Triplacsokoládés keksz - hedonizmus felsőfokon

Mi jobb a csokoládénál? Ha rögtön tripla adagban kapjuk (Jó tudom, a fehércsokoládé nem csokoládé, de akkor is annak tekintem). Ez is egy elég klasszikusnak tekinthető cookie, amit egy kanadai ismerősöm bocsájtott a rendelkezésemre. Használati utasítást is kaptam hozzá, az ő gyerekei még melegen, tejjel fogyasztják, nem mintha hidegen nem lenne isteni. Kis figyelmeztetés: Mikor kivesszük a sütőből még sületlennek fognak tűnni, de így lesznek tökéletesek, és a világ minden kincséért se süssük tovább, mert el fogják veszteni a puha állagukat és kőkemények lesznek.

Hozzávalók (24 darabhoz):

• 100 g barna cukor
• 100 g cukor
• 100 g vaj
• 1 tojás
• 1 teáskanál vaníliakivonat
• 225 g liszt
• 140 g olvasztott tejcsokoládé
• 85 g fehércsokoládé (összetörve, vagy használhatunk csokoládécseppeket is)
• 85 g étcsokoládé (összetörve, vagy használhatunk csokoládécseppeket is)

Elkészítés:

1. Terítsünk sütőpapírt 1 vagy két tepsire. Fakanállal keverjük össze a cukrot és a vajat, majd adjuk hozzá a tojást, a vaníliakivonatot, a lisztet, és az olvasztott csokoládé felét. Ha a masszát jól összedolgoztuk, öntsük bele a kétféle aprított csokoládét és keverjük át megint. Fagylaltoskanállal (vagy egy mélyebb evőkanállal) adagoljuk a azonos méretű gombócokat a masszából tegyünk egyenesen a tepsire.
2. Több adagban, adagonként 9 perc alatt süssük a kekszeket enyhén pirultra 200 fokon. Vegyük ki a sütőből és hagyjuk kihűlni, ami alatt meg fognak szilárdulni. Óvatosan tegyük őket egy rácsra és csorvgssuk rájuk a maradék olvasztott csokoládét.

ADAGONKÉNT: 167 kcal, 2 g fehérje, 24 g szénhidrát, 8 g zsír (ebből 2 g telített zsír)

Kókuszos brownie - koraőszi tökély

Ismét egy brownie, aminek a receptjére nemrég bukkantam rá és tökéletes őszi sütemény. A kókuszos brownie két olyan dolgot egyesít, amit imádok. A csokoládét és a kókuszt. De mivel egyik sem egy túl könnyű dolog, ez a brownie még a megszokottnál is töményebb és ragacsosabb. egy szelettel tökéletesen el lehet telni, és szerintem álljunk is meg ennyinél, mert nálunk a fogyasztók komolyan elcsapták a gyomrukat azzal az öt-hat darabbal, amit megettek belőle egyszerre, de ez is mutatja, hogy mekkora sikert lehet vele aratni és mint a legtöbb brownie-t, ezt is pofonegyszerű elkészíteni.

Hozzávalók (16 szelethez):

• 100 g kakaópor
• 250 g vaj
• 500 g barna cukor
• 4 tojás
• 100 g liszt
• 100 g kókuszreszelék
• fél teáskanál sütőpor

 Elkészítés:

1. Terítsünk egy négyszög alakú, magas falú tepsibe sütőpapírt. A kakaót, a vajat és a cukrot egy nagyobb lábasban óvatosan kevergetve olvasszuk össze,  vigyázva, hogy nehogy lekapjon. Ha a keverék már teljesen folyékony és egynemű, akkor hagyjuk kihűlni, aztán apránként keverjük bele a tojásokat, majd a lisztet és a sütőport, majd végül a kókuszreszeléket.
2. Öntsük a masszát a tepsibe, és süssük 45 percig 180 fokon. 30 perc elteltével ellenőrizzük, hogy megpirult-e a teteje és ha szükséges, terítsünk rá egy sütőpapírt. A formában hagyjuk kihülni, majd óvatosan emeljük ki, és vágjuk kockákra.

 SZELETENKÉNT: 358 kcal, 3 g fehérje, 43 g szénhidrát, 21 g zsír (ebből 13 g telített zsír)

Dupla csokoládés sajttorta - a finom süteményért szenvedni kell

El nem tudom mondani mennyire megszenvedtem ezzel a totrával, és nem is megyek bele, mert még a gondolattól is elsüllyedek szégyenemben, hogy milyen alapvető hibákat követtem el a konyhában. A lényeg annyi, hogy a hibák nagy része saját hülyeségemből adódott, és komolyan nem hittem volna, hogy ebből torta lesz apukám születésnapjára. De végülis csak sikerült, és komolyan mondom ízre (ha kinézetre nem is) életem egyik legjobb sajttortája lett. Apukámnak is nagyon ízlett, habár ő olyan a édességek terén, mint Gombóc Artúr a csokoládéval... Egy tipp: a csokoládészirmokhoz puha csokoládén (a keménynél sszétporlad a csokoládé) húzzuk végig a krumplihámozót.

 

Hozzávalók (16 szelethez):

 

A tésztához:

• 80 g olvasztott vaj
• 100 g tejcsokoládés keksz összetörve

A krémhez

• 900 g krémsajt
• 200 g barna cukor
• 4 evőkanál kakaópor
• 2 teáskanál vaníliakivonat
• 3 evőkanál kávélikőr
• 3 tojás
• 300 ml tejfől
• 100 g étcsokoládé (felolvasztva)
• 2-3 evőkanál tej
• 300 ml tejszín
• csokoládészirmok a díszítésként

Elkészítés:

1. Béleljük ki a sütőformát sütőpapírral. keverjük össze a kekszet és az olvasztott vajat, majd nyomjuk bele a sütőforma aljába, és 180 fokon süssük 10 percig.
2. Elektromos habverővel verjük fel a krémsajtot és a cukrot krémesre és simára, majd adjuk hozzá a kakaót, a vaníliakivonatot, a likőrt, a tojást, a tejfőlt, és az olvasztott csokoládé felét. A maradék csokoládéhoz adjunk annyi tejet, hogy folyékony legyen (ezzel fogjuk díszíteni a tortát).
3. Kenjük meg a sütőforma szélét egy kis olvasztott vajjal, öntsük bele a sajtkrémes keveréket és simítsuk el a tetejét. Süssük 10 percig 240 fokon, majd vegyük lejebb a sütőt 11 fokra és további 25-30 percig hajuk benn, hogy a krém megszilárduljon, de a közepe folyósabb maradjon. Kapcsoljuk ki  sütőt, és nyitott sütőajtó mellett hagyjuk kihülni a tortát 2 órán keresztül. Tálalásig tegyük hűtőbe.
4. A tálalás előtt óvatosan vegyük ki a süteményt a formából, és húzzuk le róla a sütőpapírt.Verjük laza habbá a tejszínhabot, és kenjük meg vele a torta tetejét, majd locsoljuk meg az előzőleg félretett olvasztott csokoládéval, és egy kanál segítségével húzzunk kusza vonalakat a tetejére. Hintsük meg csokoládészirmokkal.

SZELETENKÉNT: 490 kcal, 7 g fehérje, 29 g szénhidrát, 39 g zsír (ebből 22 g telített zsír)

Pisztáciafagylalt - az örök kedvencem otthon

A fagylaltok mércéje nálam egy cukrászdában a pisztáciafagylalt. Mindig az a viszonyítási alap, az dönti el, hogy szeretni fogom-e a helyet, vagy nem (szóval olyan helyek szóba se jöhetnek, ahol nincs pisztáciafagylalt). Eddig két olyan cukrászda volt Pesten, amely megütötte nálam a mércét. Mivel már van fagyigépem és lett natúr pisztácia beszerző helyem, így ideje volt otthon is elkészítenem. Olyan természetesen nem lett a végeredmény, mint kedvenc fagylaltozó helyeimen, de kicsit szerénytelenül megállapíthatom, hogy az enémy is megállná a helyét a középmezőnyben. A következő beruházásom mindenképp egy normális fagylaltkanál lesz...

 

Hozzávalók (12 gombóchoz):

• 100 g megtisztított natúr pisztácia
• 150 ml tej
• 100 g aranybarna kristálycukor
• 150 ml tejszín (minimum 30%-os zsírtartalommal)
• 150 ml mascarpone
• 300 ml vaníliasodó
• fél teáskanál mandulakivonat

Elkészítés:

1. A pisztácia hármonnegyedét őröljük finomra robotgépben, majd tegyük át egy lábasba, adjuk hozzá a tejet és a cukrot és forraljuk fel. Időnként keverjük meg. Vegyük le a tűzről ha kész és hagyjuk hűlni. Ha kihült, rakjuk hűtőbe.
2. Aprítsuk fel a félretett pisztáciát. Verjük fel a tejszínt kemény habbá, majd forgassuk össze a vaníliasodóval és a mascarponéval, majd végül keverjük hozzá a pisztáciás tejet is.
3. Ha teljesen elkeveredett, tegyük fagylaltgépbe, vagy a keverőtállal együtt a fagyasztóba. Ha az edény szélétől 5 cm szélesen kezd megszilárdulni, akkor vegyük ki és habverővel keverjük át, hogy jégkristályok összetörjenek benne. Tegyük vissza a fagyasztóba, majd később ismételjük meg a folyamatot.
4. Végül kanalazzuk fagylaltdobozba és szorjuk rá a tetejére a felaprított pisztáciát, majd hagyjuk a fagyasztóban, amíg teljesen meg nem szilárdul.

GOMBÓCONKÉNT: 237 kcal, 3 g fehérje, 14,5 g szénhidrát, 18,5 g zsír (ebből: 9 g telített zsír)

 

Eperfagylalt - alapvető íz

A múlt héten már tettünk egy kitérőt a fagylalt történetéről, így ezúttal megkímélek a kulturális kitekintőtől mindenkit. A héten két fajta eperfagylaltot nézünk meg, amelyből az egyik a klasszikus recept, a másik pedig meg van bolondítva egy kis alkohollal, tehát pityókás eperfagylalt. Habár már jócskán túl vagyunk az eperszezonon a jó hír ebben, hogy mivel fagyit készítünk nyugodtan használhatunk fagyasztott epret is, bár én személy szerint jobban szeretem a frisset, de hát mindig azzal kell gazdálkodni, ami van. Tálalás előtt 20 perccel tegyük át a hűtőbe, hogy kanalazható állagú legyen. 

Klasszikus eperfagylalt:

Hozzávalók (8 személyre - 1000 ml):

• 500 g eper
• 200 g cukor
• 500 g crème fraîche

Elkészítés:

1. Turmixoljuk össze az epret úgy, hogy hagyjunk benne néhány nagyobb darabot, mert úgy csak finomabb lesz a fagylaltban. Adjuk hozzá a cukrot. 
2. Ezután egy tálban a cukros eperpürét keverjük össze a crème fraîche-sel, majd az egészet tegyük a fagylaltgépbe. Ha nincs fagylaltgépünk, akkor a tálat tegyük a fagyasztóba 1-2 órára. Amikor szilárdulni kezd vegyük ki, keverjük át habverővel, majd tegyük vissza a fagyasztóba. Egy óra múlva pedig keverjük át újra. Ezután tegyük át a fagylaltot egy fedeles dobozba és hagyjuk megszilárdulni.

Pityókás eperfagylalt:

Hozzávalók (8 személyre - 1000 ml):

• 225 g eper
• 200 ml édes desszertbor
• 140 g barna cukor
• 500 g crème fraîche
  

Elkészítés:

1. Öntsük az eper 2/3-át egy tálkába és szórjunk rá 50 g barna cukrot, locsoljuk meg a desszertborral, majd hagyjuk állni.
2. A crème fraîche-t és a cukrot verjük fel keményre, majd egy spatula segítségével forgassuk bele a szamócát a krémbe. Kanalazzuk egy fagyálló edénybe és fagyasszuk le 4 órára, míg meg nem szilárdul. Tálaláskor díszítsük a maradék eperrel.

ADAGONKÉNT: 448 kcal, 2 g fehérje, 21 g szénhidrát, 33 g zsír (ebből: 22 g telített zsír)

Vaníliafagylalt - kezdjük az alapoknál

A vaníliafagylalt az egyik legalapvetőbb fagylalt és igazából rendkívül sokféleképpen variálható és rengeteg más fagylalt alapja is. Ha már úgyis fagylalt hónap van, íme egy kis kultúrális kitekintés A fagylaltot valószínűleg először a kínaiak ismerték, mintegy ötezer évvel ezelőtt már hóból, tejből és gyümölcsökből kevert jeges édességet fogyasztottak a tehetősebbek. Valószínűleg egyiptomi közvetítéssel került a földközi-tengeri országokba. Az első, fagylaltot árusító kávéház valószínűleg Párizsban nyitott meg, ám a fagylalt addig nem terjedhetett el széles körben, amíg az ipari forradalom a konyhatechnológiát is el nem érte, hiszen a fagylalt előállítása, és főképpen folyamatos hűtése nagy kihívás elé állította a készítőket és drágává is tette. A 19. század végére már a legtöbb magára valamit is adó kávéházban lehetett kapni fagylaltot. Amerikába az 1700-as évek végén jutott el a fagylalt receptje. Miután 1904-ben Charles E. Miches feltalálta a tölcsért, a fagylalt hordozhatóvá vált, növelve népszerűségét. 1923-ban Harry Burt szabadalmaztatta a „jégkrém pálcikán” elnevezéssel forgalomba kerülő, csomagolt fagylaltját. Magyarországra a fagylalt osztrák közvetítéssel került a XVIII. században, és hamar kedvelté vált, az 1900-as évek elején már minden szakácskönyvben szerepelt legalább egy fagylaltrecept. Ebben a posztban háromféle változatot mutatok be, amelyek mindegyike ugyanolyan finom és ugyanazt az eredményt hozza. A fagyllat a mélyhűtőben egy hónapig eláll. A megmaradt tojásfehérjéket fagyasszuk le, jól fog jönni később.

 

1. változat:

 

Hozzávalók (4 személyre - 500 ml):

• 250 ml tej
• 250 ml tejszín
• 50 g cukor
• 6 tojássárgája
• 2 vaníliarúd

Elkészítés:

1. Öntsük a tejet és a tejyzínt egy lábosba. A cukorból egy evőkanállal adjunk a tejes keverékhez.A maradék cukrot keverjük össze a tojássárgájával és a vanília kikapart belsejével.Hevítsük a tejet forrásig, majd folyamatos kevergetés mellett öntsük hozzá a tojássárgáját, majd öntsük át egy tálba. Miután kicsit besűrösödött, öntsük vissza a lábosba és melegítsük amíg teljesen be nem sűrösödik. Akkor jó ha bevonja a fakanál hátát.
2. Öntsük át egy szitán, majd miután kihűlt tőltsük bele a fagylaltgépbe vagy ha az nincs, akkor egy műanyag edénybe éd fagyasszuk le. Legalább háromszor keverjük át mielőtt mire megfagy.

2. változat:

 

Hozzávalók (4 személyre - 500 ml):

• 250 ml tej
• 150 ml tejszín
• 1 rúd vanília
• 3 tojásfehérje
• 70g cukor

Elkészítés:

1. Öntsük a tejet egy lábosba, hosszába vágjuk félbe a vaníliarudat és a kikapart magot öntsük bele a tejbe, majd tegyük bele magát a rudat is. A tejet melegítsük fel foráspontig. Ekkor vegyük le a tűzről és hagyjuk állni fél órát.
2. Keverjük össze a tojássárgáját és a cukrot. Folyamatos kevergetés melett adjuk hozzá fokozatosan a tejet. Öntsük vissza az egészet a lábasba, majd 8-10 perc alatt folyamatos kevergetés mellett sűrítsük be. Hagyjuk kihűlni.
3. Öntsük a sodót egy fagylaltgépbe, vagy ha az nincs, akkor egy műanyag edénybe éd fagyasszuk le. Legalább háromszor keverjük át mielőtt mire megfagy.

3. változat:

 

Hozzávalók (4 személyre - 500 ml):

• 300 ml tej
• 1 evőkanál cukor
• 1/4 teáskanál vaníliakivonat
• 6 evőkanál sópehely
• 1000 g jég
• színes cukorgolyók a díszítéshez

Elkészítés:

1. A tejet a cukrot és a vaníliakivonatot tegyük két közepes fagyasztórtasakba és zárjuk le. A jeget és a sópelyhet rakjuk egy nagy fagyasztótasakba és zárjuk le, majd tegyük mellé a két kisebb tasakot és zárjuk le alaposan.
2. 10-15 percig mozgassuk a tasakot, hogy a tej megfagyjon. Vegyük ki a két kisebb fagylaltos tasakot és kanalazzuk a tartalmát fagylaltos tálba.

ADAGONKÉNT: 159 kcal, 2 g fehérje, 9 g szénhidrát, 13 g zsír (ebből 7 g telített zsír)

 

Fagylalt-hónap

Tombol a meleg, és egvalami eddig kimaradt a blogról, ami nélkül azonban nincsen nyár. Ez pedig a fagylalt. Így egész augusztusban fagyizni fogunk.

 

Kellemes nyalakodást mindenkinek!