Pisztáciafagylalt - az örök kedvencem otthon

A fagylaltok mércéje nálam egy cukrászdában a pisztáciafagylalt. Mindig az a viszonyítási alap, az dönti el, hogy szeretni fogom-e a helyet, vagy nem (szóval olyan helyek szóba se jöhetnek, ahol nincs pisztáciafagylalt). Eddig két olyan cukrászda volt Pesten, amely megütötte nálam a mércét. Mivel már van fagyigépem és lett natúr pisztácia beszerző helyem, így ideje volt otthon is elkészítenem. Olyan természetesen nem lett a végeredmény, mint kedvenc fagylaltozó helyeimen, de kicsit szerénytelenül megállapíthatom, hogy az enémy is megállná a helyét a középmezőnyben. A következő beruházásom mindenképp egy normális fagylaltkanál lesz...

 

Hozzávalók (12 gombóchoz):

• 100 g megtisztított natúr pisztácia
• 150 ml tej
• 100 g aranybarna kristálycukor
• 150 ml tejszín (minimum 30%-os zsírtartalommal)
• 150 ml mascarpone
• 300 ml vaníliasodó
• fél teáskanál mandulakivonat

Elkészítés:

1. A pisztácia hármonnegyedét őröljük finomra robotgépben, majd tegyük át egy lábasba, adjuk hozzá a tejet és a cukrot és forraljuk fel. Időnként keverjük meg. Vegyük le a tűzről ha kész és hagyjuk hűlni. Ha kihült, rakjuk hűtőbe.
2. Aprítsuk fel a félretett pisztáciát. Verjük fel a tejszínt kemény habbá, majd forgassuk össze a vaníliasodóval és a mascarponéval, majd végül keverjük hozzá a pisztáciás tejet is.
3. Ha teljesen elkeveredett, tegyük fagylaltgépbe, vagy a keverőtállal együtt a fagyasztóba. Ha az edény szélétől 5 cm szélesen kezd megszilárdulni, akkor vegyük ki és habverővel keverjük át, hogy jégkristályok összetörjenek benne. Tegyük vissza a fagyasztóba, majd később ismételjük meg a folyamatot.
4. Végül kanalazzuk fagylaltdobozba és szorjuk rá a tetejére a felaprított pisztáciát, majd hagyjuk a fagyasztóban, amíg teljesen meg nem szilárdul.

GOMBÓCONKÉNT: 237 kcal, 3 g fehérje, 14,5 g szénhidrát, 18,5 g zsír (ebből: 9 g telített zsír)

 

Eperfagylalt - alapvető íz

A múlt héten már tettünk egy kitérőt a fagylalt történetéről, így ezúttal megkímélek a kulturális kitekintőtől mindenkit. A héten két fajta eperfagylaltot nézünk meg, amelyből az egyik a klasszikus recept, a másik pedig meg van bolondítva egy kis alkohollal, tehát pityókás eperfagylalt. Habár már jócskán túl vagyunk az eperszezonon a jó hír ebben, hogy mivel fagyit készítünk nyugodtan használhatunk fagyasztott epret is, bár én személy szerint jobban szeretem a frisset, de hát mindig azzal kell gazdálkodni, ami van. Tálalás előtt 20 perccel tegyük át a hűtőbe, hogy kanalazható állagú legyen. 

Klasszikus eperfagylalt:

Hozzávalók (8 személyre - 1000 ml):

• 500 g eper
• 200 g cukor
• 500 g crème fraîche

Elkészítés:

1. Turmixoljuk össze az epret úgy, hogy hagyjunk benne néhány nagyobb darabot, mert úgy csak finomabb lesz a fagylaltban. Adjuk hozzá a cukrot. 
2. Ezután egy tálban a cukros eperpürét keverjük össze a crème fraîche-sel, majd az egészet tegyük a fagylaltgépbe. Ha nincs fagylaltgépünk, akkor a tálat tegyük a fagyasztóba 1-2 órára. Amikor szilárdulni kezd vegyük ki, keverjük át habverővel, majd tegyük vissza a fagyasztóba. Egy óra múlva pedig keverjük át újra. Ezután tegyük át a fagylaltot egy fedeles dobozba és hagyjuk megszilárdulni.

Pityókás eperfagylalt:

Hozzávalók (8 személyre - 1000 ml):

• 225 g eper
• 200 ml édes desszertbor
• 140 g barna cukor
• 500 g crème fraîche
  

Elkészítés:

1. Öntsük az eper 2/3-át egy tálkába és szórjunk rá 50 g barna cukrot, locsoljuk meg a desszertborral, majd hagyjuk állni.
2. A crème fraîche-t és a cukrot verjük fel keményre, majd egy spatula segítségével forgassuk bele a szamócát a krémbe. Kanalazzuk egy fagyálló edénybe és fagyasszuk le 4 órára, míg meg nem szilárdul. Tálaláskor díszítsük a maradék eperrel.

ADAGONKÉNT: 448 kcal, 2 g fehérje, 21 g szénhidrát, 33 g zsír (ebből: 22 g telített zsír)

Vaníliafagylalt - kezdjük az alapoknál

A vaníliafagylalt az egyik legalapvetőbb fagylalt és igazából rendkívül sokféleképpen variálható és rengeteg más fagylalt alapja is. Ha már úgyis fagylalt hónap van, íme egy kis kultúrális kitekintés A fagylaltot valószínűleg először a kínaiak ismerték, mintegy ötezer évvel ezelőtt már hóból, tejből és gyümölcsökből kevert jeges édességet fogyasztottak a tehetősebbek. Valószínűleg egyiptomi közvetítéssel került a földközi-tengeri országokba. Az első, fagylaltot árusító kávéház valószínűleg Párizsban nyitott meg, ám a fagylalt addig nem terjedhetett el széles körben, amíg az ipari forradalom a konyhatechnológiát is el nem érte, hiszen a fagylalt előállítása, és főképpen folyamatos hűtése nagy kihívás elé állította a készítőket és drágává is tette. A 19. század végére már a legtöbb magára valamit is adó kávéházban lehetett kapni fagylaltot. Amerikába az 1700-as évek végén jutott el a fagylalt receptje. Miután 1904-ben Charles E. Miches feltalálta a tölcsért, a fagylalt hordozhatóvá vált, növelve népszerűségét. 1923-ban Harry Burt szabadalmaztatta a „jégkrém pálcikán” elnevezéssel forgalomba kerülő, csomagolt fagylaltját. Magyarországra a fagylalt osztrák közvetítéssel került a XVIII. században, és hamar kedvelté vált, az 1900-as évek elején már minden szakácskönyvben szerepelt legalább egy fagylaltrecept. Ebben a posztban háromféle változatot mutatok be, amelyek mindegyike ugyanolyan finom és ugyanazt az eredményt hozza. A fagyllat a mélyhűtőben egy hónapig eláll. A megmaradt tojásfehérjéket fagyasszuk le, jól fog jönni később.

 

1. változat:

 

Hozzávalók (4 személyre - 500 ml):

• 250 ml tej
• 250 ml tejszín
• 50 g cukor
• 6 tojássárgája
• 2 vaníliarúd

Elkészítés:

1. Öntsük a tejet és a tejyzínt egy lábosba. A cukorból egy evőkanállal adjunk a tejes keverékhez.A maradék cukrot keverjük össze a tojássárgájával és a vanília kikapart belsejével.Hevítsük a tejet forrásig, majd folyamatos kevergetés mellett öntsük hozzá a tojássárgáját, majd öntsük át egy tálba. Miután kicsit besűrösödött, öntsük vissza a lábosba és melegítsük amíg teljesen be nem sűrösödik. Akkor jó ha bevonja a fakanál hátát.
2. Öntsük át egy szitán, majd miután kihűlt tőltsük bele a fagylaltgépbe vagy ha az nincs, akkor egy műanyag edénybe éd fagyasszuk le. Legalább háromszor keverjük át mielőtt mire megfagy.

2. változat:

 

Hozzávalók (4 személyre - 500 ml):

• 250 ml tej
• 150 ml tejszín
• 1 rúd vanília
• 3 tojásfehérje
• 70g cukor

Elkészítés:

1. Öntsük a tejet egy lábosba, hosszába vágjuk félbe a vaníliarudat és a kikapart magot öntsük bele a tejbe, majd tegyük bele magát a rudat is. A tejet melegítsük fel foráspontig. Ekkor vegyük le a tűzről és hagyjuk állni fél órát.
2. Keverjük össze a tojássárgáját és a cukrot. Folyamatos kevergetés melett adjuk hozzá fokozatosan a tejet. Öntsük vissza az egészet a lábasba, majd 8-10 perc alatt folyamatos kevergetés mellett sűrítsük be. Hagyjuk kihűlni.
3. Öntsük a sodót egy fagylaltgépbe, vagy ha az nincs, akkor egy műanyag edénybe éd fagyasszuk le. Legalább háromszor keverjük át mielőtt mire megfagy.

3. változat:

 

Hozzávalók (4 személyre - 500 ml):

• 300 ml tej
• 1 evőkanál cukor
• 1/4 teáskanál vaníliakivonat
• 6 evőkanál sópehely
• 1000 g jég
• színes cukorgolyók a díszítéshez

Elkészítés:

1. A tejet a cukrot és a vaníliakivonatot tegyük két közepes fagyasztórtasakba és zárjuk le. A jeget és a sópelyhet rakjuk egy nagy fagyasztótasakba és zárjuk le, majd tegyük mellé a két kisebb tasakot és zárjuk le alaposan.
2. 10-15 percig mozgassuk a tasakot, hogy a tej megfagyjon. Vegyük ki a két kisebb fagylaltos tasakot és kanalazzuk a tartalmát fagylaltos tálba.

ADAGONKÉNT: 159 kcal, 2 g fehérje, 9 g szénhidrát, 13 g zsír (ebből 7 g telített zsír)

 

Fagylalt-hónap

Tombol a meleg, és egvalami eddig kimaradt a blogról, ami nélkül azonban nincsen nyár. Ez pedig a fagylalt. Így egész augusztusban fagyizni fogunk.

 

Kellemes nyalakodást mindenkinek!