuk hozzá a tojást és a vaníliakivonatot. Jól keverjük össze, majd szitáljuk hozzá a a sütőporral és pudingporral vegyített lisztet, majd kézzel keverjük össze jó alaposan. Végezetül dolgozzuk bele a csokoládédarabokat.
2. Formáljunk diónyi darabokat a tésztából és tegyük egy sütőpapírral kibélelt tepsire, kissé távolabb, hogy legyen helyük a sütés közben megnőni. Mindegyik golyót finoman lapítsuk le.
3. 180 fokon 12-15 perc alattsüssük aranybarnára, majd tegyük egy rácsra és hagyjuk kihülni.

DARABONKÉNT: 132 kcal, 1 g fehérje, 18 g szénhidrát, 6 g zsír (ebből 4 g telített zsír)

1 éves lett a blog

 

1 éves lett szerény, de töretlen kis blogom. Köszönöm mindenkinek aki, látogatja.

Ennek a jeles eseménynek a tiszteletére új feature-t vezetek be, mostantól elérhető tartalomjegyzék a bloghoz, ahol lehet válogatni az ABC sorrendbe rakott receptek közül.

Boldog szülinapot a blognak és köszönöm minden látogatónak :)

U.i: a lányoknak sok locsolót, a fiúknak sok tojást.

Pészach túrós kuglóf - emlékezzünk meg e zsidó Húsvétról is

Amennyire tudjátok szeretek kitekinteni más kultúrák ételeibe és szokásaiba is. A keresztény Húsvéttal nagyjából egy időben ünneplik a zsidók a Pészachot, a kovásztalan kenyér ünnepét, amivel a zsidók az Egyiptomból való kivonulást ünnpelik, hogy Mózes kivezette a zsidó népet Egyiptomból. Az ünnep  8 napja  alatt tilos kovászos ételeket enni, sőt olyat is, ami lisztet tartalmaz. Ez alól képez kivételt a macesz (más néven pászka vagy kovásztalan kenyér). Igazából manapság már minden boltban árulnak maceszdarát, így nem egy nehezen beszerezhető dolog, és igazán különleges állagúvá teszi a kuglófot. Ezzel kívánok Kellemes Húsvétot és Pészachot mindenkinek.

 

Hozzávalók (8 szeletkez):

• 250 g tehéntúró
• 
200 g vaj
• 
100 ml tejföl

• 3 tojás

• 250 g macesz dara

• másfél kávéskanál szódabikarbóna

• 150 ml őszibarack vagy almalekvár (más lekvár is jó)

• 100 g cukor

• 1 citrom leve és héja


Elkészítés:

1. A puha vajat habosra keverjük, majd hozzáadjuk a tejfölt, tojásokat, és az áttört túrót. 
Beledolgozzuk adagonként a maceszdarát, amit előtte elkevertünk a szódabikarbónával, végül a lekvárt, a cukrot és a citromot is.
2. A kuglóf formát vajazzuk ki, majd a tésztát öntsük bele. 170 fokon 40 percen keresztül süssük, majd kihülve vegyük ki a formából. Tálalás előtt szorjuk meg porcukorral.

SZELETENKÉNT: 523 kcal, 15 g fehérje, 52 g szénhidrát, 28 g zsír (ebből: 16 g telített zsír)

 

Fűszeres húsvéti cipók - két recept egy hatás

Ismét itt van a húsvéti időszak, amit idén megpróbálok jobban megszervezni, mint a tavalyi év folyamán. Na, kezdjük is húsvét reggelével, amihez tökéletesek lesznek ezek a kis cipók. Bevallom a kelt tészta sosem tartozott az erősségeim közé, de töretlenül próbálkozom, hogy utolérjem az etalont, nagymamámat, hát ezúttal is kiderült, hogy van mit tanulnom, de legalább ezúttal már nem volt olyan kemény, hogy fegyvernek is használható lett volna. A posztban bemutatott két recept gyakorlatilag ugyanaz és ugyanazt a hatást is éri el, csak az odavezető út más. Boldog Virágvasárnapot mindenkinek!

 

1. variáció:

Hozzávalók (12 cipóhoz):

• 450 g liszt + 4 evőkanál a díszítéshez
• 2 csomag élesztő
• 50 g porcukor
• 150 meleg tej
• 1 tojás
• 50 g olvasztott vaj
• 1 teáskanál őrölt fahéj
• negyed reszelt szerecsendió
• 100 g mazsola vagy más aszalt gyümölcs
• 2 evőkanál porcukor

Elkészítés:

1. Tegyük a lisztet, az élesztőt a porcukrot és egy teáskanál sót egy keverőtálba, adjuk hozzá a fűszereket és az aszalt gyümölcsöket és keverjük össze alaposan. Alakítsunk ki egy üreget a közepén és öntsük bele a tejet, 50 ml vizet, a felvert tojást és az olvasztott vajat. Ha túl száraz a tészta, adjunk hozzá egy kevés meleg vizet, ha pedig túl nedvesnek akkor egy kevés lisztet.
2. A tálban vagy egy lisztezett felületen gyúrjunk lágy, rugalmas tésztát. Tegyük át egy tiszta, enyhén vajazott tálba, takarjuk le lazán egy megnedvesített konyharuhával. Hagyjuk meleg helyen, amíg a tészta nagyjából a kétszeresére kel (ez szobahőmérséglettől függően kb. 1 órát vesz igénybe).
3. A megkelt tésztát helyezzük át egy vékonyan meglisztezett, tiszta felületre, gyúrjuk meg kissé és osszuk 12 egyenlő részre. A legegyszerűbb először hosszúkás formára gyúrni, majd négyfelé osztani, a negyedeket pedig további 3-3 részre. Az így kapott részekből formáljunk cipót, és helyezzük a finoman megvajazott sütőpapírra, hagyva köztük némi helyet.
4. Egy éles késsel hasítsunk keresztformát a cipó tetejére, ismét fedjük le őket egy nedves konyharuhával, és hagyjuk tovább kelni a tésztát. Ezúttal 20 perc is elég, amely idő alatt a cipók mérete nagyjából megkétszereződik.
5. Melegítsük elő a sütőt 200 fokra. Ha a cipók készen állnak a sütésre vízzel keverjük el a 4 evőkanál finomlisztet, hogy sűrű masszát kapjunk. Ezt kanalazzuk habzsákba, és keresztformába, a bevágást követve nyomjuk a sütemények tetejére. Süssük a cipókat 10-15 percig, amíg aranybarna színűek nem lesznek, és az aljukat megkopogtatva üreges hangot nem hallunk. 
6. Olvasszuk meg a krisztálycukrot egy evőkanál vízzel, és kenjük meg vele a még meleg cipók tetejét.

2. variáció:

 

Hozzávalók (12 cipóhoz):

• 300 ml zsíros tej
• 1 narancs héja
• 50 g vaj
• 500 g liszt + 140 g a díszítéshez.
• 1 teáskanál fahéj
• 85 g barna cukor
• 7 g élesztő
• 1 tojás
• 100 g mazsola vagy aszalt gyümölcs

Elkészítés:

1. Egy kisebb lábasban melegítsük fel a tejet a narancshéjjal. Mikor gőzölögni kezd, vegyük le a tűzről és adjuk hozzá a kockára vágott vajat.
2. Keverjük össze a lisztet, a fahéjat, a cukrot, az élesztőt, egy teáskanál sóval. Öntsük a tejes keveréket és a felvert tojást a lisztes keverékre és keverjük össze. Hejezzük át egy meglisztezett felületreés kézzel gyúrjunk belőle puha, rugalmas tésztát. Tegyük egy tiszta, kivajazott tálba, majd takarjuk le nedves konyharuhával és hagyjuk állni, amíg kétszeresére nő (ez szobahőmérsékleten kb. 2 óra).
3. Lisztessük ki a tepsit. Tegyük a tésztát gyúródeszkára, és nyomkodjuk ki belőle a buborékokat. gyúrjuk hozzá az aszalt gyümölcsöket. Osszuk a tésztát először négyfelé, majd a negyedeket 3-3 részre. Tegyük a tepsire egymástól megfelelő távolságra, majd ismét takarjuk le nedves konyharuhával és hagyjuk kelni további 1 órát.
4. Melegítsük elő a sütőt 180 fokra. Kenjük meg a cipókat tojással, majd keverjük össze a maradék lisztet annyi vízzel, hogy sűrű masszát kapjunk, öntsük egy habszákba és készítsünk a cipók tetejére kereszteket. Süssük 25 percig, amíg aranybarnák nem lesznek.

CIPÓNKÉNT: 246 kcal, 6 g fehérje, 44 g szénhidrát, 6 g zsír (ebből 3 g telített zsír)

Gránátalmás-meggyes máktorta - tavaszi ébredés

Itt van a tavasz. Csicseregnek a madarak, rügyeznek a fák, száz ágra süt a nap... na jó most éppen be van borulva. Viszont egyre hosszabbak a nappalok, és egyre több D-vitaminhoz jut a szervezetünk. Elmúltak a depressziós napok. Ennek az időszaknak egyik tökéletes köszöntője a gránátalmás meggyes máktorta. Ilyenkor még híján vagyunk a friss gyümölcsöknek, így azzal kell gazdálkodni, ami van. Gránátalma általában az év bármelyik szakában kapható (bár most nekem kifejezetten nehéz volt szereznem), meggybefőtt pedig mindig van a boltok polcain, de ha az év más szakában készítjük el, nyugodtan használhatunk szezonális gyümölcsöket. Ezt az édességet gluténérzékenyek is nyugodt szívvel fogyaszthatják, mivel nem tartalmaz lisztet.

Hozzávalók (10 szelethez):

• 500 g mák
• 300 g cukor
• 100 g vaj
• 1 csomag sütőpor
• 5 tojás (szétválasztva)
• 1 marék kandírozott narancshéj
• 500 g mascarpone
• 1 zacskó vaníliás cukor
• 1 gránátalma magja
• fél üveg meggybefőtt (leöblítve)

Elkészítés

1. Melegítsük elő a sütőt 180 fokra. Keverjük el a tojássárgákat a cukor felével fehéredésig. a tojásfehérjéket a cukor másik felével verjük kemény habbá. A vajat melegítsük fel.
2. Keverjük el a a sütőport a mákkal, dolgozzuk össze a tojássárgájával, a vajjal, és a kandírozott narancshéjjal. Végül kanalanként óvatosan keverjük hozzá a tojásfehérjét.
3. Tegyük a keveréket egy kivajazott tortaformába, és süssük 45 percig. Teljesen hagyjuk kihülni a formában.
4. Keverjük el a mascarponét a vaníliás cukorral, és kenjük be vele a tortát. A torta szélét rakjuk körbe a meggyel, középre pedig szórjuk tele a gránátalma magjával.

SZELETENKÉNT: 773 kcal, 15,1 g fehérje, 53,3 g szénhidrát, 53,3 g zsír (ebből 32 g telített zsír)