Narancslikőr - sokféleképp hasznosítható rövidital

Télen mindig megpróbálkozom egy-egy meglehetősen drága ital házi úton való elkészítésével. Idén a narancslikőrre esett a választás, ami elég borsos áron kapható a boltokban (akár triple secről, akár cointreau-ról beszélünk), viszont rengeteg süteményhez és édességhez lehet remek kiegészítő, mint azt a későbbiekben (reményeim szerint) a látni is fogjátok. Emellett remek ajándék is a barátoknak, családtagoknak, csak arra az egyre feltétlenül ügyeljünk, hogy még időben készítsük el, hogy legyen az ízeknek ideje összeérni. Ahhoz, hogy a legfinomabb legyen, felhasználás előtt minimum 3 héttel előbb meg kell csinálni. Ha még különlegesebbé akarjuk tenni, tehetünk bele fahéjat, ánizst, vagy gyömbért.

Hozzávalók (1 literhez):

• 60 dkg narancs héja (kb. 3 narancs)
  
• 1 citrom héja
• 1 liter vodka
• 3-4 db szegfűszeg
• 500 ml víz
• 300 g porcukor

Elkészítés:

1.  A narancsok héját vékonyan vágjuk le, nehogy maradjon fehér rész, mert akkor a likőr keserű lesz (ezt leghatékonyabban krumplihámozóval lehet). A héjakat tegyük egy nagyobb üvegbe, adjuk hozzá a szegfűszeget, és öntsük rá a vodkát. Fedjük le, majd egy sötét helyen hagyjuk érni egy héten keresztül. Az üveget minden nap rázzuk meg.
2. Forraljuk fel a vizet, adjuk hozzá a cukrot, s forraljuk sziruppá kb. 10 perc alatt. A likőrt szűrjük le, adjuk hozzá a sziruphoz, majd öntsük át egy jól záródó üvegben. Ekkor már fogyasztható, de akkor a legfinomabb, ha még két hétig hagyjuk állni.

LITERENKÉNT: 3700 kcal, 0,35 g fehérje, 303,8 g szénhidrát, 0,9 g zsír (ebből: 0,1 g telített zsír)

Marcipános-vörösáfonyás és mogyorós-whiskey-s bejgli - ha már unod a mákosat

Nincs Karácsony bejgli nélkül. Ez általános igazság, főleg Magyarországon. Ha szeretjük, ha nem, akkor is része a karácsonyi menüsornak. Én speciel ki nem állhatom a mákos és a dió bejglit is, a gesztenyést még úgy ahogy megeszem, így muszáj volt valami alternatívát találni. Találtam is, méghozzá két nagyon harmonizáló ízvilágú bejglit, a marcipános vörös áfonyás, és a mogyorós-whiskey-s bejglit. Első alkalommal félreértésből a mogyorós változathoz natúr földimogyorót vettünk, és már nem kaptunk mást, így kénytelenek voltunk azzal elkészíteni. A végeredmény aztán egy snickers ízű bejgli lett, így el is neveztük snickers-bejglinek. Idén már jó előre bevásároltam török mogyoróból, hogy ez a baki ne ismétlődhessen meg újra. Mindenesetre így is-úgy is remek lett, így én ezekkel a bejglikkel szeretnék mindenkinek Boldog Karácsonyt kívánni.

Hozzávalók:

Tésztához (2 rúd bejglihez):

• 260 g liszt
• 78 g vaj
• 52 g sertészsír
• 26 g porcukor
• 1 csipet só
• 4 g élesztő
• 2 tojássárgája (a fehérjékkel kenjük meg a bejgliket)
• 105 ml tej

Marcipános vörös áfonyás töltelékhez (1 rúd bejglihez):

• 100 g marcipán
• 95 g mandulaliszt (vagy nagyon finomra őrölt mandula)
• 45 g apróra vágott, aszalt áfonya
• 30 g méz

Mogyorós-whiskey-s töltelék (1 rúd bejglihez):

• 125 g mogyoró
• 55 g méz
• 45 g barna cukor
• 15 ml ír whiskey (helyettesíthető más fajtával is)
• 7,5 g vaj
• 0,5 tojás

Elkészítés:

1. Morzsoljuk össze a vajat, a zsírt, a porcukrot és a lisztet. egy másik edénybe öntsük bele az élesztőt, a tejet és a tojássárgákat, és keverjük őket simára. a lisztes keverékhez öntsük hozzá a tejes keveréket, és gyúrjunk sima tésztát belőle.
2. Ha összegyúrtuk a tésztát, akkor osszuk kétfelé, gömbölyítsük össze, és fóliába csomagolva pihentessük egy órán keresztül. Ezalatt elkészíthetjük a töltelékeket.
3. A marcipános-vörös áfonyás töltelékhez a vörös áfonya kivételével minden összetevőt dolgozzunk össze a kezünkkel, míg egy porhanyós, kissé száraznak tűnő masszát kapunk. Miután ez elkészült hozzákeverhetjük a vörös áfonyát.
4. A mogyorós-whiskey-s töltelékhez a mogyorót daráljuk durvára, majd keverjük össze a többi hozzávalóval és egy lábosban, folyamatos keverés mellett melegítsük fel kb. 80 fokra. Ha már forró, húzzuk le a tűzhelyről, és hagyjuk teljesen kihűlni.
5. A megkelt tésztákat nyújtsuk ki egy 21x28 cm-es téglalappá (fontos, hogy a tészták felülete egyenletes legyen). Tegyük a tésztákra a tölteléket, a szélén hagyva egy kis helyet, így a szélét rá tudjuk hajtani. A végén tekerjük fel a tésztát, majd szurkáljuk meg egy kicsit, hogy sütés közben tudjon távozni a gőz. ezután kenjük meg a tojásfehérjével, és tegyük el egy hűvös helyre száradni.
6. A sütőt melegítsük elő 170 fokra, a megszáradt bejgliket pedig tegyük egy tepsibe. A sütési idő a tölteléktől függ, de 35-40 perc az ideális.

DARABONKÉNT (MARCIPÁNOS-VÖRÖS ÁFONYÁS BEJGLI): 2148,5 kcal, 68,2 g fehérje, 238,7 g szénhidrát, 95,7g zsír (ebből 64,4 g telített zsír)

DARABONKÉNT (MOGYORÓS-WHISKEYS BEJGLI): 2484,6 kcal, 39,8 g fehérje, 200,5 g szénhidrát, 151,5 g zsír, (ebből 102 g telített zsír)

Drezdai gyümölcskenyér (stollen) - klasszikusan és gluténmentesen

Most is egy klasszikus német karácsonyi édességet választottam, a drezdai gyümölcskenyeret, más néven a stollent. Ez az édesség a 14 századtól eredeztetik, mert ekkor jelent meg először a krónikákban. Az alakja a pólyába csomagolt Jézust szimbolizálja, ezért ma már speciális formában sütik, de kézzel is könnyedén megformálható. Ennek az édességnek egyébként rengeteg változata létezik (ennek az lehet az oka, hogy nem írták le, hanem apáról fiúra szállt a recept), de a drezdai terjedt el leginkább, így ma már ezzel azonosítják. Ezt a hagyományosan Mindenszentekkor sütötték meg, és karácsonyig hagyják állni (nos én nem vagyok egy ortodox ember, így később sütöttem). Rendkívül laktató és kalóriadús, így leginkább csak a karácsonyi időszakban ajánlott, mert utána úgyis jönnek az újévi fogadalmak. ugyanakkor a lisztérzékenyeknek se kell lemondani erről a finomságról mert létezik belőle gluténmentes változat is.

A klasszikus recept:

Hozzávalók (1 cipóhoz):

• 150 g mazsola
• 3 ml rum
• 500 g liszt
• 1 csomag vaníliás cukor
• 100 g porcukor + a szóráshoz
• 50 g élesztő
• 210 ml tej
• 200 g olvasztott vaj + a kenéshez
• 1 db tojás
• 70 g hántolt mandula
• 170 g kandírozott vegyes gyümölcs
• 1 csipet só
• 0.5 teáskanál őrölt fajéj
• 0.5 kiskanál őrölt szegfűszeg
• 0.25 kiskanál őrölt szerecsendió
• 1 citrom reszelt héja
• 1 narancs reszelt héja

Elkészítés:

1. A mazsolát a rumba, és kevés meleg vízbe áztassuk be. A tejet, a porcukrot és az élesztőt tegyük egy tálba, jól keverjük el, és tegyük félre. A cukrozott gyümölcsöket és a mandulát is vágjuk apróra.
2. A lisztet tegyük egy tálba, és keverjük el benne a sót.Ha az élesztő felfutott, hozzáadjuk a tojást, az olvasztott vajat, az őrölt fűszereket, és a narancs valamint a citrom reszelt héját. Az összetevőket alaposan keverjük össze, majd öntsük a lisztre.
3. A tésztát alaposan gyúrjuk össze - legalább 10 percen át -, majd tegyük hozzá a lecsurgatott mazsolát, az apróra vágott mandulát, és kandírozott gyümölcsöket. Ha ez megvan, ismét alaposan gyúrjuk át a tésztát, majd takarjuk le, és meleg helyre téve, kb. 90 perc alatt kelesszük a kétszeresére.
4.  A sütőt előmelegítjük 175 fokra, a tepsit fedjük le sütőpapírral. A kelesztés után átmozgatjuk a tésztát, majd egy 30 cm hosszú, elkeskenyedő végű rudat nyújtunk belőle. A rúd közepét nyújtófával elvékonyítjuk. Az egyik gömbölyded szélét ráhajtjuk, és a mélyedésbe fektetjük. Mindkét hosszanti oldalát kezünkkel benyomkodjuk, gerincet formázunk a sütemény tetején, majd a tepsire tesszük, és 15 percen át kelesztjük. Ha megkelt a kalács, 55-60 perc alatt készre sütjük. A megsült gyümölcskenyér tetejét kenjük meg vajjal és vastagon szórjuk meg porcukorral.

Gluténmentes változat:

Hozzávalók (1 cipóhoz):

• 250 g gluténmentes lisztkeverék
• 3 teáskanál sütőpor
• 3 tojás
• 75 g olvasztott vaj + a kenéshez
• 300 ml tejföl
• 100 g porcukor + a szóráshoz
• 1 teáskanál vaníliakivonat
• 100 g kandírozott vegyes gyümölcs
• 50 g hántolt mandula
• 1 narancs reszelt héja
• 2 teáskanál őrölt fahéj
• 1 teáskanál mézeskalács-fűszerkeverék
• 200 g marcipánmassza darabokra vágva
• 160 g mazsola

Elkészítés:

1. Melegítsük elő a sütőt 180 fokra. Béleljünk ki gy tepsit sütőpapírral, Szórjuk egy tálba a lisztet, a sütőport, majd adjuk hozzá a vajat, a tejfölt és a porcukrot. Keverjük bele a vaníliakivonatot, a kandírozott gyümölcsöt, a mandulát, a narancshéjat, a fűszereket, a mazsolát és marcipándarabokat.
2. A tésztából gyúrjunk egy 30 cm hosszú, elkeskenyedő végű rudat nyújtunk belőle. A rúd közepét nyújtófával elvékonyítjuk. Az egyik gömbölyded szélét ráhajtjuk, és a mélyedésbe fektetjük. Mindkét hosszanti oldalát kezünkkel benyomkodjuk, gerincet formázunk a sütemény tetején.
3. Süssük 45- 50 perc alatt aranybarnára, és ellenőrizzük, hogy belül is megsült-e. A megsült gyümölcskenyér tetejét kenjük meg vajjal és vastagon szórjuk meg porcukorral.

CIPÓNKÉNT: 4932 kcal, 88,5 g fehérje, 504,9 g szénhidrát, 250,9 g zsír (ebből: 110,4 g telített zsír)

Fahéjas csillagok (zimtsterne) - karácsonyi macera

Advent második vasárnapja a fahéjas csillagé. Csak nemrégiben döbbentem rá, hogy ez egy német sütemény. Hagyományosan Szent Miklós napjára (december 6.) készítenek ilyet a gyerekek, hogy ezzel köszönjék meg a Mikulásnak az ajándékokat és, hogy jövőre se kapjanak virgácsot (ehhez hasonló szokás Amerikában is van, csak Szenteste). Mindig tanul valamit az ember...  Na de vágjunk is bele. Egyrészt ez egy drága sütemény, másrészt munkás. Csak az álljon neki, aki nem sajnálja rászánni az időt, és nem zavarja, hogy a folyamat során akár nyakig ragacsos lehet. Drága, mert a mandula is az. A tojás is drága (pláne, ha csak a fehérje kell), de nekem szokásom lefagyasztani a valamiért megmaradt tojásfehérjéket, így ilyenkorra már mindig van egy szép nagy adag. Munkás, mert ritkásan lehet kapni őrölt mandulát, így magunknak kell megtenni, és minél finomabbra őröljük, annál jobb lesz, így az is beletelik némi időbe. De a végeredmény megéri, mert kapunk egy marcipánízű finomságot, ami dobozban akár egy hónapig is eláll. Mivel nincs benne liszt, a gluténmentes étrendbe is simán belefér.

Hozzávalók (30 darabhoz):

• 250 g őrölt mandula
• 2 tojásfehérje
• 1 citrom reszelt héja
• 1 teáskanál citromlé
• 200 g porcukor
• 2 teáskanál fahéj
• 1 teáskanál gyömbér

Elkészítés:

1. Melegítsük elő a sütőt 150 fokra, és terítsünk sütőpapírt a tepsibe. A tojásfehérjéket elektromos habverővel verjük fel, majd adjuk hozzá a citromot és verjük tovább lány habbá. Fokozatosan adjuk hozzá a porcukrot, mialatt verjük tovább, míg kemény habbá nem válik. A hab negyedé tegyük félre díszítésre.
2. A tálban maradt habot keverjük össze a mandulával, citromhéjjal, fahéjjal és gyömbérrel, így egy viszonylag merev, ragacsos tésztát fogunk kapni.
3. Tegyük a tésztát két sütőpapír közé (az alsót hintsük meg porcukorral, mielőtt a tésztát rátennénk), és nyújtsuk ki sodrófával fél cm vastagra. Húzzuk le a felső sütőpapírt és egy csillag alakú formával szúrjuk ki belőle a csillagokat. Rendezzük el őket a tepsiben.
4. A félretett habból minden süteményre kenjünk egy keveset, hogy befedje (ha néhány csepp vizet adunk a habhoz, könnyebben kenhető lesz. Tegyük a sütőbe, és süssük 13-15 percig, amíg a tojáshab a tetején meg nem szilárdul (de vigyázzunk, nem szabad megpirulnia). Ha kihűlt, tegyük légmentesen záródó dobozba. 

DARABONKÉNT: 78 kcal, 2 g fehérje, 7 g szénhidrát, 5 g zsír (ebből 2 g telített zsír)