Eperfagylalt - alapvető íz

A múlt héten már tettünk egy kitérőt a fagylalt történetéről, így ezúttal megkímélek a kulturális kitekintőtől mindenkit. A héten két fajta eperfagylaltot nézünk meg, amelyből az egyik a klasszikus recept, a másik pedig meg van bolondítva egy kis alkohollal, tehát pityókás eperfagylalt. Habár már jócskán túl vagyunk az eperszezonon a jó hír ebben, hogy mivel fagyit készítünk nyugodtan használhatunk fagyasztott epret is, bár én személy szerint jobban szeretem a frisset, de hát mindig azzal kell gazdálkodni, ami van. Tálalás előtt 20 perccel tegyük át a hűtőbe, hogy kanalazható állagú legyen. 

Klasszikus eperfagylalt:

Hozzávalók (8 személyre - 1000 ml):

• 500 g eper
• 200 g cukor
• 500 g crème fraîche

Elkészítés:

1. Turmixoljuk össze az epret úgy, hogy hagyjunk benne néhány nagyobb darabot, mert úgy csak finomabb lesz a fagylaltban. Adjuk hozzá a cukrot. 
2. Ezután egy tálban a cukros eperpürét keverjük össze a crème fraîche-sel, majd az egészet tegyük a fagylaltgépbe. Ha nincs fagylaltgépünk, akkor a tálat tegyük a fagyasztóba 1-2 órára. Amikor szilárdulni kezd vegyük ki, keverjük át habverővel, majd tegyük vissza a fagyasztóba. Egy óra múlva pedig keverjük át újra. Ezután tegyük át a fagylaltot egy fedeles dobozba és hagyjuk megszilárdulni.

Pityókás eperfagylalt:

Hozzávalók (8 személyre - 1000 ml):

• 225 g eper
• 200 ml édes desszertbor
• 140 g barna cukor
• 500 g crème fraîche
  

Elkészítés:

1. Öntsük az eper 2/3-át egy tálkába és szórjunk rá 50 g barna cukrot, locsoljuk meg a desszertborral, majd hagyjuk állni.
2. A crème fraîche-t és a cukrot verjük fel keményre, majd egy spatula segítségével forgassuk bele a szamócát a krémbe. Kanalazzuk egy fagyálló edénybe és fagyasszuk le 4 órára, míg meg nem szilárdul. Tálaláskor díszítsük a maradék eperrel.

ADAGONKÉNT: 448 kcal, 2 g fehérje, 21 g szénhidrát, 33 g zsír (ebből: 22 g telített zsír)

Vaníliafagylalt - kezdjük az alapoknál

A vaníliafagylalt az egyik legalapvetőbb fagylalt és igazából rendkívül sokféleképpen variálható és rengeteg más fagylalt alapja is. Ha már úgyis fagylalt hónap van, íme egy kis kultúrális kitekintés A fagylaltot valószínűleg először a kínaiak ismerték, mintegy ötezer évvel ezelőtt már hóból, tejből és gyümölcsökből kevert jeges édességet fogyasztottak a tehetősebbek. Valószínűleg egyiptomi közvetítéssel került a földközi-tengeri országokba. Az első, fagylaltot árusító kávéház valószínűleg Párizsban nyitott meg, ám a fagylalt addig nem terjedhetett el széles körben, amíg az ipari forradalom a konyhatechnológiát is el nem érte, hiszen a fagylalt előállítása, és főképpen folyamatos hűtése nagy kihívás elé állította a készítőket és drágává is tette. A 19. század végére már a legtöbb magára valamit is adó kávéházban lehetett kapni fagylaltot. Amerikába az 1700-as évek végén jutott el a fagylalt receptje. Miután 1904-ben Charles E. Miches feltalálta a tölcsért, a fagylalt hordozhatóvá vált, növelve népszerűségét. 1923-ban Harry Burt szabadalmaztatta a „jégkrém pálcikán” elnevezéssel forgalomba kerülő, csomagolt fagylaltját. Magyarországra a fagylalt osztrák közvetítéssel került a XVIII. században, és hamar kedvelté vált, az 1900-as évek elején már minden szakácskönyvben szerepelt legalább egy fagylaltrecept. Ebben a posztban háromféle változatot mutatok be, amelyek mindegyike ugyanolyan finom és ugyanazt az eredményt hozza. A fagyllat a mélyhűtőben egy hónapig eláll. A megmaradt tojásfehérjéket fagyasszuk le, jól fog jönni később.

 

1. változat:

 

Hozzávalók (4 személyre - 500 ml):

• 250 ml tej
• 250 ml tejszín
• 50 g cukor
• 6 tojássárgája
• 2 vaníliarúd

Elkészítés:

1. Öntsük a tejet és a tejyzínt egy lábosba. A cukorból egy evőkanállal adjunk a tejes keverékhez.A maradék cukrot keverjük össze a tojássárgájával és a vanília kikapart belsejével.Hevítsük a tejet forrásig, majd folyamatos kevergetés mellett öntsük hozzá a tojássárgáját, majd öntsük át egy tálba. Miután kicsit besűrösödött, öntsük vissza a lábosba és melegítsük amíg teljesen be nem sűrösödik. Akkor jó ha bevonja a fakanál hátát.
2. Öntsük át egy szitán, majd miután kihűlt tőltsük bele a fagylaltgépbe vagy ha az nincs, akkor egy műanyag edénybe éd fagyasszuk le. Legalább háromszor keverjük át mielőtt mire megfagy.

2. változat:

 

Hozzávalók (4 személyre - 500 ml):

• 250 ml tej
• 150 ml tejszín
• 1 rúd vanília
• 3 tojásfehérje
• 70g cukor

Elkészítés:

1. Öntsük a tejet egy lábosba, hosszába vágjuk félbe a vaníliarudat és a kikapart magot öntsük bele a tejbe, majd tegyük bele magát a rudat is. A tejet melegítsük fel foráspontig. Ekkor vegyük le a tűzről és hagyjuk állni fél órát.
2. Keverjük össze a tojássárgáját és a cukrot. Folyamatos kevergetés melett adjuk hozzá fokozatosan a tejet. Öntsük vissza az egészet a lábasba, majd 8-10 perc alatt folyamatos kevergetés mellett sűrítsük be. Hagyjuk kihűlni.
3. Öntsük a sodót egy fagylaltgépbe, vagy ha az nincs, akkor egy műanyag edénybe éd fagyasszuk le. Legalább háromszor keverjük át mielőtt mire megfagy.

3. változat:

 

Hozzávalók (4 személyre - 500 ml):

• 300 ml tej
• 1 evőkanál cukor
• 1/4 teáskanál vaníliakivonat
• 6 evőkanál sópehely
• 1000 g jég
• színes cukorgolyók a díszítéshez

Elkészítés:

1. A tejet a cukrot és a vaníliakivonatot tegyük két közepes fagyasztórtasakba és zárjuk le. A jeget és a sópelyhet rakjuk egy nagy fagyasztótasakba és zárjuk le, majd tegyük mellé a két kisebb tasakot és zárjuk le alaposan.
2. 10-15 percig mozgassuk a tasakot, hogy a tej megfagyjon. Vegyük ki a két kisebb fagylaltos tasakot és kanalazzuk a tartalmát fagylaltos tálba.

ADAGONKÉNT: 159 kcal, 2 g fehérje, 9 g szénhidrát, 13 g zsír (ebből 7 g telített zsír)

 

Fagylalt-hónap

Tombol a meleg, és egvalami eddig kimaradt a blogról, ami nélkül azonban nincsen nyár. Ez pedig a fagylalt. Így egész augusztusban fagyizni fogunk.

 

Kellemes nyalakodást mindenkinek!

Mandulás Firenze-szelet (florentine) - olasz ropogtatnivaló

A firenzei szelet, mint a nevéből is kitűnik Firenzéből származik, de pontos eredetét homály fedi, csupán annyi biztos, hogy a XIX. század második felében ott tökéletesítették és indították el hódító útjára. A firenzei szeletből (és német rokona a moszkauer, ami nagyon hasonló hozzá és szintén egy városról kapta a nevét) ezer és egy változatban létezik, és általában karácsony tájékán kerül az asztalra, de igazából bármikor fogyasztható. (én különösen szeretem fagylalt mellé). Légmentesen záródó dobozban 2-3 napig eláll, de a rétegek közé tegyünk sütőpapírt, hogy ne ragadjanak össze a kekszek.

Hozzávalók (16 darabhoz):

• 2 evőkanál vaj + az ecseteléshez
• 2 tojásfehérje
• 100 g cukor
• 2 evőkanál liszt
• 300 g szeletelt mandula

Elkészítés:

1.  Keverjük simára a vajat, a tojásfehérjéket, a cukrot és a lisztet, majd adjuk hozzá a mandulát. Egy tepsire tegyünk sütőpapírt, majd kenjük meg azt olvasztott vajjal. Vizes kézzel formázzunk kekszeket a keverékből és tegyük őket a tepsire.
2. 160 fokon süssük 15-18 percig, amíg aranybarnák nem lesznek, majd tegyük őket egy rácsra és hagyjuk kihűlni.

DARABONKÉNT:  165 kcal, 4,5 g fehérje, 9 g szénhidrát, 12 g zsír (ebből: 2 g telített zsír)

Csokoládémousse - sikkes desszert

A csokoládémousse egy nagyon egyszerű, de annál elegánsabb francia édesség. Egy levegős habkrém (maga a mousse szó is habot jelent), amely tökéletes vendégváró, vagy akár egy kellemes vacsora fénypontjaként is megállja a helyét. Érdemes a fegyvertárunkban tartani, mert meglehetősen egyszerű elkészíteni és nem kellenek extra hozzávalók. Ez a változat eltér egy kicsit az eredeti recepttől, kicsit kalória- és zsírszegényebb. Lehet alacsonyabb, 40-50%-os csokoládét is használni, de akkor számolnunk kell vele, hogy kalóriadúsabb lesz. Nagy előnye, hogy akár előző nap is elkészíthetjük, mert hűtőben 2 napig simán eláll.

Hozzávalók (4 személyre):

• 85 g étcsokoládé (minimum 70%-os kakaótartalommal)
• 1 evőkanál kakaópor + a szóráshoz
• fél teáskanál instant kávé
• fél teáskanál vaníliakivonat
• 2 tojásfehérje
• 50 g magas zsírtartalmú görög joghurt
• maroknyi gyümölcs vagy csokoládé (díszítéshez - elhagyható)

Elkészítés:

1. Vágjuk a csokoládét nagyon finomra, és tegyük egy akkora tűzálló tálba, ami pont jól illeszkedik egy lábosra. A lábosban forraljunk vizet. Keverjük össze a vaníliakivonatot, a kakaóport, az instant kávét 2 evőkanál vízzel, és tegyük a tálba. A tálat tegyük gyöngyöző víz fölé, és állandó keverés mellett olvasszuk fel a csokoládét, majd vegyük le a tűzhelyről, és kevergessük tovább. Ha a megolvadt csokoládé elég sűrű, keverjünk bele 2 evőkanál vizet (ettől nem csak hígabb, de selymesebb is lesz az állaga.
2. verjük fel a tojásfehérjét, majd adjuk hozzá a cukrot, és verjük kemény habbá. Keverjük bele a joghurtot a kihűlt csokoládéba. Egy fémkanál segítségével forgassuk bele a tojáshab harmadát, keverjük össze, majd óvatosan adjuk hozzá a többi tojáshabot (ügyeljünk arra, hogy ne keverjük túl, mert akkor kikeverjük belőle a levegőt, és összeesik).
3. Adagoljuk 4 pohárba a csokoládéhabot és a tetejét díszíthetjük csokoládédarabokkal vagy gyümölcsökkel.

ADAGONKÉNT: 167 kcal, 4 g fehérje, 16 g szénhidrát, 10 g zsír (ebből: 5 g telített zsírsav)

Csokoládés-bogyós mousse-kehely - majdnem bűntelen kísértés

Tudom, hogy nagy bűn, de minden diétába néha napján bele kell valami édességet csempészni, különben megőrülne az ember (legalábbis én biztos), így nagyon örültem, amikor találtam ezt a diétás csokoládémousse kelyhet, ami ugyan kicsit kesernyés, de ettől függetlenül mindenkinek a lehető legkevesebb bűntudatot fogja okozni, a bogyós gyümölcsök pedig eleve tele vannak antioxidánsokkal és vitaminokkal, így ez a kis kihágás még bele is iktatható még a legszigorúbb fogyókúrába is, egyébként is szent hitvallásom, hogy minden személyes problémára instant megoldást nyújt a csokoládé (kivéve az elhízást és a diabéteszt).

Hozzávalók (4 személyre):

• 75 g keserűcsokoládé reszelve (legalább 70% kakaótartalommal)
• 4 evőkanál zsírszegény joghurt
• 2 tojásfehérje
• 2 teáskanál porcukor
• 350 g vegyes bogyós gyümölcs (málna, áfonya, meggy, eper)

Elkészítés:

1. Egy hőálló edényben olvasszuk meg a csokoládét vízgőz felett, majd 5-10 percig hagyjuk hűlni, és keverjük bele a joghurtot.
2. Verjük kemény habbá a tojásfehérjét, forgassuk bele a cukrot, majd a tojáshabot a csokoládéba. Először csak egy kanállal tegyünk bele és óvatosan keverjük bele, majd fokozatosan a többit a lehető leglazábban keverjük össze, nehogy kikeverjük a levegőt belőle.
3. Tegyük a gyümölcsöket a poharakba, majd kanalazzuk rájuk a mousse-t, majd tegyük be a hűtőbe, amíg megdermed.

ADAGONKÉNT: 159 kcal, 5 g fehérje, 19 g szénhidrát, 8 g zsír (ebből: 4 g telített zsír)

Gyümölcsleves - ahogy anyukám csinálja

Szóval, anyukám csinálja a legjobb gyümölcslevest a világon. Ez egy vitán felülálló dolog, főleg azért, mert aki kóstolta mind így gondolja, aki meg nem, annak nincs viszonyítási alapja, szóval fogadjuk ezt el egy általános igazságnak. Nekem egy rendkívül perverz szokásom van, konkrétan az, hogy melegen eszem a gyümölcslevest, és hidegen kifejezetten utálom. Erre a levesre igazából nincs állandó receptünk, szezongyümölcsöktől függ (ebben bogyós gyümölcsök vannak), hogy éppen mit rakunk bele, mindenesetre csak ajánlani tudom mindenkinek, így nyári melegben jéghidegen, vagy ha olyan furcsa ízlése van mint nekem, akár melegen is.

 

Hozzávalók (8 főre):

• 450 g meggybefőtt
• 450 g sárgabarackbefőtt
• 1 rúd fahéj
• 20 db szegfűszeg
• 3 evőkanál cukor
• 3 evőkanál citromlé
• 250 ml víz
• 200 g szezongyümölcs
• 3 evőkanál liszt
• 300 ml tej

Elkészítés:

1. A befőtteket szűrjük le és a levüket tegyük egy fazékba, a gyümölcsöket tegyük félre. A gyümölcsléhez hozzáadjuk a gyümölcsöket, a fahéjat, a cukrot és a citromlevet, majd a vizet és felforraljuk.
2. Közben elkészítjük a habarást. A lisztet egy tálba tesszük,, majd kevés tejet öntünk hozzá. Habverővel csomómentesre keverjük, és annyi tejet öntünkk még hozzá, hogy nem túl sűrű habarást kapjunk. Majd a forró levesből pár merőkanálnyi lét teszünkk hozzá, hőkiegyenlítés céljából, így nem fog becsomósodni.
3. A habarást hozzáöntjük a leveshez, és hagyjuk tovább főni még 5 percig, hogy összeálljon.

ADAGONKÉNT: 152 kcal, 2 g fehérje, 31 g szénhidrát, 10 g zsír (ebből: 6 g telített zsír)