Mézeskalács - ahogyan én csinálom (és egyéb változatok)

Itt van az Advent, itt van újra, ami egyet jelenthet, hogy itt van a karácsonyi sütési nagyüzem ideje. És a Karácsony egyik alapvető kelléke a mézeskalács, amit nálunk hagyományosan Advent első vasárnapján készítek. Évek óta fejlesztgetem a technikát, és pár éve meg is találtam a spanyol viaszt, hogy miként nem fog úgy megkeményedni, hogy még karácsony napján is beletörik a fogam. Először is inkább termelői mézet használjunk, és ne boltit, mert az gyakorta hígítva és utánacukrozva van, ami a sütés során megkristályosodik és ettől még keményebb lesz (a méz helyettesíthető melasszal is, de igazából én nem rajongok érte). Másodszor nagyon kényesen vigyázni kell a sütésnél, hogy ne süssük túl, mert ez szintén keményedést okoz. Végül még melegen zárjuk rá a doboz tetejét, így a keletkezett pára szintén puhán tartja a süteményeket. Aztán rejtsük el valahova, hogy karácsonykor még legyen belőle. Ebből a receptből természetesen rengeteg változat létezik, én csak néhányat mutatok meg. Utóirat: igen, tudom, hogy nincsenek kidíszítve. Ennek az az oka, hogy borzalmas a finom motoros mozgásom, és rendkívül bénán díszítek, így meg se próbálkozom vele.

1. változat (az én változatom):

Hozzávalók (40 darabhoz):

• 125 g cukor
• 125 g vaj
• 250 g méz
• 500 g liszt
• 1 kávéskanál szódabikarbóna
• 1 tojás
• 1 evőkanál víz
• 1 csomag mézeskalács fűszerkeverék

Elkészítés:

1. A vajat, a mézet és a cukrot felmelegítjük, majd langyosra hűtjük. Belekeverjük a tojást, a vizet a lisztet, a fűszerkeveréket és a szódabikarbónát. Tésztává gyúrjuk, és hűvös helyen fóliával letakarva 1 napig pihentetjük.
2. A sütőt 180 fokra melegítsük elő. A tésztát lisztezett gyúródeszkán 1-2 cm vastagságúra kinyújtjuk és kiszúróformával kivágjuk a süteményeket. A süteményeket 10-15 percig süssük, majd még melegen tegyük bele egy jól záródó dobozba.

2. változat:

Hozzávalók (40 darabhoz):

• 1000 g liszt
• 225 g méz
• 300 g vaj
• 1 csomag mézeskalács fűszerkeverék
• 2 evőkanál őrölt gyömbér
• 1 evőkanál szódabikarbóna
• 450 g barna cukor
• 3 db tojás

Elkészítés:

1. A liszt felét és a vajat robotgépben keverjük teljesen simára. Adjuk hozzá a többi lisztet, a fűszereket, a szódabikarbónát, és egy csipet sót és a cukrot (ha nincs robotgépünk addig morzsoljuk a lisztet a vajjal, amíg szemcsés nem lesz, és ezután adjuk hozzá a többi hozzávalót). Habverővel keverjük össze a tojásokat és a mézet, , majd az egészet adjuk hozzá a lisztes keverékhez. Kézzel addig gyúrjuk, míg ruganyos, sima tésztát nem kapunk.
2. Melegítsük elő a sütőt 200 fokra, A tésztát nyújtsuk ki 1-2 cm vastagságúra, majd különböző kiszúró formákkal kiszaggatjuk. A sütőben 8-10 perc alatt aranybarnára sül (itt is nagyon kell vigyázni, hogy nehogy túl süssük). A sütőből egyből tehetjük a süteményes dobozba.

3. változat

Hozzávalók (40 darabhoz):

• 340 g liszt
•  120 g vaj
• 200 g méz
• 2 tojássárgája
• 1 teáskanál szódabikarbóna
• 1 csomag mézeskalács fűszerkeverék

Elkészítés:

1. Az alapanyagokat egy tálban alaposan összedolgozzuk és tésztává gyúrjuk. Fóliába csomagolva néhány órára, vagy akár egész éjszakára állni hagyjuk.
2. Melegítsük elő a sütőt 180 fokra. A lisztezett deszkán 1-2 cm vastagságúra kinyújtjuk, , majd különböző kiszúróformákkal kiszaggatjuk. Sütőpapírral kibélelt tepsire helyezzük, majd 12-15 perc alatt megsütjük. A tepsiből egyből tegyük a süteménye dobozba.

DARABONKÉNT: 201 kcal, 2,5 g fehérje, 36,5 g szénhidrát, 6 g zsír (ebből: 3,5 g telített zsír)

Adventi tematikus hónap



 

Ma van Advent első vasárnapja, így ebben a hónapban karácsonyi süteményeket fogok készíteni (mekkora meglepetés!). Szóval az egészen karácsonyig az ünnepkörhöz kapcsolódó ételek lesznek terítéken. A jövőben több ilyen tematikus hónapot fogok majd szervezni, remélem örültök neki :)

 

Addig is Kellemes Adventet, és csupa finom készülődést Karácsonyra!

 

Tejkaramellakrémmel töltött omlós keksz (alfajores) - (latin-) amerikai álom

Na, meg vagyok lőve, mert eltérő információkat olvastam ennek a teasüteménynek az eredetéről. Olvastam azt, hogy perui, hogy argentin, hogy a gyarmatosítók hozták be. A lényeg az, hogy nagyon közkedvelt, és nagyon finom omlós teasütemény, amit rendkívül egyszerű elkészíteni, és még könnyebb elpusztítani (bár az én ízlésemnek kicsit tömény). Gyakran szoktam csinálni, mert. mert ideális egy barátnős/szülős beszélgetés mellé, és szinte minden italhoz kiválóan passzol. Lezárt dobozban nagyon sokáig eláll, bár szerintem az a veszély, hogy ránk romlik nem áll fenn. A megmaradt tojásfehérjét pedig lefagyaszthatjuk későbbre. Egy tipp: a kész sütinek kifejezetten jót tesz, ha áll 1 napot, mert akkor össze tudnak érni rendesen az ízek.

Hozzávalók (25 darabhoz):

• 125 g vaj
• 40 g porcukor
• 1 rúd vanília
• 220 g liszt
• 30 g étkezési keményítő
• 1 teáskanál sütőpor
• 3 tojássárgája
• 1 csipet só
• 150 g dulche de leche (készen is kapható, de csinálhatunk is)

Elkészítés:

1. A tésztához a mixer dagasztójával összedolgozzuk a vajat, a porcukrot, a sót és a vaníliát. Egy másik tálban összekeverjük a lisztet, az étkezési keményítőt és a sütőport, majd fokozatosan a vajas masszához keverjük. végül hozzáadjuk a tojássárgákat, és tésztává gyúrjuk össze. Fóliába csomagolva egy hűvös helyen pihenni hagyjuk.
2. A sütőt 170 fokra előmelegítjük. A tésztából vékony lapot nyújtunk, és 5 cm átmérőjű pogácsaszaggatóval 50 db korongot szúrúnk ki (ha több, vagy kevesebb, az nem baj, a lényeg, hogy páros számú legyen). 15 perc alatt süssük ki (a keksz éppen csak egy kis színt kapjon, de ne piruljon meg. a megsült korongokat hagyjuk kihűlni.
3. 2 korong közé kenjünk egy teáskanál karamellkrémet, majd ragasszuk őket össze. A kész kekszek tetejére szórjunk porcukrot (elhagyható).

DARABONKÉNT: 214 kcal, 5 g fehérje, 33,7 g szénhidrát, 8,3 g zsír (ebből 3,4 g telített zsír)

Tejkaramellakrém (dulche de leche) - készítsünk otthon karamellát

Jó dolog krémeket, lekvárokat otthon csinálni, mert nem mindig tudom olyan minőségben olcsón beszerezni, mint szeretném, vagy egyáltalán nem találom meg (a lemon curd-del voltam így egy darabig). A dulche de leche egy viszonylag könnyen beszerezhető dolog. Egyrészt kapható delikát boltokban, másrészt az orosz változata a piacokon. Mégis, eldöntöttem, hogy elkészítek ezúttal én egy adagot, egy jövő héten bemutatandó édességhez. Ez az édesség többféleképp elkészíthető. A legegyszerűbb változata, ha konzerves sűrített tejet beleteszünk egy fazékba, annyi vizet öntünk rá, hogy ellepje, és 3-4 órán keresztül főzzük gyöngyöző vizben. A vizet közben folyamatosan pótoljuk, mert ha nem elég alatta, előfordulhat, hogy felrobban a konzerv. De természetesen nem ez az egyetlen üdvözítő módszer... Egy kis kulturális adalék, hogy a dulche de leche-t a spanyol gyarmatosítók vitték Latin-Amerikába, ahol nagyon hamar elterjedt. Amennyire én tudom gyakran eszik kenyérre kenve.

Hozzávalók (300 ml):

• 1000 ml tej
• 500 g nádcukor
• fél rúd vanília
• 1 csipet só

Elkészítés:

1. A tejet és a cukrot összekeverjük, hozzáadjuk a sót és a vaníliát alacsony lángon egy órán át felfőzzük.
2. Egy óra elteltével felvesszük a lábas felett a lángot és elkezdjük kevergetni. amíg előbukkan a lábos feneke. Ez kb. fél órát fog igénybe venni, ezalatt csomómentessé válik. Amennyiben még mindig csomós, robotgéppel dolgozzuk át.
3. Miután elkészült öntsük át befőttes üvegbe, és hagyjuk lehűlni.

ADAGONKÉNT (50 G): 426 kcal, 5,65 g fehérje, 88 g szénhidrát, 4,65 g zsír, (ebből: 2,8 g telített zsír)

Diós-karamellás torta - melengető ősz

Az ősz uralkodó ízei selymesek, mint a diófélék, a karamell, a sütőtök, juharszirup. a rövid nappalok és a hideg idején nem a frissítő gyümölcs ízre, sokkal inkább valami jobban eltelítő dologra vágyom. Lehet, hogy köze van ennek ahhoz is, hogy ilyenkor kevesebb gyümölcs közül választhatok, így az ez iránt érzett igényem is lecsökken. Mindenesetre egy diós-karamelles édességnek nehéz ellenállni, és mivel ilyenkor inkább hajlamosak vagyunk az evésre (tartalék gyűjtés miatt - ezt az ösztönt a mai napig elég nehezen vetkőzöm le), talán belefér egy szelet lepény is. Ez az édesség hidegen és melegen egyaránt fogyasztató.

Hozzávalók (10 szelethez)

A tésztához

• 175 g finomliszt
• 85 g vaj
• 50 g porcukor
• 1 tojássárgája

A töltelékhez:

• 200 g porcukor
• 100 g vaj
• 200 ml tejszín
• 200 g tisztított, darabolt dió

Elkészítés:

1. Melegítsük elő a sütőt 190 fokra. A lisztet a vajjal és a cukorral keverjük ki, míg finom morzás állagú nem lesz. adjuk hozzá a tojássárgáját, majd 1-2 kanál vízzel keverjük kemény tésztává.
2. Vegyünk elő egy 24 cm átmérőjű piteformát. Nyújtsuk ki a tésztát, a nyújtófa segítségével tegyük át a formába, , majd az ujjunkkal nyomkodjuk be a forma széleibe. A lelógó részeket ne vágjuk le. Helyezzünk rá sütőpapirt, tegyünk bele sütőbabot, majd tegyük a sütőbe 10 percre, majd vegyük ki a sütőpapírt és a sütőbabot, és süssük további 10 percig.
3. A töltelékhez tegyük a cukrot egy nagyobb serpenyőbe 3 evőkanál hideg vízzel. Lassan kevergetve oldjuk fel benne a cukrot. Mikor már teljesen feloldódott vegyük feljebb a lángot, és főzzük, míg a szirup karamellszínű lesz. Vegyük le a tűzről és keverjük bele a vajat, és ha elolvadt, keverjük bele a tejszínt is. Tegyük vissza a tűzre és forraljuk, amíg el nem vállik az edény aljától kevergetés közben, majd adjuk hozzá a diót.
4. Tegyük a diós krémet a tésztára, egyengessük el egy villával. Helyezzük vissza a sütőbe 8-10 percre, míg a krém rotyogni nem kezd. Hűtsük 10 percig, mielőtt kivennénk a formából.

SZELETENKÉNT: 539 kcal, 5 g fehérje, 38 g szénhidrát, 40 g zsír (ebből: 18 g telített zsír)

Sütőtökös-pekándiós rétes - egy igazi ősz végi finomság

Ebben az időszakban a zöldségek egyik sztárja a sütőtök, aminek a csúcspontja az angolszász világban nagy hagyományokkal rendelkező Halloween ünnepe, amely minden évben október 31. Mielőtt még elkezdene akárki is hőbörögni, nem ünneplem a Halloweent, de azért nem árt más kultúrák szokásaival is tisztában lenni. Ez az ősi kelta hagyomány szerint a boszorkányok, kísértetek, és démonok ünnepe. Ennek a keretében faragnak töklámpásokat (Jack O'lantern - a nevét egy részeges kovácsról kapta, akit nem engedtek be se a pokolba, se a mennybe), melynek eredeti célja az volt, hogy az itt rekedt lelkek ennek a fényénél keressék a megnyugvást. De hogy ne vesszen kárba a kifaragott lámpás belseje, számos ételt készítenek belőle, mint például a sütőtökös-pekándiós rétest.

 

Hozzávalók (6 személyre):

• 1 kg sütőtök kockára vágva (ez a súly a megtisztítás és kimagozás után értendő)
• 2 teáskanál olaj
• 140 g barna cukor + a réteslapok megszórására
• 100 g őrölt mandula
• 100 g friss fehér kenyérmorzsa
• 1 felvert tojás (keveset tegyünk félre a rétes megkenéséhez)
• 1 evőkanál fahéj
• 1 teáskanál frissen reszelt szerecsendió
• 6 lap rétestészta
• 85 g olvasztott vaj
• 100 g durvára aprított pekándió (egy evőkanált tegyünk félre a rétes meghintésére)
• juharszirup a tálaláshoz (elhagyható)
• vaniliasodó a tálaláshoz (elhagyható)

Elkészítés:

1. Melegítsük elő a sütőt 200 fokra. A felkockázott sütőtököt tepsibe téve forgassuk össze a az olajjal, és süssük puhára 45 perc alatt, majd hagyjuk kihűlni.
2. Késes betétű robotgépben pürésítsük a sütőtököt. Tegyük át egy tálba, keverjük össze a cukorral, a mandulával, a kenyérmorzsával, a tojással, és a fűszerekkel. Ez a folyamat akár a sütés előtt 2 nappal is megtörténhet.
3. Vegyük lejebb a sütő hőmérsékletét 160 fokra. A réteslapokat kenjük meg az olvasztott vajjal, és rétegezzük össze úgy, hogy mindegyikre minden lapra hintsünk pekándiót és cukrot. Kanalazzuk a tölteléket a tészta egyik szélére, a hosszú oldalra, a végeken üresen hagyva 2,5-2,5 cm-t. Ezt az üres részt hajtsuk be, majd óvatosan tekerjük fel a rétest. A tészta szélét olvasztott vajjal kenjük meg, és nyomjuk kissé össze.
4. Emeljük át a rétest egy  tepsibe úgy, hogy az illesztett rész legyen alul. A maradék tojással kenjük meg, és locsoljuk rá a maradék vajat, és hintsünk a tetejére cukrot és pekándiót. Körülbelül 40 perc alatt süssük aranybarnára és ropogósra. Szeletelés előtt pihentessük 10 percig. Tálaláskor önthetünk rá vaniliasodót és juharszirupot.

ADAGONKÉNT: 609 kcal, 12 g fehérje, 61 g szénhidrát, 36 g zsír (ebből 15 g telített zsír)