Fűszeres húsvéti cipók - két recept egy hatás

Ismét itt van a húsvéti időszak, amit idén megpróbálok jobban megszervezni, mint a tavalyi év folyamán. Na, kezdjük is húsvét reggelével, amihez tökéletesek lesznek ezek a kis cipók. Bevallom a kelt tészta sosem tartozott az erősségeim közé, de töretlenül próbálkozom, hogy utolérjem az etalont, nagymamámat, hát ezúttal is kiderült, hogy van mit tanulnom, de legalább ezúttal már nem volt olyan kemény, hogy fegyvernek is használható lett volna. A posztban bemutatott két recept gyakorlatilag ugyanaz és ugyanazt a hatást is éri el, csak az odavezető út más. Boldog Virágvasárnapot mindenkinek!

 

1. variáció:

Hozzávalók (12 cipóhoz):

• 450 g liszt + 4 evőkanál a díszítéshez
• 2 csomag élesztő
• 50 g porcukor
• 150 meleg tej
• 1 tojás
• 50 g olvasztott vaj
• 1 teáskanál őrölt fahéj
• negyed reszelt szerecsendió
• 100 g mazsola vagy más aszalt gyümölcs
• 2 evőkanál porcukor

Elkészítés:

1. Tegyük a lisztet, az élesztőt a porcukrot és egy teáskanál sót egy keverőtálba, adjuk hozzá a fűszereket és az aszalt gyümölcsöket és keverjük össze alaposan. Alakítsunk ki egy üreget a közepén és öntsük bele a tejet, 50 ml vizet, a felvert tojást és az olvasztott vajat. Ha túl száraz a tészta, adjunk hozzá egy kevés meleg vizet, ha pedig túl nedvesnek akkor egy kevés lisztet.
2. A tálban vagy egy lisztezett felületen gyúrjunk lágy, rugalmas tésztát. Tegyük át egy tiszta, enyhén vajazott tálba, takarjuk le lazán egy megnedvesített konyharuhával. Hagyjuk meleg helyen, amíg a tészta nagyjából a kétszeresére kel (ez szobahőmérséglettől függően kb. 1 órát vesz igénybe).
3. A megkelt tésztát helyezzük át egy vékonyan meglisztezett, tiszta felületre, gyúrjuk meg kissé és osszuk 12 egyenlő részre. A legegyszerűbb először hosszúkás formára gyúrni, majd négyfelé osztani, a negyedeket pedig további 3-3 részre. Az így kapott részekből formáljunk cipót, és helyezzük a finoman megvajazott sütőpapírra, hagyva köztük némi helyet.
4. Egy éles késsel hasítsunk keresztformát a cipó tetejére, ismét fedjük le őket egy nedves konyharuhával, és hagyjuk tovább kelni a tésztát. Ezúttal 20 perc is elég, amely idő alatt a cipók mérete nagyjából megkétszereződik.
5. Melegítsük elő a sütőt 200 fokra. Ha a cipók készen állnak a sütésre vízzel keverjük el a 4 evőkanál finomlisztet, hogy sűrű masszát kapjunk. Ezt kanalazzuk habzsákba, és keresztformába, a bevágást követve nyomjuk a sütemények tetejére. Süssük a cipókat 10-15 percig, amíg aranybarna színűek nem lesznek, és az aljukat megkopogtatva üreges hangot nem hallunk. 
6. Olvasszuk meg a krisztálycukrot egy evőkanál vízzel, és kenjük meg vele a még meleg cipók tetejét.

2. variáció:

 

Hozzávalók (12 cipóhoz):

• 300 ml zsíros tej
• 1 narancs héja
• 50 g vaj
• 500 g liszt + 140 g a díszítéshez.
• 1 teáskanál fahéj
• 85 g barna cukor
• 7 g élesztő
• 1 tojás
• 100 g mazsola vagy aszalt gyümölcs

Elkészítés:

1. Egy kisebb lábasban melegítsük fel a tejet a narancshéjjal. Mikor gőzölögni kezd, vegyük le a tűzről és adjuk hozzá a kockára vágott vajat.
2. Keverjük össze a lisztet, a fahéjat, a cukrot, az élesztőt, egy teáskanál sóval. Öntsük a tejes keveréket és a felvert tojást a lisztes keverékre és keverjük össze. Hejezzük át egy meglisztezett felületreés kézzel gyúrjunk belőle puha, rugalmas tésztát. Tegyük egy tiszta, kivajazott tálba, majd takarjuk le nedves konyharuhával és hagyjuk állni, amíg kétszeresére nő (ez szobahőmérsékleten kb. 2 óra).
3. Lisztessük ki a tepsit. Tegyük a tésztát gyúródeszkára, és nyomkodjuk ki belőle a buborékokat. gyúrjuk hozzá az aszalt gyümölcsöket. Osszuk a tésztát először négyfelé, majd a negyedeket 3-3 részre. Tegyük a tepsire egymástól megfelelő távolságra, majd ismét takarjuk le nedves konyharuhával és hagyjuk kelni további 1 órát.
4. Melegítsük elő a sütőt 180 fokra. Kenjük meg a cipókat tojással, majd keverjük össze a maradék lisztet annyi vízzel, hogy sűrű masszát kapjunk, öntsük egy habszákba és készítsünk a cipók tetejére kereszteket. Süssük 25 percig, amíg aranybarnák nem lesznek.

CIPÓNKÉNT: 246 kcal, 6 g fehérje, 44 g szénhidrát, 6 g zsír (ebből 3 g telített zsír)

Gránátalmás-meggyes máktorta - tavaszi ébredés

Itt van a tavasz. Csicseregnek a madarak, rügyeznek a fák, száz ágra süt a nap... na jó most éppen be van borulva. Viszont egyre hosszabbak a nappalok, és egyre több D-vitaminhoz jut a szervezetünk. Elmúltak a depressziós napok. Ennek az időszaknak egyik tökéletes köszöntője a gránátalmás meggyes máktorta. Ilyenkor még híján vagyunk a friss gyümölcsöknek, így azzal kell gazdálkodni, ami van. Gránátalma általában az év bármelyik szakában kapható (bár most nekem kifejezetten nehéz volt szereznem), meggybefőtt pedig mindig van a boltok polcain, de ha az év más szakában készítjük el, nyugodtan használhatunk szezonális gyümölcsöket. Ezt az édességet gluténérzékenyek is nyugodt szívvel fogyaszthatják, mivel nem tartalmaz lisztet.

Hozzávalók (10 szelethez):

• 500 g mák
• 300 g cukor
• 100 g vaj
• 1 csomag sütőpor
• 5 tojás (szétválasztva)
• 1 marék kandírozott narancshéj
• 500 g mascarpone
• 1 zacskó vaníliás cukor
• 1 gránátalma magja
• fél üveg meggybefőtt (leöblítve)

Elkészítés

1. Melegítsük elő a sütőt 180 fokra. Keverjük el a tojássárgákat a cukor felével fehéredésig. a tojásfehérjéket a cukor másik felével verjük kemény habbá. A vajat melegítsük fel.
2. Keverjük el a a sütőport a mákkal, dolgozzuk össze a tojássárgájával, a vajjal, és a kandírozott narancshéjjal. Végül kanalanként óvatosan keverjük hozzá a tojásfehérjét.
3. Tegyük a keveréket egy kivajazott tortaformába, és süssük 45 percig. Teljesen hagyjuk kihülni a formában.
4. Keverjük el a mascarponét a vaníliás cukorral, és kenjük be vele a tortát. A torta szélét rakjuk körbe a meggyel, középre pedig szórjuk tele a gránátalma magjával.

SZELETENKÉNT: 773 kcal, 15,1 g fehérje, 53,3 g szénhidrát, 53,3 g zsír (ebből 32 g telített zsír)

Túrós lepény Gundel módra - hétvégi nemzeti ünnep

Március 15-ének van képe hétvégére, sőt vasárnapra esni. Ez rendkívüli kitolás, de egy jó süteménnyel, egy jó teával és egy izgalmas könyvvel mindent helyre lehet hozni. Egyik kedves ismerősöm adta kölcsön számomra a Gundel Szakácskönyvet, amit nagy élvezettel lapozgattam, és közte akadtam rá erre a nagyon finom receptre, és lévén, hogy nemzeti ünnep van, helyénvalónak láttam ezt elkészíteni. A Gundel család, habár osztrák származású, rengeteget adtak a magyar gasztronómiának. Megalkották többek között a palóclevest (Mikszáth Kálmán tiszteletére),  a szalontüdőt, az Újházi tyúkhúslevest, vagy, hogy az édességeknél maradjunk a Gundel palacsintát (mily meglepő). Így méltónak érzem, hogy a Gunfel-féle túrós lepénnyel ünnepeljem meg Március 15-ét.

Hozzávalók (4 személyre):

• 350 g liszt
• 130 g vaj
• 150 g porcukor + a szóráshoz
• 2 tojássárgája
• 5 tojás
• 100 g sárgabarack lekvár
• 500 g túró
• 150 g kristálycukor
• 500 ml tejfől
• 1 citrom leve és reszelt héja

Elkészítés:

1. A linzertésztához keverjük egyneművé a lisztet, a vajat és a porcukrot egy csipet sóval. A nyújtás előtt jól hűtsük le a masszát. Miután lehűlt, azután nyújtsuk ki, és tegyük egy tepsibe. A megmaradt tésztát tegyük félre.
2. A túrót törjük össze egy villával, majd kev erjük el a tojássárgájával, a tejföllel, a kristálycukor felével, a citrom levével és héjával.
3. A tojásfehérjét a maradék cukorral verjük habbá, és keverjük hozzá a túrós keverékhez. Tegyük az előkészített tésztára, majd a maradék tésztávól formáljunk ujjnyi csíkokat, és tegyük rá a süteményre rács alakzatban.
4. 160 fokra melegített sütőben süssük 30 percig. Tálaláskor tegyünk a tetejére egy kis baracklekvárt.

ADAGONKÉNT: 1504 kcal, 41,75 g fehérje, 167,8 g szénhidrát, 71,6 g zsír (ebből 35,6 g telített zsír)

Pisztáciás-tejcsokoládés kocka - kiteljesedett öröm

A tavalyi év egyik legnagyobb öröme volt számomra, hogy találtam natúr pisztáciát a városban. Mindenhol a sós, pörkölt változatot nyomatják, ami ugyan finom, de nem lehet belőle süteményt készíteni. Szóval, miután meglett az állandó beszerző helyem, és túljutottam a horribilis árán is, végre belevethettem magam a pisztáciás édességek keresésébe.  És mi harmonizál szinte mindennel? Természetesen a csokoládé, mi más? Egyébként maga a pisztácia rendkívül egészséges, jó hatással a keringési rendszerre, a szívre, és csökkenti a stressz hatásait, úgyhogy érdemes rendszeresen fogyasztani. Ja, és egyébként gyümölcs (komolyan, utánanéztem), ami a Közel-Keletről (Törökország, Szíria, Irán) származik.
  
Hozzávalók (16 szelethez):

• 140 g tisztított natúr pisztácia
• 200 g darabolt tejcsokoládé
• 200 g cukor
• 200 g vaj
• 200 g liszt
• 3 tojás
• 1,5 teáskanál sütőpor
• 100 ml tej
• 150 ml tejföl

Elkészítés:

1. Melegítsük elő a sütőt 180 fokra. Béleljünk ki egy tepsit sütőpapírral. 125 g pisztáciát, 75 g csokoládét és 100 g cukrot robotgépben aprítsunk nagyon finomra. Öntsük át egy tálba és a maradék cukorral, a vajjal, a tojásokkal, a tejjel, liszttel és a sütőporral keverjük össze. Kanalazzuk a keveréket a tepsibe, majd süssük 35-40 percig. Tűpróbával ellenőrizzük, hogy megsült-e.
2. A maradék csokoládét olvasszuk fel, és keverjük össze a tejföllel. Tegyük félre hűlni addig, míg kenhető krémmé nem válik. A megsült piskóta szélét vágjuk le, majd óvatosan vágjuk félbe, hogy meg tudjuk tölteni. Az alsó felére kenjünk krémet, majd illesszük rá a tészta másik felét. A krém maradékát kenjük a tetejére, és szórjuk rá a maradék, durvára vágott pisztáciát.

SZELETENKÉNT: 342 kcal, 6 g fehérje, 32 g szénhidrát, 22 g zsír (ebből: 11 g telített zsír)

Fehércsokoládés-mogyoróvajas keksz - fagyasztható finomság

Miután maradt a múlt heti süti után egy kis mogyoróvaj, így a maradékot is elhasználom. A fehércsokoládés-mogyoróvajas keksz egy cookie. Ebből körülbelül millió plusz egy változat létezik az Egyesült Államokban, kb, mint a brownie-ból, a cupcake-ből, és a pitéből. Ezért nincs is univerzális recept rá, bár a legklasszikusabb változata a csokoládédarabos (olyat is csinálok valamikor). A cookie-k legnagyobb előnye, hogy a tésztájuk, még nyersen lefagyasztható, így akár nagy mennyiségben is készíthetjük, hogy később, ha váratlanul betoppan valaki, akkor is tudjunk valamit elé rakni. Mindenképpen mellettük szóé, hogy akár fagyott állapotban is bele lehet őket rakni a sütőbe.

Hozzávalók (10 darabhoz):

• 100 g vaj
• 100 g darabos mogyoróvaj
• 50 g barna cukor
• 50 g porcukor
• 1 tojás
• fél teáskanál sütőpor
• fél teáskanál szódabikarbóna
• 50 g darabolt fehércsokoládé

Elkészítés:

1. Melegítsük elő a sütőt 180 fokra. Terítsünk sütőpapírt a tepsibe. Dézi mixerrel dolgozzuk össze a vajat, a mogyoróvajat és a cukrot. Ha már könnyű és habos, mehet bele a tojás. Jól keverjük el, majd keverjük hozzá a lisztet , sütőport és a szódabikarbónát. Végül egy gyors mozdulattal keverjük bele a csokoládét.
2. Fagylaltadagoló kanállal porciózzuk a tepsibe, jó távol egymástól, hogy legyen helyük megnőni sütés közben. Süssük 10 percig úgy a kekszeket, hogy félidőben vegyük ki a tepsit, és üssük a konyharuhával letakart konyhapulthoz (ez azért fontos, mert így a levegő távozik, és jobb lesz a sütemény állaga).

DARABONKÉNT: 239 kcal, 5 g fehérje, 20 g szénhidrát, 16 g zsír (ebből: 7 g telített zsír)