Sajttorta-hónap

Vörösáfonyás-pisztáciás kalácstekercs - ütős tavaszi kombó

A pisztáciás-áfonyás keksznél .ár megállapítást nyert, hogy a vörös-áfonya és a pisztácia milyen kiváló párost alkot, és most eljött az idő, hogy újra bizonyítson egy finom sütemény keretében. A kelttésztával ugyan még mindig hadilábon állok, de a viszonyunk kezd békés mederbe terelődni, így néhány probálkozás és talán egyszer olyan is lesz, mint az etalonnak számító nagymamám kalácsa. Mindenesetre ez a desszert meglehetősen egyedi és finom, ugyanakkor rendkívül időigényes, úgyhogy csak akkor vágjunk bele, ha van egy délelőttünk ilyenekkel foglalkozni.

 

Hozzávalók (8 szelethez):

• fél narancs héja
• 1 citrom héja
• 100 g vörösáfonya (+ a díszítéshez)
• 50 g mazsola
• 100 g vegyes kandírozott gyümölcshéj
• 50 ml rum
• 450 g liszt
• 2 zacskó élesztő
• 100 g cukor
• 1 csipet fahéj
• 1 csipet őrölt szerecsendió
• fél teáskanál só
• 75 g vaj (+ a kenéshez)
• 1 tojás (+1 tojás a kenéshez)
• 225 ml tej
• 50 g natúr pisztácia (+ a díszítéshez)
• 150 g porcukor (a díszítéshez)
• 1 evőkanál jégcukor (a díszítéshez)

Elkészítés:

1. A vörösáfonyát keverjük össze a mazsolával és a kandírozott gyümölcshéjjal és áztassuk rumba.
2. Egy nagy tálban keverjük össze a lisztet a sóval, a szárított élesztővel, a szerecsendióval, a cukorral, a fahéjjal és a citrushéjakkal. Adjuk hozzá a tojást, és morzsoljuk bele a vajat. A tejet melegytsük langyosra, és öntsük a lisztes keverékhez. A robotgép dagasztójával gyúrjuk sima tésztává, majd még egyszer kétszer kézzel is (ha szükséges, adjunk hozzá még egy kevés lisztet). Meleg helyen, letakarva kelesszük 1 órán keresztül.
3. A tésztát osszuk 8 részre, ésdeszkán nyújtsuk mindegyiket hosszúkás téglalap alakúvá. A közepükön osszuk el a rumba áztatott aszaltgyümölcsöket, , majd a hosszabb végénél fogva tekerjük fel. A végeit nyomkodjuk össze és formázzunk csiga alagzatot a rudakból. Vajazzunk ki egy 18 cm átmérőjűkerek formát, majd helyezzük a csugákat szorosan egymás mellé, és letakarva, meleg helyen kelesszük 25-30 percig, majd 185 fokon süssük 20 percig. Ezután kenjük meg egy felvert tojással, és süssük további 30 percig, amíg aranybarna nem lesz. Hagyjuk kihűlni a formában, majd vegyük ki.
4. A porcukrot keverjük el 2-3 evőkanál vízzel, kogy sűrű mázat, majd habzságba kanalazva csurgassuk a tetejére. majd szorjuk meg durvára vágott pisztáciával , jégcukorral és aszalt áfonyával és hagyjuk megdermedni.

SZELETENKÉNT: 550 kcal, 71 g fehérje, 88 g szénhidrát, 16,4 g zsír (ebből: 10 g telített zsír)