Citruspuding - édes vitaminpótlás

A tél kellős közepén járunk, és tombolnak a különböző vírusok, kezdve rögtön az influenzával. Ezért nagyon fontos a téli időszakban a megfelelő vitaminpótlás (főleg a C-vitamin), nehogy legyengüljünk, és ágynak essünk. Persze, ha már valaki bevitte a vírust a közösségbe (legyen iskola, munkahely, család), akkor már tényleg nagyon nehéz kivédeni. A citruspuding 3, C-vitaminban rendkívül gazdag citrusfélét tartalmaz, a citromot, a lime-ot és grapefruitot, amik köztudottan jót tesznek az immunrendszernek. Savanykás ízük pedig kis melegséget hozhat a hideg napokra. Mindenképpen ajánlom, nem csak azért, mert a citrusféléknek szezonja van, hanem mert rendkívül üde íze van.

Hozzávalók (4 személyre):

• 50 g vaj + a kenéshez
• 200 g porcukor + a szóráshoz
• 2 citrom héja
• 2 lime héja
• 1 grapefruit héja
• 100 ml citruslé (citromlé, limelé és grapefruitlé vegyesen)
• 3 tojás (szétválasztva)
• 50 g liszt
• 250 ml tej

Elkészítés:

1. Melegítsük eő a sütőt 180 fokra, és kenjünk ki vajjal egy közepes méretű, tűzálló tálat. Robotgéppel keverjük össze a vajat, a citrushéjakat, és a porcukrot, amíg ki nem fehéredik. Adjuk hozzá a citruslevet, a tejet, a tojássárgáját, és keverjük jól össze. Forraljunk vizet.
2. Egy tálban verjük fel a tojásfehérjét (ne túl keményre), majd óvatosan keverjük hozzá a citrusos krémhez. A krémet öntsük át a kivajazott tálba, és tegyük egy nagyobb tepsive, amelybe előzetesen beleöntöttük a felforralt vizet úgy, hogy a közepéig érje annak falát. Süssük 35-40 percig, amíg a teteje megbarnul és megkeményedik, de a belseje még puha. Izlés szerint a tálaláskor a tetejét megszórhatjuk porcukorral.

ADAGONKÉNT: 432 kcal, 8 g fehérje, 61 g szénhidrát, 17 g zsír (ebből: 9 g telített zsír)

Crêpes Suzette - az igazi francia palacsinta

Remélem senkit sem kell megtanítani palacsintát készíteni, mert szerintem egyike azoknak a dolgoknak, amit az ember lánya először megtanul elkészíteni, de ha mégsincs így, akkor írjatok, és felteszem a receptjét. Nos, akkor a bevezetés után vágjunk bele. Az európai palacsinta, a crêpes eredetét nehéz lenne megállapítani, mert számos országban elterjedt, még a tengerentúlon is. Szerény véleményem szerint, mivel a britek és az amerikaiak is a francia elnevezést vették át, talán francia eredetű lehet maga az alaptészta is. A Crêpes Suzette viszont teljesen biztosan francia. Ez a klasszikusan elkészített francia változata, amely finom narancs ízével engem teljesen elvarázsolt.

Hozzávalók (4 személyre):

• 12 db palacsinta
• 3 evőkanál porcukor
• 250 ml frissen facsart narancslé (2-3 narancs leve)
• 1 narancs héja
• 1 evőkanál citromlé
• 1 evőkanál narancslikőr
• 50 g vaj

Elkészítés:

1. Öntsük a cukrot egy serpenyőbe, , és alacsony hőfokon hagyjuk, hogy borostyánszínű karamellé váljon. 
2. Ha elkészült a karamell, vegyük le a serpenyőt, és óvatosan öntsük rá a narancslevet (vigyázzunk, mert mikor ráöntjük a karamell elkezdhet pattogni). Adjuk hozzá a citromlevet, a narancslikőrt, és a narancshéjat is, majd tegyük vissza a tűzhelyre, és addig főzzük, amíg a karamell ismét folyékonnyá nem válik.
3. Kis darabokban adjuk hozzá a vajat is, és forraljuk, hogy egy kicsit elpárologjon, és fényessé váljon. Tegyük a palacsintákat a serpenyőbe, hogy átmelegedjenek, és a szósszal leöntve azonnal tálaljuk.

ADAGONKÉNT: 451 kcal, 9 g fehérje, 51 g szénhidrát, 22 g zsír (ebből: 13 g telített zsír)

Marokkói narancstorta - laktóz- és gluténmentes ragacstorta

Egyre tudatosabban odafigyel az ember a táplálkozására, különösen, ha valami érzékenységben szenved. ilyen a laktóz- és gluténérzékenység is. Ilyen esetekben a szervezetbe érkező tápanyagokat (ilyen esetbe a laktóz és a glutént) nem tudja kellőképpen feldolgozni a szervezet, így különböző válaszreakciókat ad. Tudom, hogy ez nem volt túl tudományos, de nem vagyok orvos, hogy ezt szépen szabatosan megfogalmazzam. Aki hasonló problémával küzd, annak sajnos számos finomság kikerülhet az étrendjéből, viszont akad nem csekély olyan édesség is, amelyet nyugodtan fogyaszthatnak. Ilyen a marokkói narancstorta is. Ebben az édességben cukor helyett xilitet használunk, ami különböző növényekből (zöldségek és gyümölcsök) vonnak ki. Kisebb hatással van a szervezet vércukorszintjére, és kevesebb kalóriát is tartalmaz. Ma már a nagyobb üzletekben és bioboltokban simán beszerezhető.

Hozzávalók (12 szelethez):

• 200 ml napraforgó olaj + a forma kikenéséhez
• 300 g őrölt mandula
• 250 g xilit
• 2 teáskanál sütőpor
• 5 tojás
• 7 teáskanál agavészirup
• 1 narancs leve és héja
• fél citrom leve és héja
• 3 fahéjrúd
• 3 szegfűszeg

Elkészítés:

1. Melegítsük elő a sütőt 180 fokra. egy 20 cm átmérőjű, levehető oldalú tortaformát kenjünk ki vékonyat olajjal, és béleljünk ki sütőpapírral. Egy nagy tálban keverjük össze a xilitet, a mandulát és a sütőport. Egy másik tálban habverővel dolgozzuk össze az olajat, a tojást, az agavészirupot, és a citrusok reszelt héját. A két keveréket öntsük össze, és keverjük össze.
2. Öntsük a tésztát az előkészített formába, és süssük 70 percen keresztül, vagy amíg a közepébe szúrt nyársat tisztán húzzuk ki (ha a teteje nagyon pirulna - ami 40 perc után általában bekövetkezik - fedjük le alufóliával, , óvatosan, hogy ne nyomjuk meg a sütemény tetejét. A kész tortát hagyjuk hűlni, amíg elkészítjük a szirupot.
3. A maradék agavészirupot a narancslével és a citromlével együtt tegyük egy kisebb edénybe, adjuk hozzá a fahéjat és a szegfűszeget. Forraljuk fel, aztán vegyük lejjebb a lángot, és főzzük 5 percig.
4. a még meleg tortát borítsuk ki a formából, és locsoljuk meg a fűszeres sziruppal (ha úgy látjuk, hogy nem szívja fel az egészet, akkor tegyük félre, és később locsoljuk meg újra). Tálalás előtt díszítsük a tetejét fahéjrudakkal és szegfűszeggel.

SZELETENKÉNT: 407 kcal, 8 g fehérje, 28 g szénhidrát, 33 g zsír (ebből: 4 g telített zsír)

Madártej - klasszikusan, illetve glutén- és laktózmentesen

A madártejnek vitatott a származása, egyesek francia eredetűnek gondolják (oeufs á la neige) , mások angolnak (floating island), de én ragaszkodom hozzá, hogy ez az édesség igenis magyar, vagy legalábbis a régi Monarchia területéről származik. Mindenesetre angol krémben úszó fehérje habdarabkák. Esetleg mazsolával, aki szereti. Kétféle változatot fogok bemutatni, a klasszikusat, és a jóval egészségesebb változatát, ami tehéntej helyett mandulatejjel készült, amit a laktóz- és gluténérzékenyek is nyugodtan fogyaszthatnak. Igaz a mandulatej zsírosabb, mint a tehéntej, de az összetétele alapján sokkal egészségesebb. Kedvező hatással van az érrendszerre és a szívre.

 

Klasszikus madártej:

 

Hozzávalók (4 személyre)

• 4 db tojás
• 500 ml magas zsírtartalmú tej
• 80 g cukor
• 1 rúd vanília
• 50 g mazsola (elhagyható)

Elkészítés:

1. A tojásokat válasszuk ketté fehérjére és sárgájára. a habgaluskához verjük kemény habbá a fehérjéket. Forraljunk vizet, és a felvert tojást kanállal adagoljuk bele a vízbe (egyszerre maximum 3-4 darabot, hogy a galuskáknak legyen helye rendesen megfőni). Ha a hab felemelkedett a víz tetejére megfordítjuk, majd fél percig még hagyjuk főni. A kész galuskákat szűrőkanállal kivesszük, és kitesszük egy tálba hűlni.
2.  A sárgákat a tejet, a cukrot és a vaníliarúd kikapart magját keverjük össze, tegyük bele a félbevágott vaníliarudat, majd vízgőz felett folyamatosan kevergessük, amíg be nem sűrűsödik. Folyamatos keverés mellett hűtsük le a krémet, hogy ne csomósodjon össze (ha mégis összecsomósodik, szűrjük le). Majd adjuk hozzá a mazsolát.
3. Egy tálkába halmozzunk 2-4 habgaluskát, majd öntsük le a vaníliás krémet, és fogyasztásig tegyük hűtőbe.

Reform madártej:

 

Hozzávalók (4 személyre)

• 4 db tojás
• 80 g biocukor
• 500 ml mandulatej
• 1 rúd vanília
• 50 g mazsola (elhagyható)

Elkészítés:

1. A tojásokat válasszuk ketté fehérjére és sárgájára. a tojássárgákhoz adjunk hozzá 70 g cukrot, a mandulatejet és a vanília kikapart belsejét, keverjük össze, és a masszába dobjuk bele a félbevágott vaníliarudat. Vízgőz felett folyamatosan kevergessük, amíg be nem sűrűsödik. Ezután tegyük a tálat jeges vízbe, különben túlmelegszik, és az egész szétesik. A lehült krémhez hozzáadjuk a mazsolát
2. A tojásfehérjét a maradék cukorral verjük kemény habbá, majd forrásban lévő vízbe kanalazzuk bele. Ha feljött a felszínre fordítsuk meg, és még főzzük fél percig (alternatív megoldás lehet, ha mikrohullámú sütőben 750 Watton másfél percig mikrózzuk a habot, majd kanállal galuskát szaggatunk).
3. Egy tálkába 3-4 galuskát teszünk és ráöntjük a vaníliás krémet. Fogyasztásig tegyük hűtőbe.

ADAGONKÉNT: 346 kcal, 37 g szénhidrát, 15,3 g fehérje, 14, 7 g zsír (ebből 8,9 g telített zsír)