Vaníliasodó - alapvető tudnivaló többféle megközelítésben

A vaníliasodó az a dolog, amely szerintem a sütemény vagy édesség készítés alapfoka. Mindenki, aki magasabb szinten szeretné űzni ezt a dolgot, kötelező jelleggel meg kell tanulnia csomómentesen elkészíteni. Nagyon sok édesség ízfokozójaként lehet használni, ahogy én fogom is az elkövetkező időkben. A jó sodó titka, hogy kitartóan kell kevergetni, különösen az edény szélénél. Amikor sűrűsödni kezd, vegyük lejjebb alatta a lángot, de kevergessük tovább a megfelelő állag eléréséig. Ha a sodó bevonatot képez a fakanálon, akkor már majdnem jó. Ha megfelelően sűrű, akkor húzzuk végig az ujjunkat a fakanálon, hogy megbizonyosodjunk róla. Ha jó, azonnal zárjuk el a gázt, különben meg fog csomósodni. a sodó melegen és hidegen is egyaránt fogyasztható.

Hozzávalók (8 személyre):

• 200 ml tejszín
• 700 ml magas zsírtartalmú tej
• 4 tojássárgája
• 3 evőkanál kukoricaliszt
• 200 g cukor
• 1 evőkanál vaniliakivonat

Elkészítés:

1. A tejszínt és a tejet egy tálban óvatosan melegítsük fel. Mielőtt forrni kezd, vegyük le a tűzről. Közben egy nagy tálban habverővel verjük habosra a tojássárgákat a cukorral és a vaníliakivonattal. A forró tejszínes tejet állandó keverés melett ovatosan öntsük a cukros-tojásos keverékre.
2. Mossuk el a lábost, majd öntsük vissza a keveréket, és fakanállal kavargatva melegítsük, míg a sodó besűrösödik, de figyeljünk rá, hogy ne kapassuk le, és ne csomósodjon össze.

A vaníliasodó többféleképpen is elkészíthető, íme egy másik verzió:

Hozzávalók (8 személyre):

• 2 tojás
• 4 tojássárgája
• 500 ml tej
• 500 ml tejszín
• 2 rúd vanília
• 400 g cukor
• 1 csipet só

Elkészítés:

1. A tojásokat a cukorral verjük föl habosra. a tejet, a tejszínt, a sót és a kikapart vaníliarudakat forraljuk fel, majd 10 percig hagyjuk állni.
2. A tojásos masszát öntsük egy hőálló tálba, adjuk hozzá a vaníliás-tejszínes tejet, és vízgőz felett addig hevítsük, míg be nem sűrűsödik, de vigyázzunk, nehogy becsomósodjon.

És egy harmadik megközelítés:

Hozzávalók (8 személyre):

• 500 ml tej
• 4 tojássárgája
• 50 g cukor
• 1 rúd vanília

Elkészítés:

1. A tejet felmelegítjük a félbevágott vaníliarúddal. a magokat kikaparjuk és a tejbe keverjük. A tojássárgákat összekeverjük a cukorral, és fokozatosan hozzákeverjük a vaníliás tejet (a tej ne legyen túl forró, különben kicsapódik a tojássárgája.
2. Miután az összes tejet átöntöttük, öntsük vissza a lábosba, és közepes lángon sűrítsük be, figyelve arra, hogy ne csomósodjon össze.

ADAGONKÉNT: 352 kcal, 5 g fehérje, 38 g szénhidrát, 20 g zsír (ebből 11 g telített zsír)

Citromos kocka - hidegköszöntő finomság

A citrom egy csodálatos gyümölcs. Nagyon sokrétűen felhasználható és nagyon frissítő az íze. Elég gyakran posztolok citromos édességeket, és a mai nap se lesz másképpen. egyrészt azért mert mivel egyre közeledünk a tél felé, egyre kevesebb gyümölcs van, másrészt, mert szeretem a bármikor bevethető süteményeket, és citromot az év bármelyik szakában frissen be tudok szerezni. A télhez közeledvén egyébként s árt, ha állandó jelleggel tartunk otthon citromot, mert a C-vitamin pótlása ilyenkor rendkívül fontos, és a citrom magas koncentrációban tartalmazza. De mivel a citrom gyakorlatilag egész évben kapható, bármely évszakban kiváló édesség lehet.

Hozzávalók (16 szelethez):

• 175 g vaj
• 140 g porcukor
• 140 g liszt
• 1,5 teáskanál sütőpor
• 50 g őrölt mandula
• 2 tojás
• 1 teáskanál vaníliakivonat
• 3 citrom leve és 2 citrom héja
• 200 g kristálycukor

Elkészítés:

1. Melegítsük elő a sütőt 180 fokra. Béleljünk ki egy 20 cm széles tepsit sütőpapírral. Robotgéppel dolgozzuk össze a vajat, a porcukrot, a lisztet, a mandulát, a sütőport, a tojásokat, a vaníliakivonatot, a citromhéjat és fél citrom levét. Oszlassuk el a tepsiben és süssük 25-30 percig. Kés hegyével ellenőrizzük és hagyjuk kihűlni.
2. Borítsuk ki egy rácsra, vágjuk le a megpirult részeket, majd vágjuk fel 16 szeletre, Öntsük ki a kristálycukrot, egy másik tálba pedig a maradék citromlevet. Gyors mozdulatokkal forgassuk meg a szeleteket először a citromlében, majd a cukorban, rakjuk egy rácsra, hogy a máz megszilárduljon.

SZELETENKÉNT: 299 kcal, 3 g fehérje, 37 g szénhidrát, 15 g zsír (ebből: 8 g telített zsír)

Barackos-mandulás lepény - nyári emlékek

Ugyan kifelé megyünk a barack szezonból, de mindenképpen érdemes elidőzni kicsit mellette. A barack és a marcipán (mandula) rendkívül jó párost alkot. Az egyikük édességét kiegyensúlyozza a másik enyhe fanyarsága, így az eredmény se nem túl édes, se nem túl savanyút édesség lesz. Ez egy rendkívül gyors és egyszerű desszert, amely hamar készen van, és nem igényel túl nagy konyhai tudást. Bárki el tudja készíteni, főleg, mivel a legkritikusabb részével, a tésztával se kell foglalkozni. Egy kis kora őszi finomság, hogy még egy pár pillanatig emlékezzünk a nyárra.

Hozzávalók:

• 400 g leveles tészta (készen kapható)
• 1 tojás
• 200 g marcipán (kis darabokra vágva)
• 3 db barack (kimagozva és szeletekre vágva)
• 1 evőkanál szeletelt mandula
• tejszín vagy crème fraîche (a tálaláshoz - elhagyható)

Elkészítés:

1. Melegítsük elő a sütőt 220 fokra. Enyhén lisztezett felületen tekerjük le a tésztát és hosszában vágjuk félbe. Mindkét felét vágjuk 3-3 darabra.
2. A tésztalapokat fektessük a sütőpapírral bélelt tepsibe, és mindegyiket a szélétől 1 cm-re késsel óvatosan vágjuk körbe (vigyázzunk, hogy ne vágjuk át a tésztát. A kereten belüli részt szurkáljuk meg villával, majd az egészet kenjük meg az enyhén felvert tojással.
3. Süssük 10 percig, amíg aranybarna színű nem lesz, és kissé megemelkedik. A felaprított marcipánt arányosan oszlassuk el a lepények között, majd rendezzük el rajta a barack szeleteket, és szórjunk a tetejére mandulát.
4. Tegyük vissza a sütőbe újabb 10 percre, hogy a tészta levegősre, és aranybarnára süljön. Ízlés szerint lehet magában, vagy tejszínhabbal, illetve crème fraîche-sel tálalni.

ADAGONKÉNT: 408 kcal, 7 g fehérje, 42 g szénhidrát, 25 g zsír (ebből: 8 g telített zsír)

Stíriai metélt - az apukám kedvence

A stíriai metélt egy egyszerre szeretett és utált édesség nálunk. Apukám imádja, anyukám utálja. Na nem azért utálja, mert ne ízlene neki, hanem mert rendkívül macerás elkészíteni. Sok időbe telik, de nagyon finom lesz az eredmény. Vélelmezem, hogy magyar, de mindenképpen a régi Osztrák-Magyar Monarchia területéről származik. Nem megyek bele, mert múltkor is parázs vitám támadt egy szlovák ismerősömmel, hogy most a kürtős kalács végül is melyik nemzet sajátja (de igazából mivel a legtöbb tradicionális receptünk a Monarchia idejéből származnak, ezért pár tényleg helyi különlegességen kívül minden érintett nép magáénak tekintheti). Annyi biztos, hogy finom (mind a kürtős kalács, mind a stíriai metélt), csak szánjunk rá egy kis időt. Ha van otthon házi lekvárunk, azzal tálaljuk. A személyes kedvencem a sárgabarack lekvár.

 

Hozzávalók:

• 500 g tehéntúró
• 200 g liszt
• 4 tojás
• 40 g vaj
• 300 g tejfől
• 1 citrom héja
• 50 g mazsola
• 2 evőkanál cukor
• 1 csipet só

Elkészítés

1. Az áttört túróval, egy tojással, a liszttel, a sóval és egy kanál tejföllel tésztát gyúrunk. Gyufaszál vastagságúra kinyújtjuk és 1 cm széles csíkokra vágjuk. Forró sós vízben  kifőzzük, és utána jól lecsurgatjuk
2. A vajat 3 tojássárgájával, 2 kanál cukorral és a maradék tejföllel jól elkeverjük, beleszórjuk a citromhéjat, a megtisztított mazsolát és a kemény habbá vert 3 tojásfehérjét.
3. A kifőzött tésztát ezzel a keverékkel óvatosan összekeverjük, majd vajjal kikent és zsemlemorzsával meghintett tepsibe öntjük, és 180 fokon 25-30 percig süssük.

ADAGONKÉNT: 423 kcal,  16 g fehérje, 47 g szénhidrát, 18 g zsír (ebből 12 g telített zsír)